植物工廠鐵觀音茶青萎凋技術(shù)的研究.pdf

學(xué)術(shù)專業(yè)人文茶趣 12 2023 年 第 10 期 渠道 增加茶葉銷售量 提高知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭力 第 二 要建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全追溯平臺(tái) 借助于數(shù)字普 惠金融的區(qū)塊鏈 大數(shù)據(jù) 云計(jì)算等技術(shù) 建立和完善 質(zhì)量安全追溯平臺(tái) 對(duì)茶葉的生產(chǎn) 加工 銷售全環(huán)節(jié) 監(jiān)測(cè)和標(biāo)記 一旦出現(xiàn)問題 可及時(shí)追蹤溯源 提高茶 葉質(zhì)量安全 生產(chǎn) 安全茶 和 放心茶 4 第三 鼓 勵(lì)多主體參與茶葉產(chǎn)業(yè)建設(shè) 政府要加大對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的 政策扶持力度 提供財(cái)政補(bǔ)貼 稅收優(yōu)惠 綠色通道等 措施 減輕茶葉企業(yè)的資金壓力和稅收負(fù)擔(dān) 金融機(jī)構(gòu) 要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新 推出針對(duì)茶葉企業(yè)融資的數(shù)字化金融 產(chǎn)品 發(fā)展供應(yīng)鏈金融和產(chǎn)業(yè)鏈金融 增加金融產(chǎn)品的 種類 茶葉企業(yè)要延伸產(chǎn)業(yè)鏈 與第一 第二產(chǎn)業(yè)融合 發(fā)展 創(chuàng)新茶葉品種 提高產(chǎn)品附加值 推動(dòng)茶葉企業(yè) 開展多元化業(yè)務(wù) 4 結(jié)語 茶葉是中國傳統(tǒng)的農(nóng)作物 具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 種植茶葉有利于為鄉(xiāng)村提供就業(yè)崗位 提高農(nóng)民的收入水 平 也有利于促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展 目前來看 我國的實(shí)有 茶園面積在逐年增加 由2011年的2055 51千公頃增加到 2021年的3307 84千公頃 茶葉產(chǎn)量逐年遞增 由2011年 的160 76萬噸增加到2021年的316 40萬噸 茶葉種類也豐 富多樣 有綠茶 紅茶 白茶等 總體來看 茶葉產(chǎn)業(yè)市 場(chǎng)廣闊 發(fā)展前景較好 然而 我國茶葉產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程 中仍然存在茶葉企業(yè)生產(chǎn)效率較低 茶葉產(chǎn)業(yè)融合程度不 夠 營銷渠道單一 創(chuàng)新不足等諸多問題 數(shù)字普惠金融 為解決這些問題提供了新的思路 一是數(shù)字普惠金融可以 拓寬融資渠道 緩解茶葉企業(yè)融資壓力 二是數(shù)字普惠金 融可以拓寬銷售渠道 增加茶葉銷售量 三是數(shù)字普惠金 融可以推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展 鑒于此 為了更好地推動(dòng) 茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 需要在政府 茶葉企業(yè)和茶農(nóng)三方 的共同努力下 響應(yīng)政策號(hào)召 加強(qiáng)合作 促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè) 的進(jìn)一步發(fā)展 首先 要將數(shù)字普惠金融融入茶葉產(chǎn)業(yè) 推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 其次 要加強(qiáng)數(shù)字化信用體系 建設(shè) 提高茶葉企業(yè)融資效率 最后 建立數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈 條 實(shí)現(xiàn)產(chǎn) 供 銷一體化發(fā)展 茶葉企業(yè)要抓住時(shí)代的 機(jī)遇 借助數(shù)字普惠金融 緩解融資貴 融資難的問題 利用先進(jìn)的數(shù)字化科技 提升茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全 創(chuàng)新 銷售體系和發(fā)展模式 豐富茶葉品種 不斷提升自身的市 場(chǎng)競(jìng)爭力 參考文獻(xiàn) 1 聞媛 數(shù)字普惠金融破解茶葉企業(yè)融資難題 J 福建茶 葉 2021 02 86 87 2 龐金波 吳迺 霖 數(shù)字普惠金融對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展 的影響效應(yīng)與機(jī)制研究 J 湖北民族大學(xué)學(xué)報(bào) 哲學(xué)社會(huì)科學(xué) 版 202302 94 103 3 劉榮茂 常宇琛 李偲 婕 茶葉產(chǎn)業(yè)融資問題研究與分析 J 福建茶葉 2016 04 84 85 4 祝賀雯 數(shù)字普惠金融發(fā)展與福建省茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí) J 福建茶葉 2021 03 19 20 茶葉是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物之一 據(jù)中國茶葉流通 協(xié)會(huì)發(fā)布 2022年 全國茶園面積達(dá)333 03萬hm 2 同比 增長2 03 其中可采摘面積為302 66萬hm 2 同比增長 3 78 茶葉產(chǎn)量為318 1萬t 同比增長3 85 產(chǎn)值達(dá) 3180 68億元 同比增長8 62 1 影響茶葉品質(zhì)的因素包括原料與加工兩個(gè)方面 其 中加工工藝的控制對(duì)產(chǎn)品最終品質(zhì)的形成起著關(guān)鍵的作 用 在加工過程中 萎凋是許多茶葉都要采用的重要工 序 如 鐵觀音 白茶 紅茶等 適宜的萎凋過程可以 使鮮葉水分散發(fā) 葉質(zhì)柔軟 增強(qiáng)細(xì)胞膜透性 提高酶活 性 還能促進(jìn)葉綠素 蛋白質(zhì) 大分子化合物等一系列內(nèi) 含物質(zhì)緩慢水解 氧化反應(yīng) 為后續(xù)的制茶步驟奠定物質(zhì) 基礎(chǔ) 2 并且能促進(jìn)糖苷類和脂質(zhì)類等非揮發(fā)性香氣前體 物質(zhì)轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性香氣成分 從而形成茶葉色 香 味的 植物工廠鐵觀音茶青萎凋技術(shù)的研究 謝輝煌 福建省中科生物股份有限公司 福建 安溪 362400 摘 要 本研究以自建的植物工廠所產(chǎn)的鐵觀音茶青為原料 通過不同光配方 不同溫度 不同濕度 的處理對(duì)比試驗(yàn) 比較分析各處理對(duì)萎凋葉生化品質(zhì)成分及感官品質(zhì)的影響效應(yīng)及差異規(guī)律 以期篩選出 鐵觀音加工萎凋的最優(yōu)光配方與適宜的溫濕度 為茶企在陰雨天進(jìn)行室內(nèi)萎凋提供技術(shù)支撐 關(guān)鍵詞 鐵觀音 植物工廠 室內(nèi)萎凋 光配方 溫濕度 品質(zhì) 作者簡介 謝輝煌 1965 男 漢族 福建省安溪縣 碩士 制茶工程師 研究方向 植物工廠智慧茶園管理與茶品 質(zhì)調(diào)控 烏龍茶自動(dòng)化烘焙精制生產(chǎn) 技術(shù)研究 132023 年 第 10 期 品質(zhì)基礎(chǔ) 良好的萎凋 可以使鮮葉的青草氣消退并產(chǎn)生 清香的氣味 同時(shí)還具有水果香和花香 后期成茶滋味香 醇不苦澀 傳統(tǒng)的萎凋方法一般是在自然陽光下進(jìn)行晾曬 但 由于氣候的原因 在采茶季節(jié)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)連日陰雨天 嚴(yán) 重影響茶葉生產(chǎn)和品質(zhì) 近年來人們發(fā)現(xiàn) 在室內(nèi)采用人 工光照明的方法進(jìn)行萎凋不但可以避免氣候的影響 還會(huì) 提高茶葉的品質(zhì) 早期 人們從不同單色光源萎凋?qū)觚?茶生理生化及品質(zhì)形成做了大量研究 3 但在植物工廠可 控環(huán)境下 對(duì)不同光質(zhì)組合 光配方 進(jìn)行萎凋試驗(yàn)還不 夠深入 福建中科生物股份有限公司于2018年在福建省安溪 縣湖頭光電產(chǎn)業(yè)園里建成了國內(nèi)外首個(gè)茶樹植物工廠 圖 1 在茶樹植物工廠里 對(duì)茶樹所需的光質(zhì) 光強(qiáng) 溫 度 濕度 二氧化碳及營養(yǎng)液進(jìn)行全方位調(diào)控 從而對(duì)茶 樹在植物工廠條件下的生長發(fā)育規(guī)律 環(huán)境調(diào)控技術(shù) 茶 青的品質(zhì)形成特點(diǎn)等進(jìn)行了研究 此外 為了提高茶葉室 內(nèi)加工技術(shù)水平及茶葉品質(zhì) 對(duì)植物工廠茶青在室內(nèi)萎凋 技術(shù) 萎凋光配方 萎凋適宜溫濕度 進(jìn)行研究 初步篩 選出了室內(nèi)萎凋適宜光配方以及合適的溫濕度 圖1 中科生物茶葉植物工廠 1 研究內(nèi)容與方法 1 1 LED萎凋光配方篩選 利用中科生物鐵觀音植物工廠 圖2 以日光萎凋 為對(duì)照 CK 設(shè)置10個(gè)萎凋光配方處理 具體處理內(nèi)容 如表1所示 表1 萎凋光譜處理設(shè)置 處理 藍(lán)光 綠光 紅光 遠(yuǎn)紅光 紅 藍(lán) 處理1 44 9 49 0 1 1 紅藍(lán)綠 處理2 14 9 76 0 5 4 處理3 23 9 68 0 3 0 處理4 15 16 58 11 3 9 全光譜 處理5 14 15 55 11 3 9 處理6 11 14 46 30 4 2 處理7 50 0 50 0 1 紅藍(lán) 處理8 0 0 100 0 0 處理9 100 0 0 0 0 自然光 處理10 室內(nèi)自然光 環(huán)境溫度 28 環(huán)境濕度 60 70 備注 萎凋光強(qiáng) 200 mol 萎凋時(shí)間 根據(jù)失水率 6 10 鮮葉品種 鐵觀音 表2 不同光譜對(duì)鐵觀音萎凋后內(nèi)含物的影響 處理 茶多酚 可溶性糖 游離氨基酸 水浸出物 茶氨酸 沒食子酸 咖啡堿 1 16 14 4 45 1 12 44 81 0 14 0 035 1 78 2 15 60 4 07 1 19 44 41 0 19 0 059 1 95 3 15 27 3 9 1 13 41 33 0 11 0 054 1 85 4 15 31 3 95 1 14 40 39 0 12 0 045 1 85 5 15 84 3 86 1 20 40 20 0 11 0 044 1 92 6 15 23 3 79 1 18 43 94 0 14 0 048 1 89 7 15 25 3 93 1 23 43 84 0 21 0 043 1 88 8 15 45 3 84 1 14 38 59 0 16 0 041 1 81 9 15 69 3 73 1 23 42 10 0 17 0 041 1 84 10 16 66 3 29 1 16 40 84 0 14 0 027 1 84 學(xué)術(shù)專業(yè)人文茶趣 14 2023 年 第 10 期 圖2 中科生物鐵觀音植物工廠 1 2 LED萎凋溫度篩選 以光譜篩選中處理4的光源為萎凋光源 設(shè)3個(gè)溫 度處理 32 A處理 26 B處理 和20 C處 理 其他方法與光譜篩選相同 1 3 萎凋濕度篩選 在處理4光譜 室內(nèi)溫度32 下 設(shè)置不同濕度處理 進(jìn)行萎凋 共設(shè)3個(gè)處理 W1為濕度45 55 W2為濕度 58 68 W3為70 80 2 研究結(jié)果與分析 2 1 不同光譜萎凋?qū)﹁F觀音內(nèi)含物的影響 對(duì)鐵觀音不同光譜萎凋葉內(nèi)含物通過以上10個(gè)光配 方處理 產(chǎn)生萎凋葉 進(jìn)行生化物質(zhì)檢測(cè) 檢測(cè)項(xiàng)目為茶 多酚 兒茶素 茶氨酸 氨基酸 咖啡堿 可溶性糖 檢 測(cè)結(jié)果見表2 從表2中可以看出 1 處理1和處理10的茶多酚含量 最高 超過了16 而處理1 2 3 4 7的可溶性糖含量 較高 這可能與紅光含量較高有關(guān) 但處理8的含糖量并 不高 說明單純紅光萎凋不能增加茶葉中可溶性糖含量 還需要與其他光配合使用 2 大部分處理沒食子酸的含 表3 不同光配方萎凋鐵觀音毛茶感觀審評(píng) 外形 湯色 香氣 滋味 葉底 處理 總分 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 1 緊結(jié) 15 橙黃 3 清長 22 醇和 24 勻整 7 71 2 緊結(jié) 15 金黃 4 清長 22 濃厚 26 勻整 7 74 3 緊結(jié) 15 金黃 4 清長 22 醇厚 28 勻整 7 76 4 緊結(jié)砂綠 18 金黃明亮 5 馥郁 28 醇厚爽滑 30 肥厚明亮 9 90 有茉莉花香 5 緊結(jié)砂綠 17 金黃明亮 5 清高 26 醇厚 28 肥厚明亮 8 84 有觀音韻 6 緊結(jié)砂綠 17 淺黃 2 清高 25 醇厚 28 勻整 7 79 7 緊結(jié)砂綠 17 橙黃 3 清高 25 醇和 24 勻整 7 76 8 緊結(jié)烏潤 16 淺黃 2 清長 22 濃厚 26 勻整 7 73 9 緊結(jié)帶青 15 黃紅 2 平和 20 濃厚稍澀 20 勻整稍暗 6 63 10 緊結(jié)烏潤 19 金黃明亮 5 馥郁 28 醇厚回甘 30 肥厚軟亮 9 90 有蘭花香 表4 不同溫度對(duì)鐵觀音LED萎凋效果的影響 處理 茶多酚 水浸出物 可溶性糖 游離氨基酸 咖啡堿 EGCG ECG EGC EC 32 13 91 39 61 3 47 1 22 3 04 8 51 1 21 4 77 0 63 26 13 08 38 99 3 43 1 23 2 88 7 99 1 15 4 37 0 59 20 12 77 38 88 3 79 1 20 2 81 7 30 1 04 4 07 0 54 表5 不同溫度萎凋鐵觀音毛茶感觀審評(píng) 外形 湯色 香氣 滋味 葉底 溫度 總分 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 32 緊結(jié)砂綠 18 金黃明亮 5 馥郁 28 醇厚爽滑 30 肥厚軟亮 9 90 烏潤 帶觀音韻 26 較緊結(jié) 16 金黃 4 清長 25 醇和淡薄 22 勻整明亮 7 74 20 稍緊帶條狀 14 淺黃 2 清長 20 尚醇帶粗澀 20 勻整稍暗 4 60 稍帶青味 技術(shù)研究 152023 年 第 10 期 量均高于對(duì)照 除處理1和處理10 說明室內(nèi)LED萎凋可 以提高對(duì)人體有益成分含量 為今后功能性茶葉開發(fā)提供 了參考 除了生化成分含量檢測(cè)外 還對(duì)不同處理的成茶進(jìn) 行了感官審評(píng) 表3 從香氣 湯色 滋味綜合來看處 理4的表現(xiàn)最好 感官品質(zhì)得分最高 因此選擇它作為 初選優(yōu)化光譜 進(jìn)入后續(xù)試驗(yàn) 2 2 不同溫度對(duì)鐵觀音LED萎凋效果的影響 從表4中可以看出 隨著處理溫度的升高 茶多酚 水侵出物 咖啡堿以及兒茶素中的EGCG ECG EGC EC都 有所增加 而可溶性糖和游離氨基酸變化不大 從成茶的香氣 湯色 滋味等感官審評(píng)結(jié)果來看 表5 室內(nèi)32 的萎凋效果優(yōu)于室內(nèi)25 而室內(nèi) 25 的萎凋效果又優(yōu)于室內(nèi)20 萎凋 相關(guān)文獻(xiàn)也表明 4 LED 30 的萎凋更有利于鐵觀 音萜類等香氣物質(zhì)含量積累 這與生產(chǎn)實(shí)際上的萎凋溫 度相一致 綜合以上 本試驗(yàn)范圍內(nèi)室內(nèi)LED萎凋溫度以 32 最佳 2 3 不同濕度對(duì)鐵觀音萎凋效果的影響 由表6可以看出 W2 濕度58 68 處理 的茶葉各 成分 茶多酚 茶氨酸 氨基酸總量 可溶性糖 咖啡 堿及兒茶素的組成 含量均高于其他處理 W1 W3 說明在此濕度條件下萎凋 鮮葉內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化較充足 品質(zhì)較佳 從審評(píng)結(jié)果 表7 來看 濕度58 68 下萎凋制的 成茶品質(zhì)較好 濕度太高 萎凋時(shí)間過長 香氣悶 滋味 苦澀 濕度太低 萎凋葉失水速度過快 鮮葉內(nèi)含成分轉(zhuǎn) 化不足 所制茶葉帶青氣 滋味淡薄青澀 3 展望與小結(jié) 植物工廠茶葉產(chǎn)品是真正的健康安全食品 植物工 廠是嚴(yán)格控制環(huán)境條件的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 無病蟲害 因此植物 工廠條件下進(jìn)行茶葉生產(chǎn) 不需要使用任何農(nóng)藥 加上生 產(chǎn)車間環(huán)境潔凈 生產(chǎn)出的茶葉無農(nóng)藥和無重金屬污染 是真正的安全優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品 能生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品 通過對(duì)植物 工廠環(huán)境條件進(jìn)行人工模擬與控制 定向調(diào)控產(chǎn)品形態(tài)與 茶樹葉片內(nèi)次生代謝產(chǎn)物的合成與積累 產(chǎn)出我們需要的 風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 可以實(shí)現(xiàn)茶葉周年不間斷的連續(xù)生產(chǎn) 生產(chǎn)效率 高 由于不受氣候環(huán)境條件制約 植物工廠全年能實(shí)現(xiàn)不 間斷的連續(xù)生產(chǎn) 加上是立體化栽培的垂直農(nóng)業(yè) 因此單 位面積土地上產(chǎn)量高 以一棟五層的植物工廠為例 每個(gè) 樓層內(nèi)在垂直方向上架設(shè)2層種植槽 單位種植面積擴(kuò)大 到10倍 每年可采收4茬 鮮葉采收量是野外茶園的2倍 折合計(jì)算 單位占地面積產(chǎn)量是傳統(tǒng)種植的20倍 5 通過植物工廠鐵觀音茶青室內(nèi)萎凋一系列研究 掌 握萎凋最佳光譜組合為 藍(lán)光15 綠光16 紅光58 遠(yuǎn)紅光11 最主要遠(yuǎn)紅光與紅光比例為1 5 27 藍(lán)光與 紅光比例為1 3 8 綠光與紅光比例為1 3 6 這對(duì)于制作 最佳鐵觀音萎凋?qū)Ｓ脽?提供了最佳光配方 同時(shí) 提出 萎凋的最佳溫度32 最佳濕度58 68 為指導(dǎo)廣大茶 企在陰雨天進(jìn)行萎凋提供科學(xué)指導(dǎo) 從而可提高陰雨天茶 葉的制優(yōu)率 參考文獻(xiàn) 1 中國流通協(xié)會(huì) 2022年中國茶葉產(chǎn)銷形勢(shì)報(bào)告 R 2023 7 26 2 陳壽松 金心怡 等 烏龍茶LED補(bǔ)光萎凋品質(zhì)特性研究 J 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) 2016 7 282 289 3 張艷麗 不同光源萎凋?qū)觚埐枭砩捌焚|(zhì)形成影 響研究 D 福建農(nóng)林大學(xué) 2010 4 游芳寧 鄧費(fèi)莉 等 不同溫度LED光萎凋?qū)﹁F觀音MEP上 游關(guān)鍵基因和香氣影響 J 中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020 2 346 356 5 謝輝煌 植物工廠茶樹栽培技術(shù)研究進(jìn)展 J 中國茶 葉 2022 3 84 88 表6 不同濕度對(duì)茶葉萎凋的影響 處理 茶多酚 茶氨酸 氨基酸總量 可溶性糖 水浸出物 咖啡堿 EGC EC EGCG ECG W1 13 36 0 17 1 05 2 74 39 51 2 01 4 8 0 86 6 02 1 19 W2 13 49 0 19 1 04 3 05 41 18 2 03 5 05 0 87 6 1 1 18 W3 13 36 0 14 1 03 2 53 39 42 1 97 4 58 0 85 5 89 1 17 表7 不同濕度萎凋鐵觀音毛茶感觀審評(píng) 外形 湯色 香氣 滋味 葉底 濕度 總分 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) 評(píng)語 分?jǐn)?shù) W1處理 45 55 緊結(jié) 15 淺黃 4 稍帶青氣 20 醇和稍淡 27 勻整 7 73 W2處理 58 68 緊結(jié)砂綠 18 金黃明亮 5 清高 25 醇厚 30 肥厚軟亮 9 87 W3處理 70 80 尚緊結(jié) 14 黃色稍暗 3 平和稍悶 15 淡薄 20 較勻整 6 58 稍帶澀 多皺褶