DB22/T 3321-2021 寒地藍莓收儲加工技術規(guī)范.pdf

ICS 65 020 CCS B 05 DB22 吉林省地方標準 DB 22 T 3321 2021 寒地藍莓收儲加工技術規(guī)范 The storage and processing specification of blueberry in cold regions 2021 11 26 發(fā)布 2021 12 15 實施 吉林省市場監(jiān)督管理廳 發(fā)布 DB22 T 3321 2021 I 前 言 本文件按照GB T 1 1 2020 標準化工作導則 第1部分 標準化文件的結構和起草規(guī)則 的規(guī)定起 草 請注意本文件中的某些內(nèi)容可能涉及專利 本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任 本文件由吉林省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口 本文件起草單位 通化禾韻現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司 長春師范大學 長春中醫(yī)藥大學 吉林農(nóng)業(yè)大 學 本文件主要起草人 殷秀巖 隋明義 時東方 徐燕春 譚志強 王明龍 王海 陳亮 張煒煜 宋巖 孫增武 郎慶君 王洪賓 王素剛 岳光伍 張景奎 朱崇坤 吳明明 殷啟程 徐嘉遠 李金 英 張嘉予 DB22 T 3321 2021 1 寒地藍莓收儲加工技術規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了寒地藍莓收儲加工技術的鮮果收儲 凍果收儲加工的要求 描述了記錄與檔案等證實 方法 本文件適用于寒地藍莓的收儲及采后初級加工 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款 其中 注日期的引用文件 僅注日期的版本適用于本文件 不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有修改單 適用于本文件 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4806 1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GH T 1229 2018 冷凍藍莓 3 術語和定義 GH T 1229 和 GB T 27658 界定的以及下列術語和定義適用于本文件 3 1 藍莓 blueberry 杜鵑花科越橘屬 E vaccinium L 藍色漿果植物 3 2 寒地 cold region 年平均氣溫 3 2 7 8 七月平均氣溫 21 3 24 5 一月平均氣溫 12 5 22 絕對最低溫度 30 3 45 年降水 200 mm 1000 mm 無霜期 100 d 1 50 d的 區(qū)域 3 3 凍果 frozen fruit 收儲后經(jīng)清洗 挑選 速凍等工藝 用于加工原料的果品 3 4 青果 紅果 green fruit red fruit 指果實表面色澤不一致 青色 紅色面積大于或等于20 的果實 來源 GH T 1229 2 018 3 2 3 3 3 5 DB22 T 3321 2021 2 軟果 soft fruit 果實質(zhì)地整體或局部軟化 剖開軟化部位 果肉組織明顯被破壞或明顯褐變 3 6 腐爛果 rotten fruit 腐爛變質(zhì)的果實 例如水爛 腐爛 3 7 裂果 cracks fruit 果實表面形狀不完整 出現(xiàn)條形裂痕 裂痕直線長度大于或等于果徑的1 3 來源 GH T 1229 2018 3 4 4 鮮果收儲要求 4 1 采收 應符合表 1 規(guī)定 表1 鮮果采收要求 4 2 儲存 4 2 1 除濕散熱 將采收的藍莓果實及時移入除濕散熱室 室內(nèi) 濕度 75 通過空調(diào)排風等設施進行除濕散熱處 理 使果心溫度降至 24 以下 4 2 2 預冷 將除濕散熱后的藍莓果實移入預冷室 進一步使果心溫度降至 10 15 4 2 3 分選包裝 將預冷后的藍莓果實送入包裝車間 室內(nèi)溫度要求 10 15 通過人工挑選 去除殘次果 及雜質(zhì) 裝入包裝盒中 內(nèi)包裝材料符合 GB 4806 1 要求 4 2 4 儲存 將包裝好的藍莓成品移入 0 2 冷藏庫儲存 包裝成品不應直接接地 靠墻 冷藏庫整潔 項 目 要 求 顏色 具有本品種成熟時的固有顏色 色澤均勻 風味 具有本品種成熟時的口感和氣味 成熟度 成熟度達到 80 即可采收 完整度 果粒飽滿 果蒂痕完整 無殘次果和機械傷 果粉完整 純凈度 雜質(zhì)含量 2 安全指標 食品添加劑應符合 GB 2760 的規(guī)定 食品中真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規(guī)定 污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留量應符合 GB 2763 的規(guī)定 DB22 T 3321 2021 3 無雜物 無異味 防蟲 防鼠 5 凍果收儲加工 5 1 凍果分級 應符合表 2 規(guī)定 表2 凍果分級要求 級別 果型 成熟度 青果 紅果 過熟果 軟果 裂果 果柄 外源異 物 其它 A級果 果個均勻 成熟度一致 1 5 5 5 5 根 kg 不得有 不得有腐爛果 蟲果 帶泥果 B級果 果個均勻 成熟度一致 1 10 8 8 10 根 kg 不得有 不得有腐爛果 蟲果 帶泥果 注 表中合并指標 A 級果不得超過15 B 級果不得超過25 5 2 要求 5 2 1 挑選 將原料果按表 2 要求挑除青果 紅果 軟果 裂果 爛果雜質(zhì)等 5 2 2 清洗 將挑選后的原料果送入加工車間 通過浸泡清洗機 氣泡清洗機設備將原料果清洗干凈 生產(chǎn)用水 符合 GB 5749 的規(guī)定 5 2 3 速凍 應符合 GH T 1229 的規(guī)定 5 2 4 包裝 應符合 GH T 1229 的規(guī)定 5 2 5 儲存 包裝后的凍果統(tǒng)一入冷藏庫貯存 溫度要求 18 2 庫內(nèi)整潔有序 每垛碼放層數(shù)不得超 過 10 層 不得與有毒 有害 有異味物品同時貯存 6 記錄與檔案 對藍莓收儲 加工各環(huán)節(jié)都應做詳實記錄 做到全程可追溯 記錄檔案至少保存 3 年