外源水楊酸處理對(duì)青椒采后機(jī)械傷的影響.pdf

北 null 方 null 園 null 藝 nullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 貯藏保鮮加工 第一作者簡(jiǎn)介 桑兆澤 nullnullnullnull null 男 碩士研究生 研究方向 為食品加工與安全 null nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 責(zé)任作者 葛永紅 nullnullnullnull null 男 博士 教授 現(xiàn)主要從事果 蔬采后生物學(xué)與技術(shù)等研究工作 null nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull 基金項(xiàng)目 北京市農(nóng)林科學(xué)院創(chuàng)新能力建設(shè)專項(xiàng)資助項(xiàng)目 nullnullnullnull nullnullnullnull 國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)資助 項(xiàng)目 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull 北京市農(nóng)林科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新中心建 設(shè)資助項(xiàng)目 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 收稿日期 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 外源水楊酸處理對(duì)青椒采后機(jī)械傷的影響 桑 兆 澤 null null 鄭 鄢 燕 null 賈 麗 娥 null 王 null 清 null 左 進(jìn) 華 null 葛 永 紅 null nullnull渤海大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 遼寧 錦州 nullnullnullnullnullnull nullnull北京市農(nóng)林科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所 農(nóng)業(yè)部蔬菜產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 北京 nullnullnullnullnullnull nullnull 摘 null 要 以 京甜三號(hào) 青椒為試材 采用高處墜落的方法 將青椒放置于 nullnull 的高度進(jìn) 行自由落體運(yùn)動(dòng) 研究了 nullnullnullnullnull null nullnull 濃度的水楊酸 nullnull 溶液浸泡處理對(duì)機(jī)械損傷青椒果 實(shí)抗氧化能力及生理品質(zhì)的影響 以期開(kāi)發(fā)出一種安全 有效的方法來(lái)減緩機(jī)械損傷對(duì)青椒 果實(shí)的危害 結(jié)果表明 nullnullnullnullnull null nullnullnull nullnull 處理能顯著延緩青椒轉(zhuǎn)紅 軟化及腐爛等衰敗特 性 提高了過(guò)氧化物酶 nullnullnull 過(guò)氧化氫酶 nullnullnull 和抗壞血酸過(guò)氧化物酶 nullnullnull 的活性 減 少了丙二醛 nullnullnull 的積累 并減緩了維生素 null 的降解 綜上可知 nullnull 處理可以有效延緩 青椒果實(shí)機(jī)械損傷后品質(zhì)的劣變與衰老進(jìn)程 延長(zhǎng)青椒果實(shí)的貨架期 關(guān)鍵詞 青椒 水楊酸 機(jī)械傷 采后保鮮 中圖分類號(hào) nullnullnullnullnullnullnullnull 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 nullnull 文章編號(hào) nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull 青椒 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 是茄科植物 由原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)的辣椒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間栽培 馴化而來(lái) 于 nullnull 世紀(jì) nullnull 年代傳入我國(guó) null 青椒 色澤鮮艷 維生素含量尤為豐富 具有促進(jìn)人體腸 胃蠕動(dòng) 提高食欲等功效 深受人們的歡迎 null 青 椒在采后的運(yùn)輸過(guò)程中易受到機(jī)械損傷 破壞果 實(shí)的組織結(jié)構(gòu) 更易遭受微生物侵染 引起果實(shí)生 理代謝紊亂 加速果實(shí)的劣變 嚴(yán)重影響其商品 價(jià)值 null 機(jī)械損傷與果蔬信號(hào)分子的產(chǎn)生 運(yùn)轉(zhuǎn) 感 知 接受和轉(zhuǎn)導(dǎo)密切相關(guān) 機(jī)械損傷會(huì)激活受傷害 誘導(dǎo)的防衛(wèi)基因表達(dá) 進(jìn)而誘發(fā)果蔬自身產(chǎn)生防 御反應(yīng) null 果蔬在采后運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)不可避免的 受到擠壓 振動(dòng) 跌落等各種機(jī)械傷害 null 破壞其 組織結(jié)構(gòu) 極易發(fā)生褐變 影響果蔬的外觀品質(zhì) 加速營(yíng)養(yǎng)成分損失 導(dǎo)致果蔬商品價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值的下降 null 同時(shí) 機(jī)械損傷導(dǎo)致果蔬生理代謝 紊亂 為微生物侵染提供了機(jī)會(huì) 加速果蔬的腐 爛 因而探索減輕青椒機(jī)械傷發(fā)生的方法是非常 重要的 null 目前通過(guò)研究果實(shí)力學(xué)特性和規(guī)律已 探索出新型的運(yùn)輸方法來(lái)減少果蔬采后機(jī)械損傷 的影響 null 此外 還可以調(diào)節(jié)果實(shí)生理特性 降低 果實(shí)對(duì)機(jī)械傷的敏感性 以減輕機(jī)械傷給果蔬帶 來(lái)的影響 水楊酸 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull 是植物體內(nèi)產(chǎn)生 的一種酚類化合物 null 是與植物抗機(jī)械傷害和抗 病性密切相關(guān)的信號(hào)分子 nullnull 研究表明 外源施 用 nullnull 處理對(duì)果蔬的發(fā)育 衰老 抗病性 乙烯合 成等諸多生理過(guò)程有很大影響 nullnull 可有效降低機(jī) 械損傷對(duì)果蔬的傷害 在國(guó)內(nèi) 關(guān)于 nullnull 對(duì)青椒 采后機(jī)械傷的生理生化影響十分少見(jiàn) 該試驗(yàn)主 要研究外源 nullnull 處理對(duì)采后青椒機(jī)械損傷后貯藏 過(guò)程中一些生理生化指標(biāo)的影響 以期為 nullnull 在 青椒保鮮的應(yīng)用提供參考依據(jù) nullnull 材料與方法 nullnullnullnull 試驗(yàn)材料 供試材料 試驗(yàn)選用的青椒采收于北京延慶 區(qū)東小營(yíng)村 品種為 京甜三號(hào) 選取成熟度和大 小一致 色澤良好 無(wú)病蟲(chóng)害 果實(shí)充分膨大 無(wú)機(jī) 械傷 達(dá)到商業(yè)成熟度的青椒果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn) 厚 度為 nullnullnullnullnullnull 聚乙烯保鮮袋購(gòu)于北京華盾雪花 有限公司 供試試劑 nullnull 購(gòu)于北京化學(xué)試劑公司 nullnullnull 過(guò)氧化氫 高錳酸鉀 硫代巴比妥酸 nullnullnull 購(gòu)于 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司 草酸 乙二胺四乙酸 二鈉 nullnullnullnull 愈創(chuàng)木酚購(gòu)于天津科密歐化學(xué)試 劑有限公司 磷酸二氫鈉 磷酸氫二鈉購(gòu)于天津市 永晟精細(xì)化工有限公司 抗壞血酸 nullnullnull 購(gòu)于東 藥集 團(tuán) 沈 陽(yáng) 東 瑞 科 技 有 限 公 司 三 氯 乙 酸 nullnullnull 石英砂購(gòu)于北京化工廠 供試儀器 nullnullnullnullnullnull 色差計(jì) 日本 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 公司 nullnullnullnullnullnullnullnullnull 型數(shù)顯恒溫水浴鍋 余 姚金電儀表有限公司 nullnullnullnull 型硬度計(jì) 浙江托普 儀器有限公司 nullnullnullnullnullnullnullnull 型電子天平 余姚市金 諾天平儀器有限公司 nullnullnullnullnullnullnull 分光光度計(jì) 島 津 nullnullnullnullnullnullnullnullnull 高速冷凍離心機(jī) 廣州晟龍實(shí)驗(yàn) 儀器有限公司 nullnullnullnull 試驗(yàn)方法 篩選后的青椒使用高處墜落法 使青椒在 nullnull 高處進(jìn)行自由落體運(yùn)動(dòng) 挑選出墜落后無(wú)開(kāi)裂的 青椒進(jìn)行分組 對(duì)照含 去離子水 nullnull 個(gè)青椒 nullnull 處理含 nullnull 個(gè)青椒 將分組后的青椒使用 nullnull 溶 液 去離子水浸泡 nullnullnullnullnull 后晾干 置于 nullnullnull 貯 藏 于 null null null null nullnull nullnullnull 取樣后立即用液氮冷凍 置于 nullnullnullnull 貯藏 nullnullnullnull 項(xiàng)目測(cè)定 nullnullnullnullnullnull 感官評(píng)價(jià) 由經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)的 nullnull 名人員組成品評(píng)小組 采用 null 分制的方法 表 null 對(duì) null 組青椒果實(shí)進(jìn)行評(píng) 定 根據(jù)青椒的可接受度進(jìn)行逐一評(píng)分 感官評(píng) 分越高 說(shuō)明該青椒的質(zhì)量越好 評(píng)定的總分值 為 null 分 nullnullnull 分表示失去商品性不可接受 nullnull null 分表示質(zhì)量一般仍具有商品性 nullnullnull 分表示商 品價(jià)值較高 其中感官 null 分是青椒最低商品價(jià)值 表 null null 青椒感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 評(píng)定分值 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull null 外觀描述 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 徹底腐 爛變質(zhì) 已失去食 用價(jià)值 最低限的 食用價(jià)值 已失去 商品性 最低限的 商品性 有腐爛或轉(zhuǎn) 紅跡象 變化較 明顯 略有 變化 無(wú)明顯 變化 nullnullnullnullnullnull 硬度測(cè)定 使用 nullnullnullnull 型數(shù)顯水果硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定 探 頭直徑為 nullnullnullnullnull 每次選取 null 個(gè)果實(shí) 在其赤道 位置分別選取 null 個(gè)點(diǎn)測(cè)得相應(yīng)的硬度 取平均值 nullnullnullnullnullnull 色度測(cè)定 使用 nullnullnullnullnullnull 色差計(jì)測(cè)定 null null null null 值和 null null 值 null null 值表示紅綠值 null null 值表示黃藍(lán)值 null null 值表示明 亮度 nullnullnullnullnullnull 維生素 null 含量測(cè)定 維生素 null 含量采用鉬酸銨測(cè)定法 nullnull nullnull 樣 品與 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnull 的草酸 nullnullnullnullnull 溶液于 nullnull 下 nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnull 離心 nullnullnullnullnull 收集上清液 反應(yīng)體系為 nullnullnull 上清液 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnull 草 酸 nullnullnullnullnull 溶液 nullnullnullnullnull 偏磷酸 null 乙酸 nullnullnullnullnullnull 硫酸 nullnullnullnullnullnull 鉬 酸 銨 搖 勻 在 nullnull null 水 浴 nullnullnullnullnull 取 出 冷 卻 至 室 溫 后 測(cè) 定 反 應(yīng) 體 系 在 nullnullnullnullnull 處的吸光值 重復(fù) null 次 維生素 null 含量 nullnull nullnullnullnull nullnull null 維生素 nullnull null比色體積 nullnull總體積 nullnullnull加樣量 null 式中 null維生素 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 丙二醛 nullnullnull 含量測(cè)定 采用 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 等 nullnull 的方法 nullnull 樣 品與 nullnullnullnullnullnullnullnull null nullnull 三 氯 乙 酸 在 nullnull 下 nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnull 離心 nullnullnullnullnull 收集 nullnullnull 上清液 加入 nullnullnullnullnullnullnullnull null nullnull 硫 代 巴 比 妥 酸 煮 沸 nullnullnullnullnull 冷卻至室溫后 測(cè)定其在 nullnullnull nullnullnullnullnull 和 nullnullnull 第 期 nullnullnullnullnullnullnull 北 null 方 null 園 null 藝 nullnullnullnullnull 處的吸光值 重復(fù) null 次 nullnullnull 含量 nullnullnullnull null nullnull null nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull提取液 null樣品 nullnullnull nullnullnullnullnull null null 式中 nullnullnullnullnull 為 nullnullnullnullnull 下的吸光值 nullnullnullnullnull 為 nullnullnullnullnull 下的吸光值 nullnullnullnullnull 為 nullnullnullnullnull 下的吸光 值 null提取液 為提取液的體積 null樣品 為樣品上清液的 體積 null 為樣品的質(zhì)量 nullnullnullnullnullnull 抗氧化酶活性測(cè)定 過(guò)氧化氫酶 nullnullnull 活性測(cè)定參考 nullnullnullnullnullnull nullnull 等 nullnull 的 方 法 測(cè) 定 抗 壞 血 酸 過(guò) 氧 化 物 酶 nullnullnull 活性參考 nullnullnullnull 等 nullnull 的方法測(cè)定 過(guò)氧 化物酶 nullnullnull 活性采用愈創(chuàng)木酚法 nullnull 測(cè)定 nullnullnullnull 數(shù)據(jù)分析 采用 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 軟件進(jìn)行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)整理 利 用 nullnullnullnullnullnullnull 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析 利 用 nullnullnullnullnullnullnullnull 多重比較進(jìn)行顯著性分析 nullnullnullnullnullnull 為 差異顯著 利用 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 軟件作圖 nullnull 結(jié)果與分析 nullnull 注 null 代表差異性顯著 null nullnullnullnullnull 下同 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒感官品質(zhì)的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒感官品質(zhì)的影響 果蔬的感官品質(zhì)會(huì)直接影響消費(fèi)者購(gòu)買欲 望 新鮮的青椒色澤瑩綠 質(zhì)地脆硬 水分充足 整 體飽滿 由圖 null 可知 青椒在貯藏期間感官評(píng)分 總體呈下降趨勢(shì) 但 nullnull 處理后的青椒感官評(píng)分 始終高于對(duì)照 由此可知 nullnull 浸泡處理后可延 長(zhǎng)機(jī)械傷青椒的貨架期 維持其商品性 nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒硬度的影響 硬度的高低是評(píng)價(jià)青椒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo) 之一 青椒過(guò)軟 食用性差 不耐貯藏 易腐爛 只 有較好硬度的青椒在市場(chǎng)上才更受歡迎 由圖 null 可知 青椒的硬度隨貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)而逐漸降低 并且可以看出在 nullnullnullnullnull 內(nèi) nullnullnullnullnull null nullnull 的 nullnull 處理后的青椒其硬度均高于對(duì)照 最終在貯藏 nullnullnull 后 發(fā)現(xiàn)對(duì)照的青椒硬度下降了 nullnullnullnullnullnull 而 nullnull 處理后的青椒下降了 nullnullnullnullnullnull 結(jié)果表明 nullnullnullnullnull null nullnull 的 nullnull 處理可有效延緩遭受機(jī)械傷 的青椒變軟 保持其商品特性 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒硬度的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒色澤的影響 果實(shí)的色澤是影響消費(fèi)者購(gòu)買欲望的重要屬 性之一 新鮮的青椒色澤光亮 翠綠誘人 常溫貯 藏的青椒由翠綠色逐漸轉(zhuǎn)為紅色 色澤變黯 而青 椒遭受機(jī)械傷后會(huì)加速這一進(jìn)程 降低了青椒的 商品價(jià)值 null null 值代表紅綠值 由圖 null 可知 在整 個(gè)貯藏期間 nullnull 與 nullnull 處理組的 null null 值呈上升趨 勢(shì) 表明青椒由翠綠色開(kāi)始逐漸變化 且 nullnull 處理 后的青椒 null null 值均略低于 nullnull nullnullnullnullnullnull 說(shuō)明 nullnull 處理可以較好的維持青椒的翠綠色 延緩青椒的 轉(zhuǎn)色與衰老 null null 值代表黃藍(lán)值 由圖 null 可知 null 個(gè) 試驗(yàn)組青椒的 null null 值在貯藏期內(nèi)呈逐漸增加的趨 勢(shì) 即黃色加深 nullnullnullnullnull 組青椒 null null 值無(wú)顯著差 異 貯藏第 null 天 nullnull 處理組青椒的 null null 值則顯著低 于 nullnull nullnullnullnullnullnull null null 值表示亮度 由圖 null 可知 null 個(gè)試驗(yàn)組的青椒 null null 值基本呈一個(gè)下降的趨勢(shì) 但與 nullnull 相 比 nullnull 處 理 null null 值 下 降 緩 慢 nullnull nullnullnullnull 說(shuō)明 nullnull 處理可以較好的維持青椒的光 nullnull 北 null 方 null 園 null 藝 nullnullnullnullnullnull 月 下 null 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒 null null 值的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒 null null 值的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒 null null 值的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 澤 結(jié)果表明 遭受機(jī)械傷的青椒經(jīng)過(guò) nullnull 處理 后可以較好的維持其原有色澤 nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull 含量的影響 丙二醛能夠使細(xì)胞內(nèi)各種成分相互作用 造 成細(xì)胞膜發(fā)生膜脂過(guò)氧化反應(yīng) 導(dǎo)致膜與酶的損 傷 其 含 量 的 高 低 能 夠 反 映 細(xì) 胞 衰 老 的 程 度 nullnull nullnullnull 從圖 null 可以看出 雖然 nullnullnull 含量在整 個(gè)貯藏期間呈上升趨勢(shì) 但在 nullnullnullnullnull 內(nèi) nullnull 處 理青椒的 nullnullnull 含量顯著低于 nullnull nullnullnullnullnullnull 結(jié)果表明 nullnull 處理抑制了青椒 nullnullnull 含量的積 累 延緩了遭受機(jī)械傷的青椒膜脂的過(guò)氧化程度 更好的維持了青椒的品質(zhì) 延長(zhǎng)貨架期 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒丙二醛含量的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒維生素 null 含量的影響 維生素 null 是植物代謝過(guò)程中必不可少的產(chǎn) 物 在植物代謝調(diào)控 nullnull 抗氧化能力 nullnull 光合作 用 nullnull 等方面起著重要的作用 從圖 null 可以看出 在貯藏過(guò)程中青椒的維生素 null 含量呈下降趨勢(shì) 這是因?yàn)樵诠麑?shí)后熟的過(guò)程中 果實(shí)組織中的維 生素 null 會(huì)發(fā)生氧化分解 進(jìn)而使得維生素 null 降 解 nullnull 此外 整個(gè)貯藏過(guò)程中 nullnull 處理后青椒的 維生素 null 含量整體高于 nullnull 在第 nullnull 天時(shí) null 個(gè)試 驗(yàn)組差異最大 結(jié)果表明 nullnull 處理有效維持了 青椒的品質(zhì) 減緩了維生素 null 的降解速率 nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull 活性的影響 nullnullnull 作為能夠清除光呼吸 null null 脂肪酸氧化以 及線粒體電子傳遞等過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化氫 nullnullnullnull 的抗氧化酶之一 其含量越高 植物體內(nèi) 的 nullnullnullnull 越少 氧化損傷程度越低 nullnull 由圖 null 可 知 隨貯藏時(shí)間的增長(zhǎng) 青椒 nullnullnull 的活性表現(xiàn)出 先上升后下降的趨勢(shì) 其活性在第 null 天達(dá)到峰值 且 nullnull 青椒的 nullnullnull 活性顯著低于 nullnull 處理 nullnull nullnullnullnull 因此 經(jīng)過(guò) nullnull 處理的青椒在貯藏前期可 有效促進(jìn) nullnullnull 活性 并在貯藏后期抑制活性下 降 提高抗氧化能力 延長(zhǎng)青椒的貯藏時(shí)間 nullnullnull 第 期 nullnullnullnullnullnullnull 北 null 方 null 園 null 藝 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒維生素 null含量的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull活性的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull 活性的影響 nullnullnull 作為抗氧化酶 能夠防止外界氧化脅 迫 抑制活性氧代謝 從而抑制 nullnullnullnull 對(duì)植物細(xì)胞 造成的氧化損傷 nullnull nullnullnull 由圖 null 可知 在貯藏期間 青椒的 nullnullnull 活性呈下降趨勢(shì) 但 nullnull 處理組青椒 的 nullnullnull 活性顯著高于 nullnull 在第 null 天與第 nullnull 天 時(shí)差異最顯著 nullnullnullnullnullnull 結(jié)果表明 nullnull 處理的 青椒可有效抑制 nullnullnull 活性的降低 提高青椒的 抗氧化能力 nullnullnullnullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull 活性的影響 nullnullnull 是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的氧化還 原酶 它可以有效催化氧化還原反應(yīng)中 nullnullnullnull 的 產(chǎn)生 達(dá)到抑制活性氧損傷的效果 保護(hù)果實(shí)的正 常生理代謝 nullnull nullnullnull 從圖 nullnull 可以看出 null 個(gè)試驗(yàn)組 青椒的 nullnullnull 活性在貯藏期間呈下降趨勢(shì) 在貯 藏前期 null 組青椒的 nullnullnull 活性下降速率低于貯藏 后期 貯藏 nullnull 后 nullnullnull 活性下降速率加快 但 nullnull 圖 null nullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull活性的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 圖 nullnull nullnullnull 處理對(duì)青椒 nullnullnull活性的影響 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 處理的青椒 nullnullnull 活性下降仍低于 nullnull 結(jié)果表 明 nullnull 處理可減緩 nullnullnull 活性的降低速率 減少 青椒組織細(xì)胞的損傷 nullnull 討論與結(jié)論 外源 nullnull 處理是一種安全無(wú)毒 高效便捷 價(jià) 格優(yōu)廉的天然保鮮劑 nullnull 早在 nullnull 世紀(jì) nullnull 年代 nullnullnull 等 nullnull 對(duì)馬鈴薯塊莖使用 nullnull 浸泡結(jié)合射線 照射處理 最終發(fā)現(xiàn)該處理抑制馬鈴薯腐爛與發(fā) 芽 有效延長(zhǎng)了貨架期 現(xiàn)今 外源 nullnull 處理已經(jīng) 廣泛用于果蔬貯藏保鮮 在果實(shí)采收后 適量的 nullnull 處理可以延緩可溶性固形物 可滴定酸物質(zhì) 的消耗 降低了氧化酶活性 減緩細(xì)胞壁的降解 有效的維持了果實(shí)品質(zhì) nullnull 何俊瑜等 nullnull 研究發(fā) 現(xiàn)外源 nullnull 浸泡處理可維持果實(shí)硬度 降低可溶 性糖與維生素 null 的消耗 此外 nullnull 處理還可以 抑制黃花梨中 nullnullnull nullnullnull 活性的降低 nullnull 減少蘋 nullnull 北 null 方 null 園 null 藝 nullnullnullnullnullnull 月 下 null 果果實(shí)中 nullnullnull 含量 nullnull 延緩了小麥中 nullnullnull 活 性的下降速率 nullnull 這與該研究結(jié)果相同 青椒在采收與貯藏期間易受機(jī)械損傷 加快 轉(zhuǎn)紅老化 腐爛變質(zhì) 組織軟化的速率 大大降低 了其原有的商品價(jià)值 該研究使用 nullnullnullnullnull null nullnull 的 nullnull 對(duì)受機(jī)械損傷的青椒進(jìn)行浸泡處理 發(fā)現(xiàn) 其可有效地維持青椒的硬度 延緩轉(zhuǎn)紅速率 抑制 其腐敗變質(zhì) 提高 nullnullnull nullnullnull 和 nullnullnull 等抗氧化 酶的活性 抑制 nullnullnull 的積累以及維生素 null 降解 因此 nullnull 處理可保持受機(jī)械傷的青椒品質(zhì) 延長(zhǎng) 青椒的貯藏期 為減輕果蔬采后機(jī)械損傷提供參 考依據(jù) 參考文獻(xiàn) null null 馮春婷 陶永清 董成虎 等 null不同復(fù)合保鮮劑處理對(duì)青椒采 后貯藏品質(zhì)的影響 null null食品研究與開(kāi)發(fā) nullnullnullnull nullnull nullnull nullnull nullnullnullnull null null 馬麗麗 左進(jìn)華 王清 等 nullnullnull nullnull 處理對(duì)青椒色澤和生理品 質(zhì)的影響 null null食品科學(xué) nullnullnullnull nullnull null nullnullnull nullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnulln