延遲預冷對菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質的影響.pdf

RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process SHANG Kuili 1 2 LIU Sheng 1 2 1 College of Food Science and Technology Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China 2 National Vegetable Engineering Technology Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences Beijing 100097 China Abstract Spinach was utilized as the test material to study the effect of delayed pre cooling on the nutrition and quality of spinach throughout cold chain circulation process The fresh spinach was placed for 0 1 5 and 9 hours and then implemented differential pre cooling to 4 respectively The spinach was transported and sold with both film and non film packaging at 4 The spinach was also kept refrigerated at home for 2 days and changes in nutrition and quality were measured The results showed that after 6 days of cold chain circulation at 4 the spinach that underwent delayed pre cooling for 0 hours and was packaged with film achieved the best nutritional and quality results The sensory evaluation was 7 2 and the weight loss rate was 4 25 And the mass fractions of vitamin C chlorophyll and soluble protein were 4 66 mg hg 0 73 mg g and 0 35 mg g respectively Therefore the spinach should be pre cooled in the field within 1 hour after harvesting and then packaged with anti fog film and transported at 4 using cold chain circulation to maintain the freshness and storage quality of spinach Keywords spinach delayed pre cooling quality nutritional 摘要 作者以菠菜為原材料 研究延遲預冷對菠菜冷鏈流通過程中營養(yǎng)和品質的影響 將新鮮 菠菜分別放置 0 1 5 9 h 后 壓差預冷至 4 有膜和無膜包裝后分別在 4 下運輸 銷售 家 庭冷藏保鮮各 2 d 測定營養(yǎng)和品質的變化 結果表明 菠菜在 4 冷鏈流通 6 d 后 延遲預冷 0 h 有膜包裝營養(yǎng)和品質最佳 感官評價為 7 2 失重率為 4 25 維生素 C 葉綠素 可溶性蛋白 質量分數(shù)分別為4 66 mg hg 0 73 mg g和0 35 mg g 因此 菠菜采后應在 1 h 內進行田間預冷 同時結合防霧膜包裝進行4 菠菜冷鏈流通可較好地保持菠菜采后新鮮度和貯藏品質 關鍵詞 菠菜 延遲預冷 品質 營養(yǎng) 中圖分類號 TS 255 36 文章編號 1673 1689 2023 05 0050 07 DOI 10 3969 j issn 1673 1689 2023 05 007 延遲null冷null菠菜冷鏈流通null營養(yǎng)nullnullnull 尚夔櫟 1 2 劉 升 1 2 1 上海海洋大學 食品學院 上海 201306 2 北京市農林科學院 國家蔬菜工程技術研究中心 北京 100097 收稿日期 2021 10 08 基金項目 北京市科技計劃項目 Z191100008619004 通信作者 劉 升 1960 男 正高級工程師 碩士研究生導師 主要從事果蔬冷鏈保鮮研究 E mail liusheng nercv org 研究論文 50 研究論文 2023年第42卷第5期 食品與生物技術學報 尚夔櫟 等 延遲預冷對菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質的影響 菠菜 Spinacia oleracea L 屬藜科菠菜屬 蛋白 質 維生素 C 礦物質等營養(yǎng)物質含量豐富 有較高 的營養(yǎng)價值 1 菠菜葉片薄 表面積大 含水量高 采 收后有劇烈的蒸騰和呼吸作用 極易出現(xiàn)葉片萎 蔫 衰變 甚至腐爛等現(xiàn)象 造成食用價值和商品價 值下降 不利于貯運保鮮 2 預冷是果蔬采后運輸 加工與貯藏過程必不可少的環(huán)節(jié) 3 通過預冷能夠 快速除去采后果蔬的田間熱 使果蔬的溫度降低 抑制果蔬采后生理生化變化 減輕果蔬的質量損 失 使得果蔬的保鮮期和貨架期延長 4 Cantwell 等 研究發(fā)現(xiàn) 農產品由于特性和環(huán)境條件的不同 可 以接受的延遲預冷時間也不同 5 Robbins 等發(fā)現(xiàn)果 蔬采后延遲預冷會造成果蔬品質下降 6 Nunes等研 究延遲預冷對草莓理化品質的影響發(fā)現(xiàn) 30 下延 遲6 h后預冷的草莓相較于即時預冷的草莓 失重 率增加 品質特征喪失更多 7 王利斌等研究發(fā)現(xiàn)即 時預冷比常溫放置 6 12 h 后預冷的四季豆和豇豆 具有更低的失重率 呼吸強度 以及更高的葉綠素 和還原性糖含量 8 Zhao等研究延遲預冷對梨冷藏 品質的影響發(fā)現(xiàn) 延遲預冷會降低梨的營養(yǎng)品質 時間越長 營養(yǎng)品質越低 9 Bernalte等研究了22 下分別延遲預冷5 15 25 h對甜櫻桃流通后營養(yǎng)品 質的影響 結果顯示 延遲 15 h 處理的甜櫻桃品質 最好 10 李倩倩等研究發(fā)現(xiàn)延遲預冷能夠減輕 蜜 脆 蘋果冷害的發(fā)生 11 史君彥等研究發(fā)現(xiàn) 20 下 使用保鮮袋能夠有效抑制菠菜葉綠素和VC含量的 下降 起到較好的貯藏保鮮效果 12 鐘育富等研究發(fā) 現(xiàn)防霧膜包裝可顯著抑制菜心營養(yǎng)品質下降 延長 商品壽命至 30 d 而無膜包裝菜心在低溫下失水萎 蔫 僅 4 d 就失去了商品性 13 作者以菠菜為原材 料 研究不同延遲預冷時間和預冷后有無防霧膜包 裝的菠菜在冷鏈流通期間的品質變化 探究菠菜可 接受的延遲預冷時間 和防霧膜包裝對延遲預冷后 的菠菜營養(yǎng)品質的作用 1 1 材料與試劑 新鮮菠菜于 2021 年 6 月 6 日采購后立即送至 實驗室 挑選長度均一 無損傷 黃化 腐爛的菠菜 進行實驗 乙醇 丙酮 鹽酸 四水合鉬酸 考馬斯亮藍 G 250 等試劑 均為分析純 西隴化工股份有限公司 產品 防霧膜 上海復命新材料科技有限公司產品 1 2 儀器與設備 CYYL 36 壓差預冷裝備 日本樽崎產業(yè)株式會 社產品 KOITO PCLH 冷庫 日本小糸公司產品 YDHI91610C 多點測溫儀 北京昆侖通態(tài)自動化軟 件科技有限公司產品 WSZY 1B 溫濕度記錄儀 北 京天建華儀科技發(fā)展有限公司產品 D 37520 臺式 高速冷凍離心機 德國 Thermo Fisher 公司產品 UV 1800 紫外可見光分光光度計 日本島津公司產 品 HW SY11 K 恒溫水浴鍋 北京市長風儀器儀表 公司產品 LP76070J Ex 電子分析天平 北京朗科興 業(yè)稱重設備有限公司產品 1 3 方法 菠菜分為4 組 放置于大紙箱內分別延遲0 1 5 9 h 后進行壓差預冷 當菠菜中心溫度下降到 4 后停止預冷 將各組預冷后的菠菜分別進行防 霧膜包裝和無膜包裝 放置于 4 冷庫模擬運輸 2 d 4 冷藏柜銷售 2 d 4 家庭冰箱保鮮 2 d 每 2 d進行取樣 用于測定各項指標 1 4 測定項目與方法計算 1 4 1 菠菜延遲預冷過程中溫度變化和預冷速率 采用多點測溫儀測定菠菜延遲預冷過程中的溫度 變化和預冷曲線 每5 min記錄數(shù)據(jù) 繪制曲線 1 4 2 呼吸強度 根據(jù)Chen等的方法 14 進行測定 每組抽取5棵菠菜 放置于10 L玻璃密閉容器中 放置30 min后 用GXH 3051紅外線分析器測定容 器中的CO 2 體積分數(shù) 1 4 3 乙烯釋放量 根據(jù) Han 等的方法 15 進行測 定 每組抽取 5 棵菠菜 放置于 5 2 L 的密閉容器 1 h后用Agilent 7820A 氣相色譜儀測定 配備FID 檢測器 檢測器溫度300 柱溫50 進樣口溫度 250 載氣為 N 2 流量 4 5 mL min 取樣 1 mL 采 用面積外標法計算 1 4 4 感官評價 采用 9 分制 根據(jù)菠菜的顏色 葉邊狀態(tài) 老化 萎蔫 腐爛等指標進行評價 評價 標準見表1 16 17 1 4 5 失重率 采用Massolo 等的方法 18 進行測定 每次測定重復3次 取平均值 R L m 0 m 1 m 0 100 式中 R L 為失重率 m 0 為初始質量 g m 1 為最終 質量 g 材料與方法 1 51 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 表 1 菠菜的感官評價標準 Table 1 Sensory evaluation criteria of spinach 1 4 6 葉綠素 維生素 C VC 可溶性蛋白質量分 數(shù)和丙二醛 malondialdehyde MDA 質量摩爾濃度 葉綠素質量分數(shù)采用丙酮法 19 測定 VC 質量分數(shù)采 用鉬酸銨比色法 20 測定 可溶性蛋白質量分數(shù)采用 考馬斯亮藍法 21 測定 MDA 質量摩爾濃度采用硫代 巴比妥酸法 22 測定 每次測定重復3次 取平均值 1 5 數(shù)據(jù)分析 采用 Excel 2010 統(tǒng)計分析軟件對基礎數(shù)據(jù)進 行整理 Origin 2018 作圖 SPSS 25 軟件進行分析 單因素方差分析 Tukey 法 P 0 05 為顯著差異 2 1 延遲預冷過程的溫度和預冷曲線 由圖 1 可知 箱內環(huán)境初始溫度 23 6 菠菜 初始溫度為 23 2 延遲預冷過程中 菠菜由于田 間熱和呼吸熱的堆積 溫度一直上升 在 30 min 后 菠菜溫度超過箱內環(huán)境溫度 菠菜延遲預冷 1 5 9 h后 溫度分別為24 3 25 9 27 6 延遲預冷1 5 9 h 的菠菜壓差預冷至 4 所需的預冷時間分別 為40 50 65 min 高于延遲預冷0 h的30 min 說明 延遲預冷會增高菠菜的預冷初溫 增加預冷時間 2 2 延遲預冷對呼吸強度和乙烯釋放量的影響 呼吸代謝和乙烯的產生會促進果蔬采后衰老 溫度越高果蔬的呼吸強度和乙烯釋放量就越多 由 表 2 可知 延遲預冷會導致菠菜呼吸強度和乙烯釋 放量增加 延遲預冷時間越長 呼吸作用越劇烈 乙 烯釋放量越多 這是由延遲預冷使菠菜的溫度增 加 新陳代謝旺盛引起的 與萬森等的研究結果 23 一 致 延遲預冷1 5 9 h后呼吸強度由261 27 mg kg h 分別升高至 264 55 266 37 269 10 mg kg h 乙烯 釋量放由 0 834 L kg h 升高至 0 935 0 957 1 058 L kg h 差異顯著 P 0 05 而經(jīng)壓差預冷 后菠菜的溫度降低 呼吸強度和乙烯釋放量都大幅 下降 因此菠菜采收后應及時預冷 表 2 延遲預冷對菠菜呼吸強度和乙烯釋放量的影響 Table 2 Effect of delayed pre cooling on respiration rate and ethylene release rate of spinach 分值 評價標準 1 0 大約有30 以上的黃化 老化或萎蔫 葉片出現(xiàn)卷 曲 甚至腐爛 3 0 大約有10 30 的黃化 老化或萎蔫 葉片出現(xiàn)卷曲 5 0 大約有10 以內的黃化 老化或萎蔫 葉片出現(xiàn)卷曲 7 0 色澤略微變化 顏色較綠 葉片較平整 極少出現(xiàn)老 化 萎蔫 腐爛 9 0 新鮮翠綠 色澤正常 葉片平整無老化 無萎蔫 無 腐爛 結果與分析 2 延遲預冷階段 呼吸強度 mg kg h 乙烯釋放量 L kg h 初值 0 h 261 27 0 834 0 h預冷后 79 57 0 215 延遲1 h后 264 55 0 935 延遲1 h預冷后 81 16 0 243 延遲5 h后 266 37 0 957 延遲5 h預冷后 82 31 0 254 延遲9 h后 269 10 1 058 延遲9 h預冷后 85 32 0 247 圖 1 延遲預冷過程中菠菜溫度變化和預冷曲線 Fig 1 Temperature change and pre cooling curve of spinach during delayed pre cooling 52 研究論文 2023年第42卷第5期 食品與生物技術學報 尚夔櫟 等 延遲預冷對菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質的影響 表 3 延遲預冷對菠菜感官評價的影響 Table 3 Effect of delayed pre cooling on sensory evaluation of spinach 處理階段 延遲預冷0 h 延遲預冷1 h 延遲預冷5 h 延遲預冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預冷前 9 0 9 0 9 0 9 0 8 7 8 7 8 5 8 5 預冷后 9 0 9 0 9 0 9 0 8 7 8 7 8 4 8 4 運輸2 d 8 8 8 3 8 4 8 0 7 7 7 3 7 6 7 1 銷售2 d 8 0 6 9 7 1 6 5 7 0 5 3 6 6 4 8 家庭保鮮2 d 7 2 4 5 6 6 4 0 6 4 3 1 6 0 2 5 表 4 延遲預冷對菠菜失重率的影響 Table 4 Effect of delayed pre cooling on weight loss rate of spinach 單位 處理階段 延遲預冷0 h 延遲預冷1 h 延遲預冷5 h 延遲預冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預冷前 0 0 0 32 0 32 0 47 0 47 0 61 0 61 預冷后 1 57 1 57 1 65 1 65 1 91 1 91 2 10 2 10 運輸2 d 1 74 2 66 2 30 3 10 2 69 4 25 2 87 4 81 銷售2 d 3 59 4 72 4 03 5 16 4 55 7 31 5 11 7 21 家庭保鮮2 d 4 25 6 71 4 65 7 65 6 01 9 88 6 47 10 36 2 3 延遲預冷對感官評價和失重率的影響 感官評價是對菠菜色澤 新鮮度和腐敗程度等 外觀品質最直接的評價 24 由表3可知 菠菜感官評 價隨流通時間的延長而下降 延遲預冷時間越長 感官評價越差 有膜組感官評價高于無膜組 4 冷 鏈流通6 d后 延遲預冷0 h有膜組感官評價最高 為 7 2 顯著高于其他組 P 0 05 延遲預冷 9 h 有 膜組感官評價為 6 0 高于延遲預冷 0 h 無膜組的 4 5 失重率呈上升趨勢 見表4 延遲時間越長 失 重率越高 無膜組的失重率高于有膜組 在 4 冷 鏈流通 6 d 后 延遲預冷 0 h 有膜組失重率為 4 25 顯著低于其余組 P 0 05 延遲預冷 9 h 有 膜組失重率為6 47 低于延遲預冷 0 h 無膜組的 6 71 呼吸作用是影響果蔬失重率的重要因素之 一 延遲預冷會增加菠菜的呼吸強度 導致失重率 的增加 使菠菜出現(xiàn)萎蔫 感官品質下降 而防霧膜 包裝能夠有效抑制菠菜的失重率 維持菠菜的品 質 因此即時預冷結合防霧膜包裝可以減緩菠菜感 官品質的下降和失重率的增加 2 4 延遲預冷對葉綠素和VC質量分數(shù)的影響 葉菜類蔬菜的黃化與葉綠素密切相關 葉綠素 降解會導致蔬菜色澤變差 商品價值下降 25 VC能 夠反映菠菜抗逆能力 可以作為評判菠菜品質的指 標之一 26 由表5和表6可知 流通過程中 葉綠素 和VC質量分數(shù)呈下降趨勢 延遲預冷時間越長 葉 綠素和VC質量分數(shù)下降越快 這與王利斌等研究 延遲預冷對四季豆的結果 8 一致 有膜組葉綠素和 VC質量分數(shù)高于無膜組 4 冷鏈流通 6 d 后 延 遲預冷0 h有膜組的菠菜葉綠素和 VC 質量分數(shù)分 別為 0 73 mg g 和 4 66 mg hg 顯著高于其他組 P 0 05 保留率分別為 90 12 和 80 76 延遲預冷 9 h有膜組葉綠素和VC質量分數(shù)分別為0 64 mg g 3 84 mg hg 與延遲預冷 0 h 無膜組的 0 65 mg g 3 91 mg hg差異不顯著 因此 即時預冷結合防霧膜 包裝可以抑制葉綠素的分解和VC的降解 2 5 延遲預冷對可溶性蛋白質量分數(shù)和 MDA 質 量摩爾濃度的影響 菠菜中的可溶性蛋白含量高低反映了代謝活 動的強弱 27 隨著菠菜的衰變 其含量會快速下降 由表 7 可知 可溶性蛋白質量分數(shù)呈下降趨勢 延 遲預冷時間越長 可溶性蛋白質量分數(shù)越低 無膜 組可溶性蛋白質量分數(shù)低于有膜組 差異顯著 P 0 05 4 冷鏈流通6 d后 延遲預冷0 h有膜組的 菠菜可溶性蛋白質量分數(shù)最高 為 0 35 mg g 保留 率為74 47 延遲預冷9 h有膜組可溶性蛋白質量 分數(shù)為0 29 mg g 與延遲預冷0 h無膜組的0 31 mg g 差異不顯著 MDA會產生氧化自由基 造成果蔬細 53 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 表 5 延遲預冷對菠菜葉綠素質量分數(shù)的影響 Table 5 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of spinach chlorophyll 單位 mg g 處理階段 延遲預冷0 h 延遲預冷1 h 延遲預冷5 h 延遲預冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預冷前 0 81 0 81 0 79 0 79 0 76 0 76 0 74 0 74 預冷后 0 80 0 80 0 78 0 78 0 75 0 75 0 71 0 71 運輸2 d 0 78 0 73 0 75 0 73 0 72 0 71 0 69 0 64 銷售2 d 0 75 0 70 0 72 0 67 0 69 0 61 0 67 0 59 家庭保鮮2 d 0 73 0 65 0 69 0 59 0 67 0 55 0 64 0 51 表 6 延遲預冷對菠菜 VC質量分數(shù)的影響 Table 6 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of VC in spinach 單位 mg hg 處理階段 延遲預冷0 h 延遲預冷1 h 延遲預冷5 h 延遲預冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預冷前 5 77 5 77 5 58 5 58 5 24 5 24 4 94 4 94 預冷后 5 76 5 76 5 47 5 47 5 12 5 12 4 87 4 86 運輸2 d 5 38 4 84 5 02 4 55 4 81 4 26 4 31 4 02 銷售2 d 4 87 4 39 4 66 4 17 4 39 4 04 3 97 3 56 家庭保鮮2 d 4 66 3 91 4 39 3 71 4 20 3 60 3 84 3 45 表 7 延遲預冷對菠菜可溶性蛋白質量分數(shù)的影響 Table 7 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of soluble protein in spinach 單位 mg g 處理階段 延遲預冷0 h 延遲預冷1 h 延遲預冷5 h 延遲預冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預冷前 0 47 0 47 0 44 0 44 0 41 0 41 0 39 0 39 預冷后 0 44 0 44 0 43 0 43 0 40 0 40 0 36 0 36 運輸2 d 0 41 0 38 0 40 0 36 0 36 0 35 0 35 0 31 銷售2 d 0 39 0 33 0 36 0 30 0 35 0 28 0 32 0 24 家庭保鮮2 d 0 35 0 31 0 33 0 28 0 32 0 26 0 29 0 22 表 8 延遲預冷對菠菜 MDA質量摩爾濃度的影響 Table 8 Effect of delayed pre cooling on MDA molality of spinach 單位 nmol g 處理階段 延遲預冷0 h 延遲預冷1 h 延遲預冷5 h 延遲預冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預冷前 0 55 0 55 0 63 0 63 0 72 0 72 0 82 0 82 預冷后 0 45 0 45 0 63 0 63 0 74 0 74 0 84 0 84 運輸2 d 0 69 0 86 0 72 0 99 1 25 1 49 1 46 1 61 銷售2 d 0 86 1 11 0 97 1 27 1 37 1 65 1 54 2 00 家庭保鮮2 d 1 19 1 64 1 43 1 89 1 58 2 09 1 75 2 27 胞膜損傷 因此可以作為評估菠菜品質的指標之 一 28 由表8可知 在流通過程中 MDA質量摩爾濃 度呈上升趨勢 延遲時間越長 MDA 質量摩爾濃度 越高 無膜組 MDA 質量摩爾濃度高于有膜組 差異 顯著 P 0 05 4 冷鏈流通 6 d 后 延遲預冷0 h 有膜組的菠菜MDA質量摩爾濃度最低 為1 19nmol g 延遲預冷 9 h 有膜組 MDA 質量摩爾濃度為 1 75 nmol g 與延遲預冷 0 h 無膜組的 1 64 nmol g 差異不顯著 即時預冷和防霧膜包裝能夠抑制采后 菠菜的生理代謝 延緩菠菜的衰老 54 研究論文 2023年第42卷第5期 食品與生物技術學報 尚夔櫟 等 延遲預冷對菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質的影響 結 語 3 參考文獻 1 馮國軍 劉大軍 菠菜的營養(yǎng)價值與功能評價 J 北方園藝 2018 10 175 180 2 PUERTA GOMEZ A F KIM J MOREIRA R G et al Quantitative assessment of the effectiveness of intervention steps to reduce the risk of contamination of ready to eat baby spinach with Salmonella J Food Control 2013 31 2 410 418 3 賀紅霞 申江 朱宗升 果蔬預冷技術研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 J 食品科技 2019 44 2 46 52 4 VENUGOPAL A P VISWANATH A GANAPATHY S A review on importance of on farm precooling in handling of fruits and vegetables J Trends in Biosciences 2017 10 3 968 970 5 CANTWELL M I THANGAIAH A Acceptable cooling delays for selected warm season vegetables and melons J International Symposium on Postharvest Technology in the Global Market 2012 934 77 84 6 ROBBINS J MOORE P P Fruit quality of stored fresh red raspberries after a delay in precooling J HortTechnology 1992 2 4 468 470 7 NUNES M C N BRECHT J K SARGENT S A et al Effects of delays to cooling and wrapping on strawberry quality cv Sweet Charlie J Food Control 1995 6 6 323 328 8 王利斌 林晨 羅海波 等 預冷時機對四季豆和豇豆品質和生理生化特性的影響 J 食品科學 2018 39 9 232 238 9 ZHAO J XIE X B DAI W H et al Effects of precooling time and 1 MCP treatment on Bartlett fruit quality during the cold storage J Scientia Horticulturae 2018 240 387 396 10 BERNALTE M J SABIO E HERNnullNDEZ M T et al Influence of storage delay on quality of Van sweet cherry J Postharvest Biology and Technology 2003 28 2 303 312 11 李倩倩 任小林 安慧珍 等 1 MCP和延遲預冷對 蜜脆 蘋果冷藏效果的影響 J 果樹學報 2012 29 3 398 403 12 史君彥 徐冬穎 鄭秋麗 等 不同保鮮袋包裝對菠菜采后保鮮效果的影響 J 食品研究與開發(fā) 2018 39 11 175 179 13 鐘育富 劉升 張琪 等 不同處理方法對冷藏保鮮菜心營養(yǎng)及品質的影響 J 食品與發(fā)酵工業(yè) 2020 46 20 159 163 14 CHEN J R HU Y F WANG J M et al Combined effect of ozone treatment and modified atmosphere packaging on antioxidant defense system of fresh cut green peppers J Journal of Food Processing and Preservation 2016 40 5 1145 1150 15 HAN C ZUO J H WANG Q et al Effects of 1 MCP on postharvest physiology and quality of bitter melon Momordica charantia L J Scientia Horticulturae 2015 182 86 91 在貯藏過程中 呼吸是果蔬采后品質下降的最 主要原因 29 菠菜采收后具有田間熱和呼吸熱 如果 不即時預冷 將會影響菠菜的品質 在后續(xù)的貯藏 過程中越加明顯 本實驗的結果與前人 30 31 的研究 結果一致 研究表明 延遲預冷會增加菠菜的品溫 使呼吸強度增高和乙烯釋放量增大 增強菠菜的生 理代謝作用 延遲時間越長 菠菜的感官評價和營 養(yǎng)就越低 失重率和MDA質量摩爾濃度越高 4 冷鏈流通6 d后 延遲預冷0 h有膜流通的菠菜感 官評價最高 失重率最小 分別為7 2 4 25 VC 葉 綠素 可溶性蛋白質量分數(shù)最高 分別為4 66 mg hg 0 73 mg g 0 35 mg g 保留率分別為 80 76 90 12 74 47 延遲預冷相同時間 有膜組的營養(yǎng)品質比無膜 組高 4 冷鏈流通6 d后 延遲預冷9 h有膜組與 延遲預冷0 h無膜組營養(yǎng)品質差異不明顯 說明防 霧膜包裝能夠有效改善延遲預冷后菠菜的感官評 價和營養(yǎng)品質 減緩菠菜的衰老 在實際生產應用中 菠菜采收后一般不能立即 預冷 對于像菠菜等易腐的葉菜類蔬菜 延遲預冷 0 h 是理想情況 實際生產中不可能實現(xiàn) 延遲 1 h 預冷更接近于實際生產 延遲預冷1 h有膜包裝的 菠菜 4 冷鏈流通 6 d 后 感官評價 失重率 VC 葉綠素 可溶性蛋白質量分數(shù)分別為 6 6 4 65 4 39 mg hg 0 69 mg g 0 33 mg g 僅次于延遲預冷 0 h有膜包裝 因此菠菜采收后應在1 h內預冷 同 時在冷鏈流通過程中使用防霧膜包裝 減緩葉綠 素 VC等營養(yǎng)物質的損失 提高菠菜的商品價值 55 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 16 朱軍偉 菠菜低溫保鮮關鍵技術的研究 D 上海 上海海洋大學 2013 17 袁樹枝 郭靜 史君彥 等 高濕環(huán)境對菠菜采后貯藏品質的影響 J 保鮮與加工 2021 21 1 33 39 18 MASSOLO J F CONCELLON A CHAVES A R et al 1 Methylcyclo propene 1 MCP delays senescence maintains quality and reduces browning of non climacteric eggplant Solanum melongena L fruit J Postharvest Biology and Technology 2011 59 1 10 15 19 SHI J Y GAO L P ZUO J H et al Exogenous sodium nitroprusside treatment of broccoli florets extends shelf life enhances antioxidant enzyme activity and inhibits chlorophyll degradation J Postharvest Biology and Technology 2016 116 98 104 20 李軍 鉬藍比色法測定還原型維生素 C J 食品科學 2000 21 8 42 45 21 曹建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實驗指導 M 北京 中國輕工業(yè)出版社 2007 22 WU Z C LIU S ZHAO J et al Comparative responses to silicon and selenium in relation to antioxidant enzyme system and the glutathione ascorbate cycle in flowering Chinese cabbage Brassica campestris L ssp chinensis var utilis under cadmium stress J Environmental and Experimental Botany 2017 133 1 11 23 萬森 李喜宏 薛婷 等 溫度對菠菜呼吸特性的影響 J 農業(yè)機械 2012 12 133 136 24 王雪青 左進華 閆志成 等 臭氧微納米氣泡處理對菠菜采后保鮮的影響 J 食品科學 2020 41 23 190 196 25 楊曉棠 張昭其 龐學群 果蔬采后葉綠素降解與品質變化的關系 J 果樹學報 2005 22 6 691 696 26 WANG X L CAI X F XU C X et al Diversity of nitrate oxalate vitamin C and carotenoid contents in different spinach accessions and their correlation with various morphological traits J The Journal of Horticultural Science and Biotechno logy 2018 93 4 409 415 27 蔡梅艷 陶樂仁 張婷玉 等 溫濕度對菠菜可溶性蛋白質含量的影響 J 江蘇農業(yè)科學 2013 41 9 250 252 28 張桂霞 王英超 王瑞 柿果軟化過程中丙二醛含量變化的研究 J 天津農學院學報 2007 2 27 29 29 FONSECA S C OLIVEIRA F BRECHT J K Modelling respiration rate of fresh fruits and vegetables for modified atmosphere packages a review J Journal of Food Engineering 2002 52 2 99 119 30 杜傳來 羅海波 戴云云 等 預冷結合氣調對荷蘭豆冷藏期間品質的影響 J 食品工業(yè)科技 2016 37 10 342 346 31 BROSNAN T SUN D W Precooling techniques and applications for horticultural products a review J International Journal of Refrigeration 2001 24 2 154 170 56