如皋黑塌菜速凍加工技術(shù)_王禹昕.pdf

SHANGHAI VEGETABLES 上 海 蔬 菜 摘 要 如 皋 黑 塌 菜 是 江 蘇 如 皋 的 地 方 特 色 蔬 菜 品 種 富 含 多 種 維 生 素 膳 食 纖 維 及 鈣 鐵 磷 鎂 等 營(yíng) 養(yǎng) 元 素 被 視 為 青 菜 中 的 珍 品 如 皋 黑 塌 菜 原 以 冬 季 鮮 菜 銷 售 為 主 經(jīng) 多 年 攻 關(guān) 科 技 人 員 研 發(fā) 出 黑 塌 菜 速 凍 保 鮮 工 藝 實(shí) 現(xiàn) 了 黑 塌 菜 周 年 供 應(yīng) 該 文 從 加 工 環(huán) 境 原 料 準(zhǔn) 備 加 工 工 序 凍 藏 生 產(chǎn) 記 錄 等 方 面 總 結(jié) 了 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 加 工 技 術(shù) 規(guī) 程 關(guān) 鍵 詞 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 保 鮮 加 工 工 序 如 皋 黑 塌 菜 是 江 蘇 如 皋 的 地 方 特 色 蔬 菜 品 種 富 含 多 種 維 生 素 膳 食 纖 維 及 鈣 鐵 磷 鎂 等 營(yíng) 養(yǎng) 元 素 其 中 維 生 素 C 和 鈣 含 量 極 高 被 視 為 青 菜 中 的 珍 品 如 皋 黑 塌 菜 鮮 菜 一 般 于 12 月 至 翌 年 2 月 中 旬 采 收 上 市 期 短 且 集 中 隨 著 蔬 菜 速 凍 加 工 工 藝 水 平 的 提 高 速 凍 如 皋 黑 塌 菜 的 保 質(zhì) 期 可 延 長(zhǎng) 至 24 個(gè) 月 實(shí) 現(xiàn) 了 黑 塌 菜 周 年 供 應(yīng) 1 2 目 前 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 產(chǎn) 品 通 過(guò) 盒 馬 鮮 生 叮 咚 買 菜 等 連 鎖 網(wǎng) 超 在 國(guó) 內(nèi) 市 場(chǎng) 廣 泛 供 應(yīng) 還 供 應(yīng) 遼 寧 艦 雪 龍 號(hào) 等 遠(yuǎn) 洋 艦 船 甚 至 遠(yuǎn) 銷 歐 洲 東 南 亞 等 國(guó) 家 和 地 區(qū) 為 提 高 如 皋 黑 塌 菜 產(chǎn) 業(yè) 化 發(fā) 展 水 平 和 地 方 特 色 蔬 菜 產(chǎn) 業(yè) 的 競(jìng) 爭(zhēng) 力 我 們 總 結(jié) 了 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 加 工 技 術(shù) 規(guī) 程 現(xiàn) 將 其 介 紹 如 下 1 加 工 環(huán) 境 要 求 與 加 工 原 則 1 1 加 工 環(huán) 境 加 工 場(chǎng) 所 的 地 面 結(jié) 構(gòu) 要 求 便 于 清 洗 消 毒 并 防 滑 制 定 并 執(zhí) 行 相 關(guān) 的 健 康 管 理 制 度 操 作 人 員 進(jìn) 入 加 工 場(chǎng) 所 需 穿 戴 專 用 的 工 作 服 鞋 靴 帽 子 手 套 口 罩 等 采 用 不 銹 鋼 切 菜 刀 具 3 加 工 環(huán) 境 應(yīng) 符 合 GB T 31273 速 凍 水 果 和 速 凍 蔬 菜 生 產(chǎn) 管 理 規(guī) 范 規(guī) 定 生 產(chǎn) 用 水 應(yīng) 符 合 GB 5749 生 活 飲 用 水 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 1 2 加 工 原 則 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 加 工 產(chǎn) 品 不 得 使 用 任 何 食 品 添 加 劑 防 腐 劑 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 加 工 過(guò) 程 及 使 用 的 包 裝 應(yīng) 符 合 綠 色 低 碳 發(fā) 展 要 求 包 裝 產(chǎn) 品 應(yīng) 符 合 NY T 658 綠 色 食 品 包 裝 通 用 準(zhǔn) 則 相 關(guān) 規(guī) 定 2 原 料 準(zhǔn) 備 待 加 工 黑 塌 菜 要 求 色 澤 鮮 嫩 株 型 完 整 且 未 抽 薹 無(wú) 雜 株 原 料 來(lái) 源 應(yīng) 符 合 T RGSZZYXH 004 如 皋 黑 塌 菜 加 工 收 購(gòu) 要 求 T RGSZZYXH 005 如 皋 黑 塌 菜 規(guī) 定 加 工 前 人 工 去 根 去 心 剔 除 爛 葉 老 葉 黃 葉 病 葉 及 其 他 雜 質(zhì) 3 加 工 工 序 3 1 清 洗 用 風(fēng) 選 機(jī) 滾 筒 去 雜 機(jī) 等 去 除 黑 塌 菜 中 的 泥 土 及 其 他 雜 物 然 后 分 別 用 漏 空 清 洗 機(jī) 高 壓 氣 泡 清 洗 機(jī) 毛 發(fā) 清 洗 機(jī) 進(jìn) 行 清 洗 用 每 種 機(jī) 器 至 少 清 洗 黑 塌 菜 1 次 基 金 項(xiàng) 目 江 蘇 省 農(nóng) 業(yè) 科 技 自 主 創(chuàng) 新 資 金 項(xiàng) 目 CX 21 2020 貯 藏 加 工 如 皋 黑 塌 菜 速 凍 加 工 技 術(shù) 王 禹 昕 1 章 勇 2 王 妮 穎 2 徐 海 3 1 江 蘇 省 如 皋 市 農(nóng) 業(yè) 技 術(shù) 推 廣 中 心 江 蘇 如 皋 226500 2 江 蘇 人 保 財(cái) 險(xiǎn) 如 皋 支 公 司 江 蘇 如 皋 226500 3 江 蘇 省 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 院 蔬 菜 研 究 所 江 蘇 南 京 210014 2023 5 68 69 81 68SHANGHAI VEGETABLES 上 海 蔬 菜 3 2 切 段 根 據(jù) 市 場(chǎng) 或 客 戶 需 求 將 黑 塌 菜 放 在 切 菜 機(jī) 下 切 成 3 8 cm 長(zhǎng) 或 將 黑 塌 菜 放 入 粉 碎 切 割 裝 置 切 成 1 2 2 0 cm 長(zhǎng) 也 可 將 黑 塌 菜 漂 燙 冷 卻 后 直 接 速 凍 再 用 粉 碎 機(jī) 將 其 粉 碎 成 長(zhǎng) 0 7 1 0 cm 的 餡 料 3 3 漂 燙 將 黑 塌 菜 清 洗 后 殺 青 整 片 菜 葉 殺 青 的 漂 燙 的 水 溫 為 96 3 時(shí) 間 為 55 60 s 切 段 后 殺 青 的 漂 燙 的 水 溫 為 96 3 時(shí) 間 為 45 55 s 3 4 冷 卻 將 漂 燙 后 的 黑 塌 菜 迅 速 用 流 動(dòng) 自 來(lái) 水 冷 卻 2 min 左 右 然 后 浸 在 0 5 冰 水 中 冷 卻 4 5 min 使 原 料 中 心 溫 度 降 至 10 以 下 3 5 裝 模 將 冷 卻 后 的 黑 塌 菜 運(yùn) 送 至 操 作 臺(tái) 去 除 雜 質(zhì) 及 不 合 格 原 料 按 客 戶 要 求 裝 入 不 同 的 模 具 盤 稱 重 整 形 3 6 速 凍 盤 凍 的 將 裝 入 模 具 盤 的 黑 塌 菜 速 凍 后 脫 模 包 冰 單 凍 的 將 冷 卻 后 的 黑 塌 菜 脫 水 再 速 凍 將 黑 塌 菜 放 入 流 態(tài) 化 速 凍 機(jī) 在 35 30 溫 度 條 件 下 速 凍 使 產(chǎn) 品 中 心 溫 度 迅 速 降 至 18 以 下 3 7 裝 袋 裝 袋 的 環(huán) 境 溫 度 要 求 5 10 盤 凍 的 及 時(shí) 脫 去 速 凍 模 具 盤 將 黑 塌 菜 裝 入 包 裝 袋 并 封 口 單 凍 的 將 速 凍 黑 塌 菜 篩 選 后 按 包 裝 要 求 稱 重 裝 袋 封 口 包 裝 袋 材 料 應(yīng) 符 合 GB 9683 復(fù) 合 食 品 包 裝 袋 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 4 包 裝 包 裝 車 間 要 求 清 潔 衛(wèi) 生 消 毒 處 理 后 溫 度 保 持 10 以 下 包 裝 標(biāo) 識(shí) 應(yīng) 符 合 GB 7718 預(yù) 包 裝 食 品 標(biāo) 簽 通 則 規(guī) 定 產(chǎn) 品 裝 袋 后 用 金 屬 探 測(cè) 儀 和 X 光 機(jī) 檢 測(cè) 是 否 含 有 金 屬 石 子 玻 璃 等 異 物 5 凍 藏 將 裝 箱 后 的 黑 塌 菜 產(chǎn) 品 送 入 20 2 冷 藏 庫(kù) 儲(chǔ) 存 產(chǎn) 品 保 質(zhì) 期 2 年 冷 藏 庫(kù) 應(yīng) 配 有 通 風(fēng) 換 氣 裝 置 箱 子 碼 堆 時(shí) 應(yīng) 保 持 箱 子 間 空 氣 流 通 順 暢 箱 子 不 得 倒 放 限 高 8 層 制 定 并 執(zhí) 行 相 關(guān) 的 倉(cāng) 儲(chǔ) 制 度 發(fā) 現(xiàn) 異 常 及 時(shí) 處 理 6 檢 驗(yàn) 檢 測(cè) 配 備 專 門 的 檢 驗(yàn) 檢 測(cè) 室 在 監(jiān) 控 管 理 生 產(chǎn) 過(guò) 程 的 基 礎(chǔ) 上 做 好 取 樣 留 樣 工 作 并 利 用 快 速 檢 測(cè) 技 術(shù) 及 時(shí) 抽 檢 加 工 蔬 菜 的 感 官 理 化 安 全 指 標(biāo) 4 7 廢 棄 物 處 理 制 定 并 執(zhí) 行 相 關(guān) 的 存 放 和 清 除 制 度 對(duì) 清 洗 過(guò) 程 中 產(chǎn) 生 的 老 葉 黃 葉 病 葉 及 其 他 雜 質(zhì) 等 廢 棄 物 及 時(shí) 進(jìn) 行 無(wú) 害 化 處 理 加 工 廢 水 經(jīng) 處 理 后 可 循 環(huán) 利 用 或 達(dá) 標(biāo) 后 排 放 5 廢 棄 物 臨 時(shí) 放 置 場(chǎng) 所 應(yīng) 遠(yuǎn) 離 加 工 車 間 或 與 加 工 場(chǎng) 所 隔 離 防 止 其 污 染 產(chǎn) 品 或 滋 生 病 蟲(chóng) 8 生 產(chǎn) 記 錄 建 立 加 工 生 產(chǎn) 記 錄 制 度 詳 細(xì) 記 錄 采 購(gòu) 加 工 貯 存 檢 驗(yàn) 銷 售 等 環(huán) 節(jié) 的 信 息 記 錄 內(nèi) 容 應(yīng) 完 整 真 實(shí) 確 保 產(chǎn) 品 從 原 料 采 購(gòu) 到 產(chǎn) 品 銷 售 的 所 有 環(huán) 節(jié) 均 可 有 效 追 溯 記 錄 檔 案 保 存 不 少 于 3 年 加 工 原 料 包 裝 材 料 等 相 關(guān) 產(chǎn) 品 進(jìn) 貨 需 有 查 驗(yàn) 記 錄 食 品 出 廠 檢 驗(yàn) 記 錄 應(yīng) 由 記 錄 人 員 和 審 核 人 員 復(fù) 核 簽 名 記 錄 內(nèi) 容 主 要 包 括 下 轉(zhuǎn) 第81 頁(yè) 2023 5 69 81 69SHANGHAI VEGETABLES 上 海 蔬 菜 參 考 文 獻(xiàn) 1 郭 君 平 曲 頌 農(nóng) 村 土 地 增 值 收 益 分 配 機(jī) 制 亟 待 完 善 J 農(nóng) 村 經(jīng) 營(yíng) 管 理 2023 1 22 23 2 張 慧 利 夏 顯 力 鄉(xiāng) 村 振 興 背 景 下 農(nóng) 村 土 地 要 素 市 場(chǎng) 化 聯(lián) 動(dòng) 式 改 革 探 索 J 湖 南 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 社 會(huì) 科 學(xué) 版 2023 4 1 7 加 工 原 料 的 名 稱 規(guī) 格 數(shù) 量 供 貨 者 名 稱 和 聯(lián) 系 方 式 進(jìn) 貨 日 期 等 加 工 過(guò) 程 包 括 工 藝 參 數(shù) 和 環(huán) 境 監(jiān) 測(cè) 等 及 產(chǎn) 品 的 貯 存 情 況 檢 驗(yàn) 批 號(hào) 檢 驗(yàn) 日 期 檢 驗(yàn) 人 員 檢 驗(yàn) 方 法 檢 驗(yàn) 結(jié) 果 等 出 廠 產(chǎn) 品 的 名 稱 規(guī) 格 數(shù) 量 生 產(chǎn) 日 期 生 產(chǎn) 批 號(hào) 購(gòu) 貨 者 名 稱 和 聯(lián) 系 方 式 檢 驗(yàn) 合 格 單 銷 售 日 期 等 參 考 文 獻(xiàn) 1 李 建 錢 春 建 沙 宏 峰 等 如 皋 黑 塌 菜 產(chǎn) 業(yè) 化 發(fā) 展 的 實(shí) 踐 與 思 考 J 農(nóng) 業(yè) 科 技 通 訊 2020 8 34 36 2 張 伶 黃 冬 梅 任 曉 麗 發(fā) 展 特 色 農(nóng) 業(yè) 推 動(dòng) 鄉(xiāng) 村 振 興 關(guān) 于 如 皋 黑 塌 菜 特 色 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 發(fā) 展 的 探 索 J 農(nóng) 業(yè) 科 技 通 訊 2020 3 40 42 3 周 緒 元 張 永 濤 宋 丙 國(guó) 速 凍 蔬 菜 全 程 品 控 模 式 研 究 J 中 國(guó) 果 菜 2018 7 27 29 36 4 于 洋 祁 巖 龍 徐 艷 文 等 我 國(guó) 速 凍 蔬 菜 發(fā) 展 現(xiàn) 狀 和 存 在 問(wèn) 題 J 農(nóng) 產(chǎn) 品 加 工 下 2018 12 86 87 90 5 馬 金 駿 曾 曉 萍 侯 敏 等 如 皋 黑 塌 菜 綠 色 高 效 生 產(chǎn) 管 理 要 點(diǎn) J 長(zhǎng) 江 蔬 菜 2022 17 29 30 上 接 第69 頁(yè) 3 3 2 獎(jiǎng) 勵(lì) 準(zhǔn) 確 及 時(shí) 完 整 提 交 生 產(chǎn) 信 息 的 主 體 除 了 常 規(guī) 補(bǔ) 貼 還 應(yīng) 通 過(guò) 制 定 激 勵(lì) 機(jī) 制 來(lái) 提 高 生 產(chǎn) 主 體 主 動(dòng) 提 交 準(zhǔn) 確 數(shù) 據(jù) 的 積 極 性 可 制 定 相 關(guān) 獎(jiǎng) 勵(lì) 或 優(yōu) 惠 政 策 包 括 財(cái) 政 補(bǔ) 貼 和 優(yōu) 先 享 有 政 策 技 術(shù) 市 場(chǎng) 等 方 面 的 資 源 和 機(jī) 會(huì) 激 勵(lì) 準(zhǔn) 確 及 時(shí) 完 整 提 交 生 產(chǎn) 信 息 的 主 體 還 可 通 過(guò) 公 開(kāi) 表 揚(yáng) 提 高 其 社 會(huì) 聲 譽(yù) 從 而 激 發(fā) 其 他 主 體 準(zhǔn) 確 提 交 數(shù) 據(jù) 的 動(dòng) 力 神 農(nóng) 口 袋 作 為 浦 東 新 區(qū) 農(nóng) 業(yè) 信 息 化 建 設(shè) 的 重 要 工 具 在 提 高 農(nóng) 業(yè) 生 產(chǎn) 效 率 利 于 管 理 等 方 面 發(fā) 揮 了 重 要 作 用 如 何 進(jìn) 一 步 提 高 神 農(nóng) 口 袋 的 使 用 率 信 息 提 交 的 及 時(shí) 性 和 準(zhǔn) 確 性 解 決 小 而 散 生 產(chǎn) 主 體 信 息 直 報(bào) 的 難 題 各 相 關(guān) 部 門 仍 需 探 索 新 途 徑 參 考 文 獻(xiàn) 1 新 聞 晨 報(bào) 社 官 方 帳 號(hào) 厲 害 嘉 定 這 家 企 業(yè) 研 發(fā) 的 數(shù) 字 化 平 臺(tái) 入 選 全 國(guó) 農(nóng) 業(yè) 社 會(huì) 化 服 務(wù) 典 型 EB OL 2022 11 29 https 2 上 海 市 浦 東 新 區(qū) 農(nóng) 業(yè) 農(nóng) 村 委 員 會(huì) 官 網(wǎng) 浦 東 新 區(qū) 開(kāi) 展 神 農(nóng) 口 袋 農(nóng) 業(yè) 生 產(chǎn) 信 息 填 報(bào) 培 訓(xùn) EB OL 2023 04 19 https 上 接 第78 頁(yè) 2023 5 81 81