硒對蘿卜芽苗菜抗氧化性及相關成分含量的影響.pdf

98 硒對蘿卜芽苗菜抗氧化性及相關成分含量的影響 李曉紅 句榮輝 北京農業(yè)職業(yè)學院 北京 102442 摘 要 以 滿堂紅 蘿卜芽苗菜為試材 采用水培方式 探究不同濃度硒對蘿卜芽苗菜抗氧化性及相關 成分含量的影響 并對抗氧化能力與相關成分含量進行相關性分析 結果表明 DPPH 值 可溶性蛋白 可溶 性糖 Vc 含量均隨硒處理濃度的增加呈先升高后降低再升高的趨勢 當硒處理濃度為 5 mg L 時 蘿卜芽苗菜 中花青素 Vc SOD 活性 抗氧化能力和生物量均達最大值 蘿卜芽苗菜中的硒含量和 POD 活性顯著增加 分別為未處理組的 21 45 倍和 1 40 倍 MDA 含量顯著降低 為未處理組蘿卜芽苗菜中 MDA 的 77 58 相關 性分析表明 蘿卜芽苗菜的 ABTS 值與其所含的 SOD 活性 DPPH 值與其所含的花青素含量 FARP 值與與其 所含的 Vc 含量分別成顯著正相關 適量濃度的硒處理可促進蘿卜芽苗菜生物量和總硒量的積累 并能有效增 強抗氧化能力并提高其營養(yǎng)品質 關鍵詞 硒 芽苗菜 抗氧化性 營養(yǎng)成分 中圖分類號 TS201 4 TS202 1 文獻標識碼 A 文章編號 1006 2513 2023 12 0098 08 doi 10 19804 j issn1006 2513 2023 12 013 Effects of selenium on antioxidant capacity and related nutrient components content in radish sprouts LI Xiaohong JU Ronghui Beijing Vocational College of Agriculture Beijing 102442 Abstract In order to explore the effect of different concentrations of selenium on the antioxidant activity and the content of related components of radish sprouts Man tang hong radish sprouts were cultured as test materials by hydroponics method and the correlation between antioxidant ability and the content of related components in the radish sprouts was analyzed as well The results showed that DPPH value soluble protein soluble sugar and Vc contents were firstly increased then decreased and then increased with the increase of selenium treatment concentration When 5 mg L Se was applied the biomass anthocyanin content Vc content SOD activity and antioxidant capacities were the highest in the treated radish sprouts Selenium content and POD activity were significantly increased in the treated radish sprouts which was 21 45 and 1 40 times of the untreated group respectively MDA content was significantly reduced to 77 58 of MDA of the untreated group The correlation analysis showed that ABTS had a strong correlation with SOD activities of the radish sprouts DPPH had a strong correlation with the content of anthocyanin in the radish sprouts and FARP had a strong correlation with the content 收稿日期 2022 10 22 基金項目 硒對蘿卜芽苗菜的抗氧化作用及富硒機理研究 北京市教育委員會科技一般項目 項目編號 KM202012448002 特色高 水平院校建設項目 打造技術創(chuàng)新平臺 食品營養(yǎng)與安全應用技術協(xié)同創(chuàng)新中心 11000022T000000444768 作者簡介 李曉紅 1987 女 博士 副教授 研究方向 食品營養(yǎng)與安全 通信作者 句榮輝 1978 女 博士 教授 研究方向 食品營養(yǎng)與檢測 99 of Vc in the radish sprouts Proper concentration of selenium treatment could promote the accumulation of biomass and total selenium in radish sprouts effectively enhanced the sprouts antioxidant capacity and improved the sprouts nutritional quality Keywords selenium radish sprouts antioxidant activity nutrient components 硒既是人體必需微量元素 又是植物生長的 有益元素 1 硒可清除人體自由基 具有抗氧 化 提高免疫力 抗癌等生理作用 2 如果缺 硒 人體可能會患克山病 大骨節(jié)病等 3 因 此適量補充硒元素對人體健康有重要意義 亞 硒酸鈉等無機硒有一定的毒性 且人體利用率 低 不適合作為人體補硒的硒源 植物可將吸收 到的無機硒轉化為有機硒 安全性高 利于人體 吸收 是補硒的良好來源 滿堂紅蘿卜芽苗菜生 長期短 生長過程無需農藥化肥 口感好 富含 Vc 花青素 酚類等營養(yǎng)物質 且屬于富硒能力 強的十字花科植物 4 可作為補硒食材 同時也 用于開發(fā)高效的補硒產品 研究表明 硒可提高 富硒葉菜 5 草本植物 6 和芽苗菜 7 的抗氧化 能力 Woch W 等 7 發(fā)現 20 mol L 的硒處理紫 花苜蓿 蘿卜 白芥菜后 總體上增加了花青素 的積累 但沒有顯著改變 L 抗壞血酸的水平和 自由基清除活性 Elkelish A A 等 8 發(fā)現硒通過 上調抗氧化系統(tǒng) 促進滲透物生成使小麥植株抵 抗鹽誘導的氧化應激能力增強 王勃等 9 發(fā)現硒 對不同品種的紫花苜蓿種子抗氧化能力的影響不 同 張巖松等 10 發(fā)現不同濃度的硒對高溫脅迫 下生菜抗氧化酶活性的影響不同 朱磊等 11 發(fā) 現 2 5 mg L 硒葉面噴施增強了蘿卜中谷胱甘肽過 氧化物酶 GSH Px 和過氧化物酶 POD 的 活性 肖含磊 12 發(fā)現富硒蕎麥芽苗菜的營養(yǎng)品 質和適口性比普通蕎麥芽苗菜高 杜新民等 13 發(fā)現適量的硒對花生芽菜具有明顯的增產和改善 品質與提高保護酶活性的作用 陳慧 14 發(fā)現亞 硒酸鈉調控了蘿卜芽菜下胚軸花青苷合成 董俊 輝 15 發(fā)現低濃度硒浸種和噴施處理均能提高蘿 卜芽苗菜的下胚軸長 下胚軸粗和總長 提高蘿 卜芽的可溶性蛋白 Vc 及可溶性糖含量 目前 關于硒對滿堂紅蘿卜芽苗菜抗氧化性及營養(yǎng)成分 的研究較少 因此 本研究旨在探明硒對滿堂紅 蘿卜芽苗菜硒含量 抗氧化性及相關營養(yǎng)成分的 影響 并考察抗氧化活性與活性成分之間的相關 性 為富硒滿堂紅蘿卜芽苗菜高效生產方法的建 立 富硒機理的探究提供參考 1 材料與方法 1 1 試驗材料 滿堂紅蘿卜籽 北京綠山谷有限責任公司 ABTS 自由基清除能力檢測試劑盒 DPPH 自由 基清除能力檢測試劑盒 超氧化物歧化酶 SOD 活性檢測試劑盒 過氧化物酶 POD 活性檢測 試劑盒 丙二醛 MDA 含量檢測試劑盒等 索 萊寶公司 總抗氧化能力 T AOC 檢測試劑盒 FRAP 法 南京建成生物工程研究所 無水乙 醇 鹽酸 硝酸等試劑 分析純 1 2 試驗設計 亞硒酸鈉 Na 2 SeO 3 溶液濃度設置 1 mg L 2 mg L 5 mg L 10 mg L 20 mg L 5 個濃度 以不施 Na 2 SeO 3 的蒸餾水作為未處理組 每個組 設 3 次重復 育苗盤放在以上 5 個處理和蒸餾水 中進行水培 1 3 試驗過程 挑選飽滿無霉粒的種子 清洗干凈后浸泡于 蒸餾水 8 h 瀝走水后將種子播種于育苗盤上 置 于 25 黑暗培養(yǎng)箱中催芽 整個培養(yǎng)期間 保持 育苗盤底部的培養(yǎng)液剛好浸濕育苗紙 催芽 36 h 后 置于人工培養(yǎng)箱避光培養(yǎng) 2 d 后模擬自然光培 養(yǎng) 培養(yǎng)箱參數設置 1 16 光照 24 16 h 黑 暗 20 8 h 相對濕度 40 光通量密度 300 mol m 2 s 培養(yǎng) 8 d 芽苗菜達商品收獲期 采 收后的樣品分裝保存待測 1 4 測定項目及方法 生物量采用鮮重稱量法測定 總硒含量根據 GB5009 93 2017 食品安全國家標準 食品中硒 的測定 原子熒光光譜法測定 ABTS DPPH FRAP 值采用試劑盒法測定 SOD POD 活性 MDA Vc 含量采用試劑盒法測定 可溶性糖含 100 量測定采用蒽酮比色法 17 可溶性蛋白含量測定 采用考馬斯亮藍 G 250 法 18 花青素含量測定 采用分光光度法 19 20 總酚含量測定采用福林酚 比色法 21 1 5 數據處理 試驗數據采用 Excel 和 SPSS17 0 軟件進行統(tǒng) 計分析 采用 Duncan s 多重比較法檢驗試驗數據 差異性 在 0 05 水平上進行顯著性檢驗 2 結果與分析 2 1 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜總硒含量和 生物量的影響 在一定硒濃度范圍內 植物對硒的吸收能力 隨硒處理濃度的增加而增大 但施硒過量會對植 物體造成一定的傷害 22 不同濃度硒溶液處理對 蘿卜芽苗菜中總硒含量和生物量的影響如圖 1 所 示 由圖 1A 可知 隨著硒溶液濃度的增加 蘿 卜芽苗菜可食部分中總硒含量呈上升趨勢 與未 處理組相比 5 10 20 mg L 的硒濃度處理后蘿 卜芽苗菜可食部分的總硒含量增加明顯 分別是 未處理組的 21 45 倍 53 84 倍 159 95 倍 當硒 濃度為 20 mg L 時 蘿卜芽苗菜可食部分中的總 硒含量為 8 79 mg kg 達最大值 各處理組 1 20 mg L 蘿卜芽苗菜的根部總硒含量比未處 理組增加更為明顯 分別為未處理組的 14 18 倍 19 80 倍 111 76 倍 134 47 倍和 53 18 倍 就 各處理組植株不同部分來講 根部比莖葉等可食 部分對硒的積累量更多 1 20 mg L 處理組根部 總硒含量分別是可食部分總硒含量的 16 38 倍 16 38 倍 40 31 倍 19 32 倍和 2 57 倍 根部和 可食部分對硒的累積變化規(guī)律并不一致 硒濃度 為 10 20 mg L 時 根和可食部分的硒含量變化 趨勢不同 可能是由于在硒濃度較高的環(huán)境下 滿堂紅蘿卜芽苗菜根系對硒的轉運速率大于吸收 速率 能夠將硒更多地運輸到地上可食部分 使 得根中總硒含量下降 Zhang L H 等 23 也發(fā)現水 稻 S Andrea 中秧苗和根的硒積累速率的變化趨勢 不同 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 硒溶液濃度 mg L 1 可食部分 根 硒含量 mg kg 1 硒含量 mg kg 1 d d d c b a c c c a a b A 0 0 02 0 04 0 06 0 08 0 1 0 12 0 14 0 16 0 18 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 ab a ab c ab B 生物量 g bc 圖 1 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜硒含量和生物量的影響 Figure 1 Effects of different concentrations of selenium treatment on selenium content and biomass of radish sprouts 注 不同小寫字母代表不同濃度硒處理的蘿卜芽苗菜檢測數據組間的差異顯著 P 0 05 以下類同 由圖 1B 可知 硒處理濃度為 1 10 mg L 時 蘿卜芽苗菜生物量呈先升高后降低的趨勢 1 2 5 mg L 濃度的硒處理后的蘿卜芽苗菜生物量 較未處理組分別增加 15 95 18 04 20 36 20 mg L 的硒處理濃度會使蘿卜芽苗菜的生物量 降低 降幅為 10 26 由此可見 提高濃度硒處 理有利于蘿卜芽苗菜中生物量的積累 但是高濃 度硒會影響蘿卜芽苗菜的生長 對蘿卜芽苗菜有 一定的毒害作用 這與朱磊等 11 和張華華等 24 得出的結論一致 2 2 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜抗氧化活性 的影響 研究發(fā)現 硒可以影響植物的抗氧化能力 2 不同硒濃度處理的蘿卜芽苗菜抗氧化能力如圖 2 所示 由圖 2A 可以看出 隨著硒濃度的增 加 蘿卜芽苗菜對 ABTS 自由基的清除率均比 對照增加 硒濃度為 5 mg L 時 蘿卜芽苗菜對 ABTS 自由基的清除率達最大值 為 820 02 g Trolox g 由圖 2B 可知 硒濃度為 20 mg L 時 蘿卜芽苗菜對 DPPH 自由基的清除率達最大 101 值 為 197 07 g Trolox g FRAP 檢測法是基于 鐵離子 Fe 3 還原為亞鐵離子 Fe 2 的還原反 應的 由圖 2C 可見 1 5 mg L 的硒溶液處理 后 蘿卜芽苗菜的還原力增強 但與未處理組比 不具有顯著性 P 0 05 經 20 mg L 濃度的硒 處理后 蘿卜芽苗菜中的化合物將 Fe 3 還原成為 Fe 2 的能力增強 與未處理組比具有顯著性 P 0 05 說明蘿卜芽苗菜中化合物抗氧化活性的 增強有可能是通過電子轉移實現的 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 d bc c a ab c ABTS 值 g Trolox g A 155 160 165 170 175 180 185 190 195 200 205 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 DPPH 值 g Trolox g b b ab a b a B 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 1 2 1 4 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 FRAP 值 mol Trolox g b b b ab ab a C 圖 2 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜抗氧化活性的影響 Figure 2 Effect of different concentrations of selenium treatment on antioxidant activity of radish sprouts 2 3 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜營養(yǎng)物質含 量的影響 2 3 1 對可溶性蛋白和可溶性糖含量的影響 由圖 3 可知 隨著硒處理濃度的增高 蘿 卜芽苗菜中可溶性蛋白和可溶性糖含量均呈先 升高后降低再升高的趨勢 當硒處理濃度為 20 mg L 時 可溶性蛋白和可溶性糖含量最高 分 別達 15 70 mg 100g 315 40 g g 如圖 3A 所示 當硒處理濃度為 10 20 mg L 時 可溶性蛋白含 量顯著高于未處理組 當硒處理濃度為 1 2 5 mg L 時 可溶性蛋白含量略高于未處理組 但 差異不顯著 如圖 3B 所示 當硒處理濃度為 2 10 20 mg L 時 可溶性糖含量顯著高于未處理 組 而當硒處理濃度為 5 mg L 時 可溶性糖含量 略有降低 但與未處理組相比差異不顯著 這說 明硒處理濃度為 10 20 mg L 時更加有利于蘿卜 芽苗菜可溶性糖和可溶性蛋白的積累 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 可溶性蛋白 mg 100g 硒溶液濃度 mg L 1 b b ab ab a a A 0 50 100 150 200 250 300 350 硒溶液濃度 mg L 1 可溶性糖 g g a ab cd c d b B 圖 3 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜可溶性蛋白和可溶性糖含量的影響 Figure 3 Effects of different concentrations of selenium treatment on the content of soluble protein and soluble sugar in radish sprouts 102 2 3 2 對花青素 Vc 和總酚含量的影響 由圖 4A 可知 隨著硒處理濃度的增高 蘿 卜芽苗菜中花青素含量呈先降低后升高再降低再 升高的趨勢 當硒處理濃度為 5 mg L 時 花青素 含量最高 達 55 12 mg 100g 而在硒處理濃度為 1 mg L 時 花青素含量最低 圖 4B 結果顯示 硒處理濃度為 1 2 5 20 mg L 時 蘿卜芽苗菜中 Vc 含量顯著高于未處理 組 硒處理濃度為 20 mg L 時 Vc 含量最高 達 176 30 g g 在硒處理濃度為 10 mg L 時 Vc 含量 最低 與未處理組比不具有顯著性差異 由圖 C 可得 硒處理濃度為 1 10 mg L 時 蘿卜芽苗菜 中總酚含量顯著低于未處理組 硒處理濃度為 2 5 20 mg L 時 蘿卜芽苗菜中 Vc 含量顯著高于 未處理組 硒處理濃度為 20 mg L 時總酚含量最 高 達 1 05 mg g 硒處理濃度為 10 mg L 時 蘿 卜芽苗菜 Vc 和總酚含量均較低 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 d cd a bc ab cd 花青素含量 mg 100g A 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 硒溶液濃度 mg L 1 a a a a b b Vc 含量 ug g 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 1 2 硒溶液濃度 mg L 1 a a a a b b 總酚含量 mg g C B 圖 4 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜花青素 抗壞血酸和總酚含量的影響 Figure 4 Effects of different concentrations of selenium treatment on the content of anthocyanin ascorbic acid and total phenol in radish sprouts and seedlings 2 3 3 對 POD SOD 活性和 MDA 含量的影響 圖 5A 為不同濃度硒處理后蘿卜芽苗菜 超氧化物歧化酶 SOD 活性變化 范圍為 15 31 47 50 U g 由圖 6A 可知 硒處理后 蘿 卜芽苗菜 SOD 活性呈現先上升后下降的趨勢 在硒處理濃度為 5 mg L 時 SOD 活性達到最大 相比于未處理組增加了 210 25 在 20 mg L 濃 度處理下最小 但仍高于未處理組 且存在顯著 性差異 P 0 05 由此可知 硒處理可顯著提 高蘿卜芽苗菜的 SOD 活性 由圖 5B 可知 隨著硒處理濃度的增加 蘿 卜芽苗菜中過氧化物酶 POD 活性呈先降低后 升高再降低的趨勢 當硒處理濃度為 1 2 mg L 時 POD 活性顯著低于未處理組 P 0 05 當 硒處理濃度為 1 mg L 時 POD 活性最低 硒處 理濃度為 5 20 mg L 時 POD 活性顯著高于未 處理組 P 0 05 分別為未處理組的 1 40 和 2 83 倍 硒處理濃度為 10 mg L 時 POD 活性達 到最大 為 709 17 U g 為未處理組的 3 倍之多 由此可見 低濃度的硒處理能夠顯著降低蘿卜芽 苗菜中 POD 的活性 但是使用高濃度處理 會 顯著提高蘿卜芽苗菜中 POD 的活性 圖 5C 為不同濃度硒處理后蘿卜芽苗菜中的 MDA 含量 除硒濃度為 20 mg L 的處理組外 其 他所有處理組的 MDA 含量均低于未處理組 且 均有顯著性差異 隨著硒濃度的增大 MDA 含量 呈現遞增趨勢 在 20 mg L 硒濃度處理下達到最 大值 但仍比未處理組低 在 1 mg L 硒濃度處理 下 MDA 含量最低 比未處理組低 25 76 因 此 硒處理能夠降低蘿卜芽苗菜中的 MDA 含量 103 0 10 20 30 40 50 60 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 SOD 活性 U g c e b ab a d A 0 100 200 300 400 500 600 700 800 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 POD 活性 U g e h d c a b B 0 5 10 15 20 25 30 35 40 硒溶液濃度 mg L 1 MDA 含量 nmol g a ab d cd cd bc C 圖 5 不同濃度的硒處理對蘿卜芽苗菜對 POD SOD 活性和 MDA 含量的影響 Figure 5 Effects of different concentrations of selenium treatment on pod sod activity and mda content in radish sprouts 2 4 蘿卜芽苗菜的營養(yǎng)成分與抗氧化活性之間的 相關性 從表 1 中可以看出 蘿卜芽苗菜的抗氧化性 指標中 ABTS 與 SOD 活性 DPPH 與花青素含 量 FARP 與 Vc 含量分別成顯著正相關關系 P 0 05 說明 SOD 活性 花青素和 Vc 可能是 硒影響蘿卜芽苗菜抗氧化能力的關鍵因素 可溶 性蛋白與可溶性糖 POD 成顯著正相關關系 P 0 05 POD 是清除細胞內活性氧等生物自由 基的保護酶 可以增強植物的抗逆性 硒可能是 通過影響 POD 的活性進而影響蘿卜芽苗菜營養(yǎng) 物質的代謝與積累 SOD 活性與 MDA 含量成 顯著負相關 P 0 05 說明硒可能是通過提高 SOD 活性而增強蘿卜芽苗菜的抗逆性 表 1 營養(yǎng)成分與抗氧化活性之間的相關性分析 Table 1 Correlation analysis between nutritional composition and antioxidant activity ABTS DPPH FARP 可溶性蛋白 可溶性糖 花青素 Vc 總酚 SOD POD MDA ABTS 1 DPPH 0 647 1 FARP 0 644 0 656 1 可溶性蛋白 0 457 0 416 0 302 1 可溶性糖 0 200 0 181 0 145 0 839 1 花青素 0 435 0 950 0 529 0 331 0 039 1 Vc 0 474 0 590 0 813 0 002 0 125 0 413 1 總酚 0 373 0 368 0 085 0 164 0 068 0 459 0 294 1 SOD 0 889 0 487 0 541 0 053 0 042 0 243 0 600 0 273 1 POD 0 292 0 511 0 162 0 834 0 477 0 584 0 241 0 026 0 158 1 MDA 0 801 0 227 0 407 0 044 0 089 0 029 0 472 0 450 0 961 0 312 1 注 和 分別表示顯著相關 P 0 05 和極顯著相關 P 0 01 104 3 討論 富硒滿堂紅蘿卜芽苗菜生產過程中 其植 物體內的硒含量是一個重要評價指標 本研究發(fā) 現 可食部分總硒含量隨硒處理濃度的增加而增 加 但根部總硒含量呈先增加后降低的趨勢 且 根部的總硒含量比可食部分總硒含量高很多 因 此 根部作為滿堂紅蘿卜芽苗菜的副產物 雖一 般不食用 但可作生產富硒產品的原料 本研究 結果符合植物非可食部分通常硒富集量高的一般 規(guī)律 25 適宜濃度的硒處理對植物生物量的提高有促 進作用 而高濃度硒處理卻有明顯抑制作用 本 研究發(fā)現硒處理濃度為 1 10 mg L 時 滿堂紅蘿 卜芽苗菜生物量增加 而高濃度 20 mg L 降低滿 堂紅蘿卜芽苗菜的生物量 肖賢等 1 也發(fā)現 10 40 mol L 納米硒能促進豌豆芽苗菜生長 80 mol L 納米硒產生生長抑制作用 硒對抗氧化系統(tǒng)的調控主要體現在兩個方 面 一是對非酶類抗氧化物質的調控 如 Vc 總 酚 花青素等 二是對抗氧化酶活性的調控 如 SOD POD 等 這些酶對清除植物體內自由基 緩解植物細胞氧化損傷具有重要作用 26 本研究 發(fā)現滿堂紅蘿卜芽苗菜中的 Vc 總酚 花青素等 抗氧化物質和 SOD POD 等抗氧化酶活性在不同 濃度的硒處理后變化趨勢不同 POD 與植物逆境 誘導脅迫表達有關 是植物重要保護酶之一 本 研究發(fā)現滿堂紅蘿卜芽苗菜中過氧化物酶 POD 活性隨硒處理濃度的增加呈先降低后升高再降低 的趨勢 這可能是由于低濃度硒 1 2 mg L 并 未對芽苗菜造成脅迫 也可能是低濃度硒使芽苗 菜中生成了一種含硒蛋白 該蛋白能提高 SOD 活 性 但卻能降低 POD 活性有關 27 肖賢等 1 也 發(fā)現 10 mol L 和 20 mol L 納米硒處理豌豆芽苗 后 POD 酶活性分別降低 16 0 和 12 0 隨著硒 處理濃度 5 10 mg L 增加 POD 酶被激活 對生物體產生保護機制 而后隨著處理濃度 20 mg L 的進一步增加 硒抑制了 POD 酶的活性 這種現象跟徐國華等 28 發(fā)現的硒對鐵皮石斛擬 原球莖中 POD 活性的影響變化一致 ABTS DPPH FRAP 等抗氧化指標可反映 蔬菜的綜合抗氧化能力 硒處理后 滿堂紅蘿卜 芽苗菜中三種抗氧化指標的響應趨勢不太一致 相關性分析表明 SOD 活性 花青素和 Vc 可能 在芽苗菜的抗氧化能力方面發(fā)揮重要作用 MDA 是植物抗逆性的重要生理指標 是膜脂過氧化程 度的體現 其含量越高說明植物受逆境過氧化 損傷越嚴重 硒處理后 滿堂紅蘿卜芽苗菜中 MDA 含量降低 說明硒處理可增強芽苗菜的抗 逆性 施加硒以后 ABTS 值均高于未處理組 這 可能是由于加硒后蘿卜芽苗菜體內形成了硒蛋 白 可清除代謝過程中產生的自由基 富硒茶 葉 稻米和大蒜中均發(fā)現含有抗氧化活性的硒蛋 白 29 31 1 5 mg L 的處理組中 5 mg L 硒處理 組的蘿卜芽苗菜中可能形成的含硒蛋白量較高 10 mg L 的處理組蘿卜芽苗菜的 ABTS 值比 5 mg L 的處理組低 但不具有顯著性 20 mg L 的處理 組蘿卜芽苗菜的 ABTS 值顯著低于 5 mg L 的處理 組 這是因為 20 mg L 硒處理濃度已經對蘿卜芽 苗菜產生了毒害作用 其生物量也顯著降低 圖 1B 產生了一定的硒毒性 過量的硒會引起活 性氧自由基的積累 32 導致 ABTS 值降低 相 關性分析結果表明 ABTS 值與 SOD 活性成顯著 正相關 這說明硒也可能是通過調控 SOD 酶的 活性影響 ABTS 自由基清除率 5 mg L 和 20 mg L 的硒處理組對應的 DPPH 值之間沒有顯著性差異 但比 10 mg L 處理組對 應的 DPPH 值高且有顯著性差異 縱觀實驗結 果 花青素 Vc 和總酚含量均在硒處理濃度為 5 mg L 和 20 mg L 時無顯著性差異 且顯著高 于 10 mg L 處理組 與 DPPH 的變化規(guī)律一致 這說明硒可能通過對這三者的含量調控阻斷了 DPPH 自由基鏈式反應 薛泰麟等 33 指出在硒 對植物作用的不同階段 不同抗氧化系統(tǒng)在體內 相互影響 相互補償 但至于本研究中為何在硒 處理濃度為 10 mg L 時 DPPH 值低于 20 mg L 的 分子機理 還需進一步探究 綜上所述 適宜濃度的硒處理可以有效增加 滿堂紅蘿卜芽苗菜生物量和總硒量 增強蘿卜芽 苗菜的抗氧化酶活性 降低 MDA 含量 增強了 植株抗逆性 提高了蘿卜芽苗菜中可溶性總糖 105 可溶性蛋白 Vc 花青素的含量 提高了抗氧化 能力 改善了蘿卜芽苗菜的營養(yǎng)品質 富硒滿堂 紅蘿卜芽苗菜具有一定的抗氧化 補硒功效 可 作功能性保健食品原料 亞硒酸鈉施用濃度為 5 mg L 效果較好 參考文獻 1 肖賢 李麗 羅延延 等 納米硒對豌豆芽苗生理指標與品 質的影響 J 貴州農業(yè)科學 2021 49 5 17 22 2 張守花 許真 蔣安 等 硒素對草莓果實抗氧化活性及相 關物質含量的影響 J 食品研究與開發(fā) 2020 41 14 62 67 3 Kieliszek M B a ejak S Current knowledge on the importance of selenium in food for living organisms A review J Molecules 2016 21 5 609 4 饒申 程華 劉浩東 等 硒對十字花科作物營養(yǎng)品質的影 響綜述 J 食品科技 2022 47 3 30 35 5 R os J J Rosales M A Blasco B et al Bioforti cation of Se and induction of the antioxidant capacity in lettuce plants J Scientia Horticulturae 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