光照強度對溫室栽培蒲公英風味品質的影響.pdf

北京農(nóng)學院學報 收稿日期 基金項目 國家科技部科技合作項目 中俄主要蔬菜基因資源多樣化比較研究 第一作者 陳雨田 碩士生 研究方向為蔬菜種質資源創(chuàng)新與利用 通信作者 張喜春 博士 教授 研究方向為蔬菜遺傳育種與生物技術 光照強度對溫室栽培蒲公英風味品質的影響 陳雨田 謝小翌 張喜春 北京農(nóng)學院 植物科學技術學院 北京 摘 要 目的 探明蒲公英生產(chǎn)栽培中適合的光照強度 方法 設置 個光照強度梯度處理 透光率分別為 通過測定蒲公英的風味品質 篩選能達到蒲公英最好風味的光 強 結果 根據(jù)風味品質綜合得分情況來看 分值大小依次是透光率為 最高為透光率 處理 最低分為透光率為 處理 結論 苦味和澀味的感觀評價得分均與光 照強度成正相關 即光強強度越大 蒲公英的苦味與澀味就越重 水分與口感感官評價得分與光照強度成負相 關 即光照強度越大 水分與口感較差 光照強度越小 水分與口感越好 透光率 處理的蒲公英葉片香 氣最大 透光率 處理的蒲公英香氣最小 關鍵詞 蒲公英 光照強度 風味 中圖分類號 文章編號 文獻標志碼 蒲 公 英 別名婆婆丁 蒲公草 黃花地丁 黃花三七等 菊科 多年生草本植物 原產(chǎn)歐洲 現(xiàn)遍布世界多個 國家 蒲公英屬全世界有 余種 中國大約存在 種 在中國南北各地多有分布 且都有食用蒲公 英的記錄 已是中國常見的野生蔬菜資源之一 蒲公英作為中藥材已被 中國藥典 收錄 國家衛(wèi)生 部亦將其收錄為藥食同源食品 蒲公英具有抗 癌 抗腫瘤 抗氧化性 清除自由基和抑菌等多種藥 理價值 近年來隨著人們對保健食品的熱衷 蒲 公英越來越受到歡迎 經(jīng)常吃蒲公英產(chǎn)品 對人有 增強免疫力 抗衰老等效果 是真正有益人體健康 年第 期 陳雨田 等 光照強度對溫室栽培蒲公英風味品質的影響 的綠色食品 所以通過一定的栽培手段來穩(wěn)定和增 加蒲公英的營養(yǎng)成分含量及風味品質是下一步研 究的重點之一 顏墩煒等在研究 遮陰對草莓品質影響時 發(fā) 現(xiàn)輕度遮陰處理提高了草莓蔗糖含量 香氣釋放及 風味品質 胡文海等 在研究弱光對番茄生理生 化及葉片光合作用時認為低溫弱光環(huán)境下 番茄植 株生長會停滯 番茄的凈光合速率 氣孔導度和胞 間 碳濃度會下降 另外低弱光脅迫下植株株高 基本保持不變 葉片數(shù)量也不增加 巨霞等 在研 究光照強度對矮秧菜豆生理特性的影響時發(fā)現(xiàn)菜 豆葉中的葉綠素含量會隨著遮蔭度的增加而增加 低光強處理能在短期內(nèi)增加可溶性糖的含量 但長 期遮蔭則不利于可溶性糖的積累 光在植物生長 發(fā)育中起重要作用 它既是植物進行光合作用的基 本能源是重要的環(huán)境影響因子 也是植物生長發(fā)育 的調節(jié)因子 眾多研究證實光強的變化會影響植 物的生長發(fā)育及代謝物的合成 蒲公英作為重要的蔬菜種質資源 其營養(yǎng)價值 極高 藥用價值得到充分的證實 但蒲公英的馴化 與栽培時間還相對較短 對與其相關的環(huán)境因子調 控等方面的研究較少 研究光強與蒲公英的風味 品質的關系對以后蒲公英的人工馴化 風味改善十 分重要 因蒲公英風味品質方面的研究較少 故只 能借鑒其它已經(jīng)成熟的風味品質研究體系 依據(jù)劉 春香 等 對番茄的風味品質感 官分析 本試驗在日光溫室內(nèi)進行 對蒲公英進行 不同遮蔭處理 模擬不同的光照強度下的栽培環(huán) 境 探索在蒲公英實際生產(chǎn)中不同光強與風味品質 的關系 計算出實際生產(chǎn)中風味最佳光照強度 為 蒲公英人工設施優(yōu)質栽培技術提供科學依據(jù) 材料與方法 田間試驗于 年在北京市昌平區(qū)金六環(huán)農(nóng) 業(yè)園進行 室內(nèi)試驗在北京農(nóng)學院實驗樓 進行 供試蒲公英品種 北農(nóng) 號 蒲公英為市購 試驗設計 設 個 光 照 強 度 梯 度 處 理 透 光 率 分 別 為 采用溫室分區(qū)栽培蒲公英并進行人工遮蔭 溫 室分區(qū)溝播的方式 小區(qū)寬 長 平均播種 量為 行距 開淺溝 播幅約 種子播種前泡種 泡種后第 天進行播種 種下 后覆土 然后稍加鎮(zhèn)壓 出苗 待全部苗成 活后進行遮蔭處理 于 年 月 日播種 月 日進行遮蔭處理 月 日采收測試 全生長 期 遮蔭 使用 點隨機取樣 每小區(qū)采樣 株 試驗期間各小區(qū)水肥管理和環(huán)境調控保持 一致 不修剪 次重復試驗 樣品采收后 保存于 冰箱 風味品質測定 采摘新鮮的蒲公英葉片 清洗干凈后 切成條 形并編號 送到能夠控制環(huán)境條件的實驗室 品嘗 小組選擇 位評審員 年齡 歲 男女均有 評審前進行蒲公英的嘗味法評審培訓 評審指標 為苦味 澀度 口感 水分 每項指標分成 個等 級 最低的為 最高的為 記錄每項得分 最后比 較分析 在每樣品嘗之后要用清水漱口 同時對樣 品盤做好清潔處理 保持品嘗室的通風情況和適當 的溫度條件 營養(yǎng)品質測定 維生素 含量采用 二氯酚靛酚法 測 定 可溶性蛋白的測定采用考馬斯亮藍法 可溶性 總糖測定采用蒽酮比色法 收集完各個試驗數(shù)據(jù)后 將數(shù)據(jù)用 表格 分組記錄整理 再使用 軟件對整理完的 各組數(shù)據(jù)進行單因素方差分析 結果與分析 不同處理對風味品質的影響 透光率處理的感官風味品質 處理的 感官風味品質為 口感評分 水分評分 香氣評 分 澀味評分 苦味評分 可以看出正常栽 培下 蒲公英口感的評分較低 苦味評分高 說明風 味品質是較差的 透光率處理的感官風味品質 透光率處理的感官風味品質為 口感評分 水分 評分 香氣評分 澀味評分 苦味評分 透光率下 蒲公英口感得分一般 苦味得分還 是偏高 風味品質一般 透光率處理的感官風味品質 透光率處理的感官風味品質為 口感評分 水分 評分 香氣評分 澀味評分 苦味評分 透光率下 蒲公英澀味評分較低 香氣評分 較高 透光率處理的感官風味品質 透光率處理的感官風味品質為 口感評分 水分 評分 香氣評分 澀味評分 苦味評分 北 京 農(nóng) 學 院 學 報 第 卷 透光率下 蒲公英澀味評分較低 口感評分 較好 透光率處理的感官風味品質 透光率處理的感官風味品質為 口感評分 水分 評分 香氣評分 澀味評分 苦味評分 透光率下 蒲公英澀味 苦味評分較低 口感 水分評分較高 風味品質較好 種處理風味品質綜合比較 綜上 苦味評 分從高到低為 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 澀味評分從 高到低為 透光率 透光率 透光 率 透光率 透光率 香氣評分從高到 低為 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 水分評分從高到低為 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 口感評分從高到低為 透光率 透光率 透光率 透光 率 透光率 苦味和澀味最大的是 透光 率處理 香氣最大的是 透光率處理 水分和 口感最好的 透光率處理 圖 說明 處 理下蒲公英的苦味和澀味最大 處理下香氣 最大 處理的水分與口感最好 圖 蒲公英葉片風味品質比較 不同處理對蒲公英幾種營養(yǎng)品質的影響 不同處理對維生素 含量的影響 個處理 中 透光率處理的維生素 含量在 個處理 中最高 含量為 個處理中維生素 含 量最低的為 透光率處理 含量僅為 透光率 透光率處理的維生素 含 量次之 含量為 最后為 透光率處 理 含量為 不同處理對可溶性蛋白含量的影響 個處 理中 透光率處理的可溶性蛋白含量最低 含 量為 個處理中 透光率處理的可 溶性蛋白質含量最高 含量為 其次為 透光率處理 含量為 再次為 透光率處理 含量為 最后為 透光率處理 含量為 不同處理對可溶性糖含量的影響 個處理 中 透光率處理的可溶性糖含量最高 含量為 個處理中 透光率處理的可溶性 總糖含量最低 含量為 其次為 透 光率處理 含量為 再次為 透光率 處理 含量為 最后為 透光率處 理 含量為 種處理營養(yǎng)品質綜合比較 遮陰處理提高 了蒲公英葉片的維生素 含量 其他透光率的維生 素 含量之間差距不顯著 都顯著高于 透光 率 可溶性蛋白含量最高的處理是 透光率 處理 可溶性糖含量最低的處理是 透光率 圖 圖 蒲公英葉片營養(yǎng)品質比較 討 論 根據(jù)風味品質綜合得分情況來看 個處理分 值從 大 小 依 次 是 透 光 率 透 光 率 透光率 透光率 透光率 分值最 高的為透光率 處理 表明在此處理光強下生 長的蒲公英的風味品質最佳 最低分為透光率為 處理 表明在此光強處理下 蒲公英風味品質 最差 不同光強處理對蒲公英風味品質與營養(yǎng)品 質的影響并不對應 本次試驗只考慮光強不同的 栽培條件對蒲公英風味品質的影響 未來可再對不 同風味的蒲公英樣品的具體成分含量進行測定 來 為蒲公英人工設施優(yōu)質栽培技術提供進一步的科 年第 期 陳雨田 等 光照強度對溫室栽培蒲公英風味品質的影響 學依據(jù) 適當?shù)恼陉幙梢越o植物帶來積極影響 遮蔭處 理下蘿卜可溶性糖含量有所升高 遮陰處理可以 改善 黃金菊 茶樹的生長狀況及茶葉品質 但 遮陰對某些植物也有消極影響 在幼果期遮陰會降 低歐李的果實品質 在番茄花果期遮陰同樣也會 降低其果實品質 光照強度對蒲公英風味品質 影響 差異最為顯著的是苦味和澀味的差別 這兩 種感覺評價得分均與光照強度成正相關 即光強強 度越大 蒲公英的苦味與澀味就越重 與之相反的 就是水分與口感感官評價 這兩個得分與光照強度 成負相關 即光照強度越大 水分與口感較差 光照 強度越小 水分與口感越好 香氣的得分情況與上 面兩種不同 葉片香氣最大的是 處理的蒲公 英 香氣最小的是 處理 在蒲公英的實際生產(chǎn)中 若只考慮蒲公英的風 味品質 可考慮適當遮陰 降低蒲公英生長環(huán)境的 光照強度 來改善蒲公英葉片的苦澀味 提高蒲公 英的水分 提高蒲公英葉片的口感 參考文獻 張曉杰 尹春梅 蒲公英栽培技術與經(jīng)濟效益分析 吉林農(nóng) 業(yè) 孫盈 貯藏溫度及烹飪方式對蒲公英品質影響研究 沈 陽 沈陽農(nóng)業(yè)大學 顏墩煒 衛(wèi)永樂 喬琴 萬紅 曾志偉 羅紅 龍榮華 陶磅 不同 遮陰處理對草莓花芽分化和生長發(fā)育的影響 中國南方果 樹 胡文海 喻景權 低溫弱光對番茄葉片光合作用和葉綠素熒 光參數(shù)的影響 園藝學報 胡文海 低溫弱光對番茄生理生化影響的研究 杭州 浙 江大學 巨霞 李宗仁 韓瑩龍 不同光照強度對矮秧菜豆葉片生理特 性的影響 北方園藝 許大全 高偉 阮軍 光質對植物生長發(fā)育的影響 植物生 理學報 霍建勇 劉靜 馮輝 王玉剛 番茄果實風味品質研究進展 中國蔬菜 景國安 劉玉群 宋筱英 二氯酚靛酚測定果蔬還原型抗 壞血酸方法的改進 食品工業(yè) 周春麗 鐘賢武 范鴻冰 呂玲琴 蘇虎 李玉萍 果蔬及其制品 中可溶性總糖和還原糖的測定方法評價 食品工業(yè) 李 秋 云 藍色與紅色濾光膜遮蔭處理對蘿卜 風味的影響 哈爾濱 東北林業(yè)大學 江新鳳 李琛 蔡翔 謝小群 石旭平 李友勇 劉本英 遮陰對 黃金菊 茶樹生長與茶葉品質的影響 茶葉通訊 喬羽佳 王鵬飛 張建成 付鴻博 杜俊杰 光照強度對歐李果 實成熟期及 品 質 的 影 響 山 西 農(nóng) 業(yè) 科 學 朱雨晴 薛曉萍 花果期遮陰對番茄果實生長及品質的影響 干旱氣象