DB22/T 3321-2021 寒地藍(lán)莓收儲加工技術(shù)規(guī)范.pdf

ICS 65 020 CCS B 05 DB22 吉林省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 22 T 3321 2021 寒地藍(lán)莓收儲加工技術(shù)規(guī)范 The storage and processing specification of blueberry in cold regions 2021 11 26 發(fā)布 2021 12 15 實(shí)施 吉林省市場監(jiān)督管理廳 發(fā)布 DB22 T 3321 2021 I 前 言 本文件按照GB T 1 1 2020 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分 標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則 的規(guī)定起 草 請注意本文件中的某些內(nèi)容可能涉及專利 本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任 本文件由吉林省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口 本文件起草單位 通化禾韻現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司 長春師范大學(xué) 長春中醫(yī)藥大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大 學(xué) 本文件主要起草人 殷秀巖 隋明義 時東方 徐燕春 譚志強(qiáng) 王明龍 王海 陳亮 張煒煜 宋巖 孫增武 郎慶君 王洪賓 王素剛 岳光伍 張景奎 朱崇坤 吳明明 殷啟程 徐嘉遠(yuǎn) 李金 英 張嘉予 DB22 T 3321 2021 1 寒地藍(lán)莓收儲加工技術(shù)規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了寒地藍(lán)莓收儲加工技術(shù)的鮮果收儲 凍果收儲加工的要求 描述了記錄與檔案等證實(shí) 方法 本文件適用于寒地藍(lán)莓的收儲及采后初級加工 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款 其中 注日期的引用文件 僅注日期的版本適用于本文件 不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有修改單 適用于本文件 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4806 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GH T 1229 2018 冷凍藍(lán)莓 3 術(shù)語和定義 GH T 1229 和 GB T 27658 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件 3 1 藍(lán)莓 blueberry 杜鵑花科越橘屬 E vaccinium L 藍(lán)色漿果植物 3 2 寒地 cold region 年平均氣溫 3 2 7 8 七月平均氣溫 21 3 24 5 一月平均氣溫 12 5 22 絕對最低溫度 30 3 45 年降水 200 mm 1000 mm 無霜期 100 d 1 50 d的 區(qū)域 3 3 凍果 frozen fruit 收儲后經(jīng)清洗 挑選 速凍等工藝 用于加工原料的果品 3 4 青果 紅果 green fruit red fruit 指果實(shí)表面色澤不一致 青色 紅色面積大于或等于20 的果實(shí) 來源 GH T 1229 2 018 3 2 3 3 3 5 DB22 T 3321 2021 2 軟果 soft fruit 果實(shí)質(zhì)地整體或局部軟化 剖開軟化部位 果肉組織明顯被破壞或明顯褐變 3 6 腐爛果 rotten fruit 腐爛變質(zhì)的果實(shí) 例如水爛 腐爛 3 7 裂果 cracks fruit 果實(shí)表面形狀不完整 出現(xiàn)條形裂痕 裂痕直線長度大于或等于果徑的1 3 來源 GH T 1229 2018 3 4 4 鮮果收儲要求 4 1 采收 應(yīng)符合表 1 規(guī)定 表1 鮮果采收要求 4 2 儲存 4 2 1 除濕散熱 將采收的藍(lán)莓果實(shí)及時移入除濕散熱室 室內(nèi) 濕度 75 通過空調(diào)排風(fēng)等設(shè)施進(jìn)行除濕散熱處 理 使果心溫度降至 24 以下 4 2 2 預(yù)冷 將除濕散熱后的藍(lán)莓果實(shí)移入預(yù)冷室 進(jìn)一步使果心溫度降至 10 15 4 2 3 分選包裝 將預(yù)冷后的藍(lán)莓果實(shí)送入包裝車間 室內(nèi)溫度要求 10 15 通過人工挑選 去除殘次果 及雜質(zhì) 裝入包裝盒中 內(nèi)包裝材料符合 GB 4806 1 要求 4 2 4 儲存 將包裝好的藍(lán)莓成品移入 0 2 冷藏庫儲存 包裝成品不應(yīng)直接接地 靠墻 冷藏庫整潔 項(xiàng) 目 要 求 顏色 具有本品種成熟時的固有顏色 色澤均勻 風(fēng)味 具有本品種成熟時的口感和氣味 成熟度 成熟度達(dá)到 80 即可采收 完整度 果粒飽滿 果蒂痕完整 無殘次果和機(jī)械傷 果粉完整 純凈度 雜質(zhì)含量 2 安全指標(biāo) 食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定 食品中真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定 DB22 T 3321 2021 3 無雜物 無異味 防蟲 防鼠 5 凍果收儲加工 5 1 凍果分級 應(yīng)符合表 2 規(guī)定 表2 凍果分級要求 級別 果型 成熟度 青果 紅果 過熟果 軟果 裂果 果柄 外源異 物 其它 A級果 果個均勻 成熟度一致 1 5 5 5 5 根 kg 不得有 不得有腐爛果 蟲果 帶泥果 B級果 果個均勻 成熟度一致 1 10 8 8 10 根 kg 不得有 不得有腐爛果 蟲果 帶泥果 注 表中合并指標(biāo) A 級果不得超過15 B 級果不得超過25 5 2 要求 5 2 1 挑選 將原料果按表 2 要求挑除青果 紅果 軟果 裂果 爛果雜質(zhì)等 5 2 2 清洗 將挑選后的原料果送入加工車間 通過浸泡清洗機(jī) 氣泡清洗機(jī)設(shè)備將原料果清洗干凈 生產(chǎn)用水 符合 GB 5749 的規(guī)定 5 2 3 速凍 應(yīng)符合 GH T 1229 的規(guī)定 5 2 4 包裝 應(yīng)符合 GH T 1229 的規(guī)定 5 2 5 儲存 包裝后的凍果統(tǒng)一入冷藏庫貯存 溫度要求 18 2 庫內(nèi)整潔有序 每垛碼放層數(shù)不得超 過 10 層 不得與有毒 有害 有異味物品同時貯存 6 記錄與檔案 對藍(lán)莓收儲 加工各環(huán)節(jié)都應(yīng)做詳實(shí)記錄 做到全程可追溯 記錄檔案至少保存 3 年