我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與建議——基于新結構經濟學理論的分析.pdf

收稿日期 2020 07 13 基金項目 上海市科學技術委員會區(qū)域合作項目 19395800400 作者簡介 楊娟 1979 女 博士 研究員 研究方向為產業(yè)發(fā)展和智慧農業(yè)研究 E mail yangjuan saas sh cn 上海農業(yè)學報 2021 37 2 127 133 http www nyxb sh cn Acta Agriculturae Shanghai DOI 10 15955 j issn1000 3924 2021 02 23 楊娟 宋春艷 鄭秀國 等 我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與建議 J 上海農業(yè)學報 2021 37 2 127 133 我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與建議 基于新結構經濟學理論的分析 楊 娟1 宋春艷2 鄭秀國1 陳 輝2 于海龍2 錢婷婷1 董家田1 1上海市農業(yè)科學院農業(yè)科技信息研究所 上海數(shù)字農業(yè)工程技術研究中心 2上海市農業(yè)科學院食用菌研究所 國家食用菌工程技術研究中心 上海201403 摘 要 在分析我國食用菌主產區(qū)產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上 將我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑分為大宗品類規(guī)模 化集約生產模式 產業(yè)深入發(fā)展模式 龍頭企業(yè)強勢引領帶動模式 野生菌采集和新興品種馴化模式四種發(fā)展模 式 利用新結構經濟學理論 從食用菌產業(yè)發(fā)展要素稟賦 產業(yè)轉型狀態(tài) 公共知識建設三方面分析我國食用菌 產業(yè)發(fā)展的結構經濟學狀態(tài) 提出我國食用菌產業(yè)的發(fā)展應遵循 市場為主 政府為輔 的原則 堅持發(fā)揮市場在 資源配置中的決定性作用 政府應著力產業(yè)基礎設置建設的產業(yè)發(fā)展建議 關鍵詞 食用菌 產業(yè)發(fā)展 發(fā)展路徑 新結構經濟學 中圖分類號 S646 F326 13 文獻標志碼 A 文章編號 1000 3924 2021 02 127 07 Regional development path of edible fungi industry in China Based on the theory of new structural economics YANG Juan1 SONG Chunyan2 ZHENG Xiuguo1 CHEN Hui2 YU Hailong2 QIAN Tingting1 DONG Jiatian1 1 Research Institute of Agricultural Information Science and Technology Shanghai Academy of Agricultural Sciences Shanghai Engineering Research Center of Information Technology in Agriculture 2 Institute of Edible Fungi Shanghai Academy of Agricultural Sciences National Engineering Research Center of Edible Fungi Shanghai 201403 China Abstract This paper analyzes the characteristics of China s edible fungi industrial development Four kinds of development path are divided that is large scale and intensive production mode for staple edible fungus deeply development mode of the whole industrial chain leading and driving mode of key enterprises harvest or cultivation mode for wild edible mushrooms Based on the theory of new structural economics this paper analyzes the structural economics status of edible fungi industry development in China from three aspects that is factor endowment industrial transformation state and public knowledge construction In the end it is suggested that the development of edible fungi industry in China should follow the principle of market first government second adhere to the decisive role of market in resource allocation and the government should focus on the construction of industrial infrastructure Key words Edible fungi Industrial development Developmental pathway New structural economics 人類對食用菌資源的利用經歷了野外采集 半人工栽培和純菌種人工栽培3個時期 20世紀初期 雙孢蘑菇和香菇最早成功實現(xiàn)純菌種的人工分離培養(yǎng) 開始人工栽培 隨后一系列食用菌先后被人工馴 化 推廣栽培 如香菇 木耳 平菇 雙孢蘑菇 金針菇等 成為食用菌主栽品種 而另一些食用菌 由于是 共生性真菌 如牛肝菌 松茸 雞樅菌等 還處于野外采集或半人工栽培生產階段 這類食用菌生產量少 俗稱珍稀食用菌 因不同種類的食用菌生產方式不同 我國幾個食用菌主產區(qū)選擇的重點發(fā)展種類和發(fā) 楊娟等 我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與建議 展模式有所不同 最終也呈現(xiàn)出不同的發(fā)展效果 20世紀80年代以來 世界各地的食用菌栽培先后進入快速發(fā)展時期 我國尤為突出 1978年我國食 用菌產量僅占世界總產量的5 7 1 1990年占28 8 1994年發(fā)展到52 8 2002年達到70 6 2 3 2013年則達到89 4 4 我國食用菌產業(yè)發(fā)展經歷了由快速增長到穩(wěn)定增長的過程 近年來總產量繼 續(xù)呈現(xiàn)連年遞增的勢頭 但單位產量和產值基本穩(wěn)定 5 同期全國居民消費價格指數(shù) CPI 和人均可支配 收入呈持續(xù)上升趨勢 6 因此綜合來看食用菌產業(yè)效益呈下降趨勢 7 8 生產結構迫切需要優(yōu)化 2015年 國家提出了農業(yè)供給側結構性改革的發(fā)展戰(zhàn)略 食用菌作為健康 綠色食品 受到消費者喜愛 更因為食 用菌生產具有當年投資當年收益的經營特點 成為我國廣大貧困山區(qū)脫貧攻堅戰(zhàn)略的首選產業(yè) 9 生產 規(guī)模大幅提高 但是受制于消費市場還沒有完全開發(fā) 局部出現(xiàn)供需失衡等問題 為此深入研究各食用菌 產區(qū)產業(yè)發(fā)展的經濟學原理 進而為我國食用菌產業(yè)布局變遷 10 后各食用菌生產區(qū)產業(yè)發(fā)展和管理提供 科學指導十分必要 本研究采用新結構經濟學理論框架 分析我國各食用菌主產區(qū)的發(fā)展路徑 發(fā)展狀況 并在總結分析 產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢區(qū)特點的基礎上 深入研究我國食用菌產業(yè)發(fā)展背后的市場邏輯和政府邏輯 進而提出發(fā) 展建議 以期為科學規(guī)劃設計食用菌產業(yè)發(fā)展路徑 制定產業(yè)發(fā)展支持政策提供參考 1 基本理論與研究方法 新結構經濟學由我國著名經濟學家林毅夫提出 是研究經濟發(fā)展 轉型和運行的理論 11 被國際學界 評論為繼 結構主義 和 新自由主義 之后的第三代發(fā)展經濟學理論 該理論認為經濟要素稟賦包括自 然資源 勞動力 資本和基礎設置 基礎設置包括硬性有形的基礎設置和軟性無形的基礎設置 理論分析 框架的核心是 有效市場 和 有為政府 有效市場 表現(xiàn)為市場主體充分利用自然資源 勞動力 資本 等市場要素 發(fā)揮技術創(chuàng)新 產品創(chuàng)新和管理才能的企業(yè)家精神 在經濟發(fā)展中起到要素配置 產權保護 主體激勵的市場機制作用 而 有為政府 則是政府管理者在遵循市場規(guī)律前提下 根據區(qū)域資源稟賦選 擇優(yōu)勢產業(yè) 通過政策扶持 基礎設施建設等基礎設置 因勢利導促進產業(yè)潛在比較優(yōu)勢發(fā)揮 推動經濟 結構的轉型升級 新結構經濟學是指導經濟發(fā)展的重要理論 屬于中觀經濟學范疇 研究對象是經濟結 構的變遷 其中技術創(chuàng)新對經濟結構的變遷有重要推動作用 食用菌產業(yè)屬于農業(yè)產業(yè) 新技術 新模式 決定著產業(yè)發(fā)展形態(tài) 新結構經濟學理論 一分析 三歸納 的方法 12 可較好地分析食用菌產業(yè)的發(fā)展 狀態(tài) 并從特殊性深入到一般性 歸納出發(fā)展建議指引產業(yè)未來發(fā)展方向 2 我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑分析 2 1 大宗品類規(guī)?；s生產模式 河南省是我國食用菌生產規(guī)模最大的省 產量和產值已連續(xù)17年領跑全國 7 香菇 平菇 雙孢蘑菇 和黑木耳生產規(guī)模大 2018年全省食用菌出口達15 1億美元 主要出口香菇 木耳 雙孢蘑菇 河南省 食用菌發(fā)展起步于20世紀80年代 經過40年的發(fā)展 形成了市 縣 集群化發(fā)展的局面 13 食用菌生產 主要集中于十多個縣 市 最為集中的西峽縣 泌陽縣 魯山縣 輝縣市 盧氏縣 年產量均超過20萬t 14 以 中國香菇之鄉(xiāng) 西峽縣為例 該縣有近20萬人從事香菇生產和經營 全縣香菇種植戶達5萬戶 年種 植規(guī)模超過1億袋 農民人均收入中近60 來自于香菇生產 其他重點生產市 縣 區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢也較明 顯 泌陽花菇 輝縣平菇 盧氏黑木耳等全國馳名 黑龍江省食用菌規(guī)模2018年位居全國第四 總產量約334 36萬t 其中黑木耳產量最高 達到 314 57萬t 占全國黑木耳產量的46 7 5 黑龍江省的黑木耳規(guī)模生產起步于20世紀90年代初 最初 以自發(fā)分散型家庭副業(yè)栽培為主 隨著生產技術的成熟和資本的積累 集約化 工廠化規(guī)模栽培蓬勃興 起 進而發(fā)展至如今的區(qū)域專業(yè)化生產優(yōu)勢顯著 市場穩(wěn)固的格局 河北省緊鄰農產品主要銷區(qū)市場之一的北京市 其食用菌產區(qū)也主要分布于環(huán)首都區(qū)域 主要有承 德市的平泉縣 承德縣 寬城縣和興隆縣 保定市的易縣 淶水縣 唐山市遷西縣 邢臺市寧晉縣以及張家 口市的豐寧滿族自治縣等 15 16 該區(qū)域產量約占河北總產量的50 緊隨市場需要 河北省的食用菌生 產種類多樣 香菇 平菇 杏鮑菇 雙孢蘑菇 金針菇等大宗種類和滑子菇 白靈菇 大球蓋菇等小眾種類種 821 上 海 農 業(yè) 學 報 植都較多 因食用菌生產耗水量少 占用耕地資源少 勞動力需求大 這些特點與河北省耕地資源緊缺和 水資源相對匱乏的資源稟賦契合度高 因此食用菌成為當?shù)剞r業(yè)轉型升級的最優(yōu)選擇 2000年以來 河 北省食用菌種植規(guī)模 總產量和總產值等呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢 食用菌總產量由2000年的不足50萬t 發(fā)展 到2003年的50萬t 2011年的200萬t 再到2018年的238 6萬t 之后生產規(guī)模較為穩(wěn)定 開始趨向追求 食用菌的品質 5 集約化發(fā)展有利于形成生產氛圍 有利于新技術 新設備的推廣應用 有助于農業(yè)經濟發(fā)展中的能人 帶動作用 政府推動作用的充分發(fā)揮 17 最終形成規(guī)模化 專業(yè)化和標準化發(fā)展 2 2 產業(yè)深入發(fā)展模式 福建省食用菌規(guī)模居全國第二 產業(yè)發(fā)展特色鮮明 珍稀食用菌多 多種食用菌產量居全國前列 銀 耳 毛木耳 靈芝的產量均居全國第一 福建省山地多 氣候溫暖濕潤 森林覆蓋率居全國第一 為食用菌 發(fā)展提供了良好的氣候資源和原材料資源 是我國野生食用菌資源最豐富的區(qū)域之一 福建省發(fā)展食用 菌有菌材豐富 成本優(yōu)勢明顯 產業(yè)基礎好 區(qū)域化 專業(yè)化生產格局較完善 科技實力強等多重優(yōu)勢 因 此食用菌生產規(guī)模大 此外 該省還注重食用菌加工業(yè)發(fā)展和食用菌文化開發(fā) 多家上市企業(yè)如中國綠 寶 萬辰生物 古甜食品等均是依托當?shù)厣a優(yōu)勢 發(fā)展食用菌銷售 加工甚至農業(yè)旅游業(yè) 成為產業(yè)深度 融合發(fā)展企業(yè) 多種類食用菌加工產品的推出也使得福建省在食用菌加工方面有較大影響力 浙江省是世界人工栽培香菇的發(fā)源地 人工栽培歷史悠久 是我國食用菌傳統(tǒng)生產大省 產區(qū)分布集 中 規(guī)?；a水平高 但近年來隨著林木資源保護及勞動力成本上升等原因 食用菌生產規(guī)模在逐步 減少 浙江省的食用菌產業(yè)一直在發(fā)展特色 食用菌科技水平和食用菌市場營銷方面走在全國前列 菌 包集中生產 分散出菇管理 的生產模式發(fā)展深入 18 擁有眾多菌包生產企業(yè) 是全國最大的香菇 木耳 菌種產銷地 有專門的菌種管理體系 龍頭企業(yè) 專業(yè)合作社 專業(yè)戶3類生產形式一應俱全 數(shù)量均衡 行業(yè)協(xié)會發(fā)展成熟 在提升經營者技術 轉變發(fā)展方式上發(fā)揮了重要作用 慶元香菇市場是全國最大的香 菇專業(yè)市場 食用菌設備生產企業(yè)中浙江宏業(yè)農裝是新三板上市食用菌企業(yè)中僅有的食用菌裝備企業(yè) 2 3 龍頭企業(yè)強勢引領帶動模式 龍頭企業(yè)強勢引領帶動模式的突出表現(xiàn)是區(qū)域內大型食用菌企業(yè)多 大型企業(yè)生產食用菌量占比 高 企業(yè)在全國范圍布局有生產基地 該模式發(fā)展較為突出的有山東省 江蘇省和上海市 龍頭企業(yè)的強勢帶動引領作用在山東省食用菌產業(yè)上表現(xiàn)突出 山東省擁有生產金針菇 杏鮑菇 香菇 木耳 平菇等的龍頭企業(yè)121家 在山東萊蕪 東營 青島 德州等地建立了食用菌工廠化生產基地 龍頭企業(yè)一般 產 供 銷 一體化經營 具有外聯(lián)市場 內聯(lián)基地和農戶的優(yōu)勢 山東省約65 的食用菌 龍頭企業(yè)采取的是與農民專業(yè)合作社 簡稱 合作社 基地 農戶緊密結合的經營方式 19 政府也積極 引導和支持農民成立合作社 通過自愿互利的方式將農戶的小規(guī)模生產通過合作社 再通過龍頭企業(yè)與 大市場緊密聯(lián)結起來 龍頭企業(yè)與小生產者不僅僅是簡單的購銷合作關系 更承擔了產前生產計劃安 排 產中技術指導 產后加工收購等全鏈條的服務 近年來山東省食用菌產業(yè)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展 調整了 產業(yè)結構 大宗菇類產量降幅較大 改為菌包生產 菌包大量供應中西部地區(qū)或出口海外 而長根菇 大球 蓋菇 玉木耳 草菇 靈芝 猴頭菇等效益較高的種類生產規(guī)模在擴大 因此山東省食用菌總產量在下降 但效益穩(wěn)中有升 江蘇省食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與山東省相似 以企業(yè)化生產為主 截至2016年 江蘇省已有食用菌栽 培企業(yè)466家 主要生產金針菇 海鮮菇 杏鮑菇 平菇 雙孢蘑菇 白靈菇等10余種產品 20 生產企業(yè)主 要集中于連云港 南通 淮安等地 有香如生物 裕灌集團 麗莎 可為 三盛鑫 紫山生物等一批規(guī)模化食 用菌生產企業(yè) 并形成了集群區(qū) 行業(yè)從事人員達到3萬余人 2018年產量219 12萬t 位居全國第七 上海市是我國最早開展食用菌工廠化生產的區(qū)域 20世紀90年代 上海浦東天廚菇業(yè)有限公司 豐 科生物技術有限公司最早成功實現(xiàn)工廠化生產 使食用菌像工業(yè)化標準件產品一樣 不受自然條件約束 定時定量收獲 21 經過多年的發(fā)展 上海食用菌工廠化企業(yè)的生產技術和管理水平更加成熟 可工廠化 生產種類越來越多 積累了豐富的市場消費習慣培養(yǎng)經驗 雪榕生物 豐科生物等企業(yè)在全國不同區(qū)域都 建立了分企業(yè) 形成了上?？偛垦邪l(fā) 分區(qū)域生產和開拓市場的模式 對我國食用菌產業(yè)工廠化現(xiàn)代化發(fā) 展起到了引領作用 921 楊娟等 我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與建議 2 4 野生菌采集和新興品種馴化模式 我國東南山地 云貴高原 東北山區(qū)是野生食用菌資源的主要分布區(qū) 其中 云南省野生食用菌資源 最多 已知的野生食用菌有882種 全省120多個縣市均有野生食用菌分布 22 占世界2 000種食用菌的 44 15 占中國966個分類單元的91 3 23 野生菌生長季長達8個月 24 且產量高 品質優(yōu)良 黑龍 江省也是我國野生食用菌資源較為豐富的區(qū)域 大約有23科114種 已開發(fā)利用的有幾十種 如黑木耳 猴頭菇等 25 全國來看 野生食用菌采集利用較成規(guī)模的僅有云南省 每年出產的珍貴野生食用菌如松茸類 牛肝 菌類 紅菇類 干巴菌類等 大多是共生菌 難以人工栽培 自然生長產量低 因其美味營養(yǎng) 國內外市場需 求量大 2016年云南省野生菌總產量13 74萬t 約占全國野生菌產量的70 產值達到90 16億元人民幣 出口量最大的野生菌牛肝菌 松茸中 云南省分別占到95 和90 26 為更好地保護和利用野生食用菌 資源 云南省采取了野生食用菌就地保護 遷地保護 離體保護3種保護措施 四川省食用菌產業(yè)發(fā)展穩(wěn)定 連續(xù)多年產量產值居全國前列 西部地區(qū)第一 四川省栽培面積最大的 是毛木耳 真姬菇 雙孢蘑菇 金針菇 羊肚菌等 其中毛木耳 羊肚菌 真姬菇的生產規(guī)模居全國第一 黃 色金針菇的口感與四川當?shù)仫嬍沉晳T契合度高 消費市場大 因此發(fā)展穩(wěn)定 2014年羊肚菌大田人工栽 培技術 27 的成熟 直接帶動了羊肚菌生產的迅猛發(fā)展 四川也成為世界上最大的羊肚菌人工栽培區(qū) 栽培 規(guī)模和產量連年增長 3 我國食用菌產業(yè)發(fā)展的結構經濟學分析 3 1 要素稟賦分析 我國食用菌產業(yè)大省一般都與其經濟要素稟賦相匹配 表1 表1 基于市場邏輯和政府邏輯的食用菌產業(yè)發(fā)展原因分析與建議 Table 1 Development reasons analysis and suggestions for the edible fungi industry from market logic and government logic perspectives 產業(yè)發(fā)展區(qū) 河南省 黑龍江省 河北省 福建省 浙江省 江蘇省 山東省 上海市 云南省 四川省 市場要素優(yōu)勢 產地分布于山區(qū) 半山區(qū) 立體氣候特征強 適宜 食用菌生長 森林覆蓋率高 菌材豐富 食用菌栽 培歷史悠久 栽培技術嫻熟 種植戶多而集中 山 區(qū)耕地資源 水資源少 勞動力密集 產業(yè)選擇少 產地分布于山區(qū) 立體氣候特征強 適宜食用菌生 長 森林覆蓋率高 菌材豐富 食用菌栽培歷史悠 久 栽培技術嫻熟 分工細化 種植種類齊全 生 產規(guī)模大 產業(yè)鏈條全 銷售市場廣 重點種類生 產技術或規(guī)模突出 平原地區(qū) 經濟發(fā)達 市場大 食用菌產業(yè)起步 晚 通過發(fā)展工廠化企業(yè) 后來至上 積累資本 向外 擴張 野生食用菌資源豐富 擁有特色珍稀食用菌的 種植 保育技術和消費市場 政府支持作用 政府重視 制定發(fā)展規(guī)劃 對擴大生 產 技術研發(fā) 產業(yè)管理和項目建設給 予支持 引進企業(yè) 建設標準化食用 菌園區(qū) 暢通產品出口綠色通道 建 立集散市場 綠化造林 提供菌材 注重食用菌研發(fā)投入 注重食用 菌文化建設 著力培育食用菌集聚 區(qū)和規(guī)模主體 支持食用菌技術研發(fā)推廣和重點企業(yè) 發(fā)展 發(fā)布野生菌資源保護政策 支持科技創(chuàng) 新和種質資源保護 發(fā)展建議 生產者注重轉型升級 政府因勢利導 企業(yè)做精做強 政府給 予政策上的支持和管 理上的監(jiān)督 企業(yè)加強市場研究 避 免盲目無序競爭 政 府加強技術研發(fā)支持 產業(yè)特色化發(fā)展 政府 給予技術研發(fā)支持 一種類型是產業(yè)發(fā)展于自然資源 勞動力資源豐富地區(qū) 從我國食用菌生產大省的情況來看 產業(yè) 集群化發(fā)展區(qū)域多在山區(qū)或半山區(qū) 如河南省主要分布于省內西部的伏牛山區(qū) 太行山區(qū)和南部的大別 山區(qū) 黑龍江省主要分布于東部長白山區(qū) 西部和北部的小興安嶺區(qū)域 浙江省分布于武夷山區(qū)的麗水 市 福建省 云南省 四川省更是山脈密布 山區(qū)立體氣候特征明顯 夏季冷涼 適宜食用菌生長 這些區(qū) 域雖然不具備發(fā)展農業(yè)的土地條件優(yōu)勢 普遍存在耕地資源緊缺等問題 但是 菌材和富余勞動力豐富 有利于食用菌產業(yè)發(fā)展 因此食用菌產業(yè)發(fā)展歷史悠久 生產者具有熟練的生產技術 另一類型是產業(yè)發(fā)展于市場資源和資本資源豐富地區(qū) 需求拉動生產 如果沒有優(yōu)異的自然資源 擁有足夠的市場資源和雄厚的資本也可帶動食用菌產業(yè)的發(fā)展 如江蘇 山東和上海食用菌產業(yè)發(fā)展的 背景條件正是如此 該區(qū)域是我國人口最稠密的區(qū)域之一 消費需求大 因此在這些區(qū)域資本最早投入食 用菌產業(yè) 發(fā)展金針菇 杏鮑菇 雙孢蘑菇 平菇 草菇等鮮食食用菌的工廠化生產 食用菌產業(yè)得以快速 發(fā)展 各地政府均有通過基礎設置助推產業(yè)發(fā)展 但方法各異 有興建工業(yè)園區(qū) 建設食用菌集散市場等 031 上 海 農 業(yè) 學 報 這種硬性有形的基礎設置 如浙江省在主產區(qū)興辦了食用菌交易市場 擁有生產經營人才30多萬人 大 批市場營銷人員將全國各地的食用菌匯集到市場后批發(fā)零售 成為全國性的食用菌集散中心 年交易額 超億元人民幣的有慶元香菇市場 龍泉浙閩贛食用菌交易中心 中國磐安特產城 江山農貿城 景寧山珍 大市場等多個 18 有暢通產品出口綠色通道 制定發(fā)展規(guī)劃和產業(yè)扶持政策 支持生產技術的研發(fā)推廣 等軟性無形的基礎設置 通過降低企業(yè)運行和交易成本 提高生產力等支持產業(yè)的發(fā)展 3 2 產業(yè)轉型狀態(tài)分析 資本與勞動力的比率由較低水平向較高水平提升是產業(yè)結構變遷的根本力量 11 產業(yè)發(fā)展初期 勞 動力或自然資源型密集是主要特點 資本與勞動力的比率小 而發(fā)展到資本密集型的產業(yè)發(fā)展高級階段 資本與勞動力的比率大 21世紀以來 我國食用菌規(guī)模化企業(yè)的數(shù)量呈現(xiàn)先快速增多到近年來有所減少 的現(xiàn)象 從食用菌生產大省產業(yè)主體的現(xiàn)狀來看 農戶和合作社無論是數(shù)量 生產規(guī)模都占據較高比例 規(guī)模企業(yè)的比例不高 產品交易的復雜程度低 反映了食用菌產業(yè)化水平仍然較低 隨著我國經濟的發(fā)展 勞動力資源逐漸變得緊缺 人力成本升高后 食用菌企業(yè)在技術裝備 開拓市 場 管理 品牌等方面的優(yōu)勢效能更加突出 在市場競爭中更具優(yōu)勢 因此我國食用菌生產 龍頭企業(yè) 合 作社 農戶 的組織化模式越來越普遍 可以預見 食用菌生產散戶的數(shù)量會逐漸減少 3 3 公共知識建設分析 公共知識是不能被完全排他性占有的創(chuàng)新型經濟發(fā)展要素稟賦 如先進技術 市場信息以及產業(yè)扶 持政策之類的基礎設置 這些公共知識可能由一些先驅企業(yè) 個人或組織創(chuàng)造出來 可被全體企業(yè)共同 消費 我國食用菌生產技術上的許多突破 都曾對產業(yè)發(fā)展起到了變革性作用 如800年前浙江省的吳三 公發(fā)明剁花栽培技術 以及后來民間發(fā)明的敲木驚蕈促菇技術 使香菇從野生采集發(fā)展到人工栽培 現(xiàn)代 木腐菌料替代原料技術 膠囊菌種技術 液體菌種技術 反季節(jié)栽培技術等 18 的研發(fā)應用 促進了香菇由 傳統(tǒng)段木栽培向代料栽培轉變 四川省在羊肚菌的制種和人工栽培技術上的突破帶動四川成為世界最大 的羊肚菌人工栽培區(qū) 27 這些技術不僅惠及了當?shù)仄髽I(yè) 也為其他區(qū)域食用菌從業(yè)者所使用 我國食用菌產業(yè)的公共知識建設雖取得不少進步和效果 但還有許多不足 如系統(tǒng)化人才培養(yǎng)興起 不久 人才 學術共同體 認同感不強 還需要從資源學 育種學 生理學等方面進一步體系化 28 我國食 用菌產業(yè)化水平總體還處于較低水平 因此還較難依靠企業(yè)家的技術創(chuàng)新精神取得較大突破 還需要發(fā) 揮 有為政府 的作用 在科技研發(fā)投入 市場建設 營銷信息的打通 29 和營銷人才培養(yǎng) 產品品質的監(jiān)督 管理等方面投入更多力量 4 促進我國食用菌產業(yè)發(fā)展的建議 產業(yè)發(fā)展需要頂層規(guī)劃設計 自發(fā)發(fā)展之后需要政府宏觀引導 因此本研究在分析 有效市場 對產 業(yè)發(fā)展作用的基礎上 從 有為政府 的角度 對各類型產業(yè)區(qū)按照 查漏補缺 的原則提出具體建議 表1 從特殊性到一般性 總結提煉出促進我國食用菌產業(yè)發(fā)展的建議 4 1 遵循 市場為主 政府為輔 的產業(yè)發(fā)展原則 新結構經濟學的 有效市場 和 有為政府 理論認為 一個地區(qū)的產業(yè)選擇應充分利用其經濟要素的 比較優(yōu)勢 如此才能形成市場競爭力 資本得以積累 進而推動產業(yè)升級 建議產業(yè)的選擇要充分調研產 業(yè)主體狀況 在食用菌生產主體發(fā)展較為充分的情況下支持其發(fā)展 當自然資源適宜發(fā)展食用菌 家家 戶戶開展生產或采集 或者市場需求大 企業(yè)快速投資建廠 這種狀況說明 有效市場 在起作用 政府可 以開始建立集散市場 招商引資 支持科學技術研發(fā)推廣 助推產業(yè)發(fā)展 完成 有為政府 作用的發(fā)揮 政府在食用菌產業(yè)發(fā)展過程中一定要遵循市場規(guī)律 避免行為邊界不清 對產業(yè)干預過多 新結構 經濟學理論雖然主張政府可以干預市場 但也強調政府應采取與區(qū)域資源稟賦一致的產業(yè)調節(jié)政策 不 得超越與經濟水平發(fā)展的階段 因此建議政府在產業(yè)發(fā)展初期 由于資金稀缺而勞動力豐富 應發(fā)展勞動 密集型產業(yè) 依靠比較優(yōu)勢參與競爭 加速資本積累 然后再支持資本密集型產業(yè)或發(fā)展方式 4 2 堅持發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用 生產者是產業(yè)發(fā)展的主體 是 有效市場 作用充分發(fā)揮的主力軍 我國食用菌產業(yè)正處于產業(yè)轉型 131 楊娟等 我國食用菌產業(yè)發(fā)展路徑與建議 升級的轉折點 生產者的抉擇對產業(yè)發(fā)展至關重要 建議小規(guī)模生產者根據產業(yè)發(fā)展情況積極參與產業(yè)分工 小規(guī)模生產者仍是我國食用菌產業(yè)的主 力軍 尤其是香菇 木耳等干鮮品交易均可的種類 工廠化生產技術絕對優(yōu)勢尚不強 小規(guī)模生產者仍占 絕對多數(shù) 而隨著技術的進步 小規(guī)模生產方式由于缺乏規(guī)模效應 分工不細 抵抗市場風險的能力弱 競 爭不過規(guī)模企業(yè) 未來應積極融入產業(yè)發(fā)展或根據自身優(yōu)勢成為產業(yè)中的一環(huán) 建議生產型企業(yè)要明確發(fā)展定位 在充分市場研究的基礎上再確定投資布局 避免盲目無序競爭 企 業(yè)之間專業(yè)化分工 錯位競爭 生產大宗食用菌要更加注重品質 通過推廣先進的標準化的生產技術和強 有力的生產監(jiān)督 確保品質 生產珍稀食用菌要注重生產技術的研發(fā) 應用先進生產技術提高生產水平 營銷加工類企業(yè)要強化產品品質 研究市場 做好新產品的開發(fā) 技術是企業(yè)的核心競爭力 新的科技會 給企業(yè)的發(fā)展帶來顛覆性變革 加強技術創(chuàng)新這一企業(yè)家精神的核心是決定產業(yè)發(fā)展的關鍵 30 4 3 政府著力產業(yè)基礎設置的建設 處理好政府與市場的關系 才能使市場在資源配置中起決定性作用 政府在科學研判 確定重點發(fā) 展產業(yè)后 應充分發(fā)揮 有為政府 的作用 投入更多力量在產業(yè)發(fā)展環(huán)境 政策建設上 引導產業(yè)按市場 化規(guī)律發(fā)展 創(chuàng)造有利于產業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境 支撐科技進步助推產業(yè)快速發(fā)展 建議 1 加強產業(yè)規(guī)劃與管理 根據區(qū)域自然資源和經濟資源特點 確定適合的食用菌種類和發(fā)展 規(guī)模 引導形成產業(yè)發(fā)展集聚區(qū) 引導產業(yè)結構和布局科學合理發(fā)展 31 引導產業(yè)有序健康發(fā)展 2 加 強食用菌品質的監(jiān)管 目前生產處于傳統(tǒng)一家一戶栽培 合作社生產和工廠化生產3種模式并存的發(fā)展 階段 3 針對不同生產方式設計監(jiān)管方式 確保產品質量 3 加強市場研究 我國食用菌生產銷售還處 于初級市場階段 生產者對市場研究投入不夠 政府加強研究 科學引導產品差異化 適度規(guī)?；l(fā)展十 分必要 4 著力培養(yǎng)食用菌產業(yè)發(fā)展人才 當前食用菌產業(yè)人才短缺是普遍的現(xiàn)象 生產技術需要在實 踐中通過不斷摸索或技術培訓 32 來提高 政府協(xié)助企業(yè)加快人才培養(yǎng)是對產業(yè)發(fā)展的有力支持 5 加 強科技研發(fā)投入 首先是優(yōu)質菌種的研發(fā) 自主品種缺乏是重要限制因素 9 其次是精深加工技術的研 發(fā) 當前初級加工為主 33 深加工產品和功能成分的研究與利用較少 限制了食用菌產品附加值的提高 此外 研究木腐菌菌料替代材料或提高菌料利用率的技術也是重要的方向 這些公共知識的建設將為產 業(yè)主體所共用 可充分發(fā)揮 有為政府 因勢利導的產業(yè)助推作用 參 考 文 獻 1 張俊飚 李波 對我國食用菌產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與政策思考 J 華中農業(yè)大學學報 社會科學版 2012 5 13 21 2 呂作舟 食用菌栽培學 M 北京 高等教育出版社 2005 3 張金霞 陳強 黃晨陽 等 食用菌產業(yè)發(fā)展歷史 現(xiàn)狀與趨勢 J 菌物學報 2015 34 4 524 540 4 ROYSE D BAARS J TAN Q Current overview of mushroom production in the world M ZIED D PARDO GIM NEZ A Edible and medicinal mushrooms technology and applications Singapore Jone Wiley Sons Ltd 2017 5 中國食用菌協(xié)會 2018年度全國食用菌統(tǒng)計調查結果分析 EB OL 2019 12 27 http hz cefa org cn 2019 12 27 10663 html 6 楊娟 蔬菜價格大數(shù)據研究 M 上海 上?？茖W技術出版社 2020 7 孔維麗 張玉亭 康源春 等 河南食用菌產業(yè)由大省向強省轉變的思路與政策建議 J 中國食用菌 2018 37 5 75 80 8 李天來 許勇 張金霞 我國設施蔬菜 西甜瓜和食用菌產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢 J 中國蔬菜 2019 11 6 9 9 李玉 中國食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 機遇和挑戰(zhàn) 走中國特色菇業(yè)發(fā)展之路 實現(xiàn)食用菌產業(yè)強國之夢 J 菌物研究 2018 16 3 125 131 10 李芬妮 張俊飚 沈雪 我國食用菌產業(yè)布局變遷的態(tài)勢分析 J 食藥用菌 2017 25 1 1 5 11 林毅夫 新結構經濟學 重構發(fā)展經濟學的框架 J 經濟學 季刊 2010 10 1 1 31 12 林毅夫 如何做新結構經濟學的研究 J 上海大學學報 社會科學版 2020 37 2 1 18 13 吳娜琳 喬家君 李小建 政府推動下農業(yè)專業(yè)項目的空間擴散 以西峽縣香菇產業(yè)為例 J 地理研究 2017 36 8 1557 1569 14 孔維麗 胡素娟 宋志波 等 河南省食用菌產業(yè)現(xiàn)狀及經濟效益分析 J 中國食用菌 2018 37 3 1 6 15 唐亞楠 白麗 趙邦宏 河北省食用菌產業(yè)發(fā)展模式分析 J 黑龍江農業(yè)科學 2015 8 107 110 16 董謙 李紫嫣 刁鋼 等 扶貧視角下河北省環(huán)首都貧困縣食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策探析 J 當代經濟 2017 27 9 84 85 17 吳娜琳 李小建 村域視角下農業(yè)區(qū)域專業(yè)化的空間特征及其影響因素 以河南省西峽縣香菇產業(yè)為例 J 經濟地理 2017 37 9 143 151 18 徐萍 衛(wèi)新 王美青 等 浙江省食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策研究 J 中國食用菌 2014 33 1 59 62 19 高霞 崔慧 高中強 等 山東省食用菌產業(yè)科學布局與規(guī)劃發(fā)展對策研究 J 中國食用菌 2019 38 3 87 92 231 上 海 農 業(yè) 學 報 20 郭琳 王園園 李瑞瑞 等 江蘇省食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展探討 J 上海蔬菜 2018 1 6 7 21 李長田 譚琦 邊銀丙 等 中國食用菌工廠化的現(xiàn)狀與展望 J 菌物研究 2019 17 1 1 10 22 黃興奇 云南作物種質資源 食用菌篇 M 昆明 云南科技出版社 2007 23 戴玉成 周麗偉 楊祝良 等 中國食用菌名錄 J 菌物學報 2010 29 1 1 21 24 王婷婷 趙春艷 陳旭 等 十二五 云南食用菌產業(yè)發(fā)展狀況分析及建議 J 中國食用菌 2017 36 3 70 75 25 司海忠 張強 徐連峰 等 黑龍江省食用菌資源狀況及開發(fā)利用現(xiàn)狀分析 J 防護林科技 2015 10 102 103 26 馬明 馮云利 湯昕明 等 云南省野生食用菌資源概況和保護現(xiàn)狀 J 中國食用菌 2017 37 1 6 9 18 27 彭衛(wèi)紅 唐杰 李小林 務實創(chuàng)新 促進四川食用菌產業(yè)提檔升級 J 四川農業(yè)科技 2017 11 48 50 28 鮑大鵬 基于中國食用菌產業(yè)發(fā)展的食用菌學科建設探討 J 菌物研究 2020 18 3 139 148 29 譚琦 中國香菇產業(yè)發(fā)展 M 北京 中國農業(yè)出版社 2017 30 韋佳培 張俊飚 李鵬 基于農戶視角的農產品滯銷問題研究 以2009年中國11個省市食用菌種植農戶調查為據 J 華中農業(yè)大學 學報 社會科學版 2013 3 71 76 31 朱海波 聶風英 深度貧困地區(qū)脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有效銜接的邏輯與路徑 產業(yè)發(fā)展的視角 J 南京農業(yè)大學學報 社會科學版 2020 20 3 15 25 32 王宏杰 菇農采納農業(yè)技術的影響因素分析 基于對我國食用菌主產省292位菇農的調查 J 華中農業(yè)大學學報 社會科學版 2011 3 20 25 33 張俊飚 李鵬 我國食用菌新興產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對策建議 J 華中農業(yè)大學學報 社會科學版 2014 5 1 7 責任編輯 張睿 農業(yè)生產有問題 三農熱線來幫你 遇到問題怎么辦 專家為你找答案 情系三農 服務三農 上海12316三農服務熱線是由上海市農業(yè)農村委員會主辦的一條公益性服務熱線 提供農 業(yè)生產技術 農產品市場信息 支農惠農和農村集體 三資 政策等方面的咨詢服務 熱線以電話咨詢 農民一點通 視頻咨詢 網上問答 短信咨詢 書信回復等方式 免費為全 國農民提供咨詢服務 全年365天 工作日8 00 17 00專家值班 20 00 次日8 00語音留言 休息日全天語 音留言 歡迎廣大農民朋友來電 來信 來訪咨詢 上海三農服務熱線管理中心地址 上海市仙霞西路779號3號樓3115室 郵編 200335 上海三農服務熱線E mail 12316 shac gov cn 上海農業(yè)網 www shac gov cn 網上提問請至 互動中心 欄目 歡迎撥打 021 12316 331