可食性復(fù)合涂膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果綜合評(píng)價(jià)_黃彭.pdf

園藝學(xué)報(bào) 2024 51 6 1361 1376 Acta Horticulturae Sinica doi 10 16420 j issn 0513 353x 2023 0393 http www ahs ac cn 1361 收稿日期 2024 01 03 修回日期 2024 03 08 基金項(xiàng)目 四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目 2020YFN0149 2020JDRC0111 2021JDRC0030 和 2021YJ0262 四川省固態(tài)發(fā)酵資源與利用重點(diǎn)實(shí) 驗(yàn)室項(xiàng)目 2016GTJ008 宜賓學(xué)院高層次啟航項(xiàng)目 2023QH09 通信作者 Author for correspondence E mail qinwen 可食性復(fù)合涂膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果綜合評(píng)價(jià) 黃 彭 1 2 丁 捷 1 3 劉春燕 1 李紅瑩 1 李昕渝 1 劉耀文 1 秦 文 1 1 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 四川雅安 625014 2 宜賓學(xué)院質(zhì)量管理與檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)部 四川 644000 3 四川旅游 學(xué)院食品科技學(xué)院 成都 610100 摘 要 以 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓 Vaccinium spp 為試材 對(duì)果實(shí)質(zhì)構(gòu) 色澤 丙二醛 糖酸和總酚 等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定 采用熵值法 entropy weigtht method EWM 熵權(quán) TOPSIS technique for order preference by similarity to an ideal solution TOPSIS 聚類分析等建立綜合評(píng)價(jià)方法 探討采前麝香草酚 微膠囊 T 魔芋葡甘露聚糖 K 低?；Y(jié)冷膠 L 復(fù)合可食性涂膜處理 TKL 對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的 影響 結(jié)果表明 TKL 處理減緩了藍(lán)莓果實(shí)貯藏過(guò)程中感官品質(zhì) 硬度 L b 果形指數(shù) 咀嚼性和彈 性的下降 抑制了質(zhì)量損失率 腐爛指數(shù) MDA 還原糖含量的增加 延緩了可滴定酸 總糖 果實(shí)色 澤 a C 值的變化 熵權(quán) TOPSIS 模型結(jié)果顯示 不同涂膜處理后果實(shí)綜合品質(zhì)與感官品質(zhì)分析較為一 致 聚類分析中 TKL 涂膜處理 14 42 d 的藍(lán)莓品質(zhì)與對(duì)照 7 21 d 聚為同一類 表明添加麝香草酚微膠 囊的 TKL 涂膜處理可將藍(lán)莓的貯藏期從 28 d 延長(zhǎng)到 42 d 關(guān)鍵詞 藍(lán)莓 采后 麝香草酚 可食性涂膜 熵權(quán) TOPSIS 綜合評(píng)價(jià) 中圖分類號(hào) S 663 9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 0513 353X 2024 06 1361 16 Comprehensive Evaluation of the Edible Coating on Postharvest Quality of Blueberry HUANG Peng 1 2 DING Jie 1 3 LIU Chunyan 1 LI Hongying 1 LI Xinyu 1 LIU Yaowen 1 and QIN Wen 1 1 College of Food Science Sichuan Agricultural University Ya an Sichuan 625014 China 2 Faculty of Quality Management and Inspection Yibin University Yibin Sichuan 644000 China 3 College of Food Science and Technology Sichuan Tourism University Chengdu 610100 China Abstract The objective was to comprehensively evaluate the edible coating of thymol microcapsules konjac glucomannan low acyl gellan gum TKL on preservation of blueberry fruit The Bluegold blueberry cultivar was used as experimental material The efficacy of TKL preharvest coating on blueberry quality was comprehensively evaluated by entropy weigtht method EWM entropy technique for order preference by similarity to an ideal solution Entropy TOPSIS and cluster analysis from the parameters of texture color malondialdehyde sugar and acid and total phenols The experimental results showed that the TKL coating treatment slowed down the decrease of sensory hardness L b fruit shape index chewiness and springing decreased the increase of water weight loss decay index MDA reducing sugar and suppressed the changes of titratable acid total sugar a C The Entropy TOPSIS model Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1362 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 demonstrated that the comprehensive quality was more consistent with the sensory quality analysis after different coating treatments Cluster analysis revealed that the blueberry quality of the TKL coating treatment at 14 42 d was clustered in the same category as the control at 7 21 d The TKL coating treatment extended the shelf life of blueberries from 28 d to 42 d Keywords blueberry postharvest thymol edible coating Entropy TOPSIS comprehensive evaluation 藍(lán)莓 Vaccinium spp 果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特 深受消費(fèi)者喜愛(ài) Wu et al 2022 其富含花青素 鞣花酸 維生素 C 綠原酸 黃酮醇等 Ates et al 2022 具有抗氧化 降血脂 清除自由基 延緩衰老和緩解視覺(jué)疲勞等功能 Kader et al 1996 Giongo et al 2022 Mustafa et al 2022 然 而 藍(lán)莓采后容易失水 軟化 果粉脫落和發(fā)霉腐爛 Jafarzadeh et al 2021 丁捷 等 2023 Moggia Lobos 2023 可食性涂膜具有天然 無(wú)毒和可降解等優(yōu)點(diǎn) 被廣泛用于新鮮水果和蔬菜的保鮮 以減緩貯藏 期間的質(zhì)量損失 延長(zhǎng)采后貨架期 Zhuo et al 2022 Kupervaser et al 2023 目前研究發(fā)現(xiàn)含 有植物精油的可食性涂膜對(duì)甜櫻桃 Afonso et al 2023 柚 Chen et al 2021 辣椒 Salama Abdel Aziz 2021 鱷梨 Ezati et al 2022 葡萄 Chetia et al 2023 杧果 Xu Wu 2021 草莓 Liu et al 2021a 等具有良好的保鮮作用 本課題組前期的研究表明 麝香草酚 5 甲基 2 異丙基苯酚 精油微膠囊 魔芋葡甘聚糖 低?；Y(jié)冷膠 thymol microcapsule konjac glucomannan low acyl gellan gum TKL 專利號(hào) CN 112136544 A 可食性涂膜對(duì)藍(lán)莓 Ding et al 2023a 和秋葵 Zhang et al 2022 的采后病害具有較好的抑制效果 麝香草酚微膠囊是以芯材 麝 香草酚 和壁材 環(huán)糊精 按比例 1 35 通過(guò)噴霧干燥制備獲得 具有包埋率高 實(shí)際載藥 量較大 粒徑小 分散性和熱穩(wěn)定性好 氣味閾值高等優(yōu)點(diǎn) 尤其當(dāng) TKL 涂膜液中麝香草酚為 60 mg L 1 時(shí) 對(duì) 兔眼 藍(lán)莓的采后病害和保鮮具有良好的效果 Huang et al 2023 Liu et al 2023 果實(shí)在貯藏期間的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)對(duì)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和食用品質(zhì)起決定作用 陳志敏 等 2023 果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)繁多 每個(gè)指標(biāo)代表的含義及側(cè)重不同 某一個(gè)或幾個(gè)指標(biāo)往往難以全 面直觀地反映整體品質(zhì)情況 Bao et al 2023 采用數(shù)學(xué)方法建立評(píng)價(jià)模型 客觀準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)保 鮮技術(shù)對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響 對(duì)保鮮技術(shù)的推廣和應(yīng)用極為重要 楊柳 等 2023 熵值法 entropy weigtht method EWM 是依據(jù)各指標(biāo)包含信息量的大小確定權(quán)重的客觀賦值法 評(píng)價(jià)指標(biāo)的信息 熵越小 離散程度越大 表示該指標(biāo)在綜合評(píng)價(jià)中所起的作用 即權(quán)重 越大 Han et al 2023 TOPSIS technique for order preference by similarity to an ideal solution 又被稱為逼近理想點(diǎn)排序法 通過(guò)計(jì)算評(píng)價(jià)對(duì)象與最優(yōu)解的接近程度進(jìn)行排序 常用于多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià) Ding et al 2023b EWM 和 TOPSIS 已在柑橘 Magwaza et al 2014 葡萄 Fraige et al 2014 杧果 Liu et al 2021b 番茄 Yu et al 2023 荔枝 Zou Li 2020 和黃瓜 Chen et al 2016 等果實(shí)品 質(zhì)評(píng)價(jià)方面取得了良好的成效 本研究中選擇晚熟北高叢越橘 Vaccinium corymbosum L 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓為試材 測(cè)定總酚 總糖 腐爛指數(shù) MDA 質(zhì)構(gòu)和色澤等質(zhì)量參數(shù) 通過(guò) EWM 和 TOPSIS 數(shù)理模型 結(jié)合聚類分析 綜合評(píng)價(jià)采前 TKL 涂膜對(duì)藍(lán)莓貯藏期間的保鮮效果 旨在為 TKL 涂膜的應(yīng)用提供參考依據(jù) 黃 彭 丁 捷 劉春燕 李紅瑩 李昕渝 劉耀文 秦 文 可食性復(fù)合涂膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果綜合評(píng)價(jià) 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 6 1361 1376 1363 1 材料與方法 1 1 藍(lán)莓及其涂膜液制備和處理 以種植于四川省青白江區(qū)四川藍(lán)之聯(lián)農(nóng)業(yè)科技有限公司基地 30 865 N 104 314 E 的 5 年生 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓為試材 麝香草酚微膠囊 T 由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝產(chǎn)品采后生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室提供 魔芋葡甘露聚糖 K 低?；Y(jié)冷膠 L 和硬脂酸鈣購(gòu)自陜西西安首禾生物技術(shù)有限公司 在 1 L 煮沸的超純水中加入 0 25 g 魔芋葡甘露聚糖 0 5 g 低酰基結(jié)冷膠和 0 4 g 硬脂酸鈣 經(jīng) 1 200 r min 1 攪拌 2 h 獲得膜基質(zhì)溶液 KL 涂膜液 在 1 L 膜基中添加 2 264 g 麝香草酚微膠囊粉 末 攪拌均勻 制備成 TKL 涂膜液 麝香草酚濃度為 60 mg L 1 Liu et al 2023 為了減少涂膜處理對(duì)果實(shí)的二次傷害 在采收前進(jìn)行涂膜 Li et al 2022 2021 年 6 月 26 日 在同一種植區(qū)選擇商業(yè)成熟期的藍(lán)莓 用電動(dòng)背式噴霧器 38WDZ 20L 臨沂魯威 山東 在果實(shí) 表面噴施涂膜液 直到徹底濕潤(rùn) 噴施量 2 50 mL g 1 試驗(yàn)設(shè) TKL 涂膜 KL 涂膜和蒸餾水代替 涂膜液 對(duì)照 3 個(gè)處理 等待約 4 h 后 果實(shí)表面水分完全蒸發(fā) 形成一層薄膜 用剪刀小心將 果實(shí)從果柄上采下 Meng et al 2008 選擇大小 形狀 顏色一致和外觀無(wú)視覺(jué)缺陷的果實(shí)裝 盒 單果質(zhì)量 1 8 2 0 g 每盒 125 g 每處理 20 盒 重復(fù) 3 次 在 10 下預(yù)冷 10 h 然后在 2 RH 90 冷庫(kù)中貯藏 直到失去商品價(jià)值 Jiang et al 2022 1 2 質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)與方法 果肉形態(tài)觀察 取貯藏 0 14 28 和 42 d 的藍(lán)莓果實(shí) 用雙面刀片沿橫截面切開 在體視顯微 鏡 XTL 206A 締倫 上海 下觀察不同處理間的果肉形態(tài)和解剖結(jié)構(gòu) 圖像由 Teelen e 數(shù)字設(shè)備 相機(jī)拍攝 并由 Connective 2 0 軟件進(jìn)行分析 Zhou et al 2021 果形指數(shù)測(cè)定 參考 Davoodi 2021 的方法 分別取各處理貯藏 0 7 14 21 28 35 和 42 d 的藍(lán)莓果實(shí)各 30 個(gè) 用數(shù)字游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)縱向和橫向直徑 計(jì)算果形指數(shù) 風(fēng)味 色澤 組織狀態(tài)和口感分析 貯藏期間每隔 7 d 分別隨機(jī)取 4 盒果實(shí) 按照感官評(píng)價(jià)標(biāo) 準(zhǔn) 表 1 由 20 名成員 食品科學(xué)專業(yè)人員 男性 10 人 女性 10 人 進(jìn)行感官評(píng)分 評(píng)價(jià)前對(duì)人 員進(jìn)行 3 次培訓(xùn) Liu et al 2023 質(zhì)量損失率 分別隨機(jī)取 6 盒藍(lán)莓稱質(zhì)量 計(jì)算損失率 Jiang et al 2023 腐爛指數(shù) 果實(shí)腐爛面積分為 5 個(gè)等級(jí) 無(wú)腐爛 0 級(jí) 0 1 4 腐爛 1 級(jí) 1 4 2 4 腐爛 2 級(jí) 2 4 3 4 腐爛 3 級(jí) 3 4 至全果腐爛 4 級(jí) 分別隨機(jī)取 3 盒藍(lán)莓調(diào)查腐爛情況 計(jì)算腐爛指 數(shù) Ma et al 2021 MDA 含量 采用硫代巴比妥酸法檢測(cè) MDA 含量 Oyom et al 2022 糖 酸含量 可溶性固形物含量使用數(shù)字糖度計(jì) CNT 95 陸恒 上海 測(cè)量藍(lán)莓汁中的數(shù)值 以 Brix 的平均值表示 總糖和還原糖的測(cè)定采用 3 5 二硝基水楊酸法 Kumar Saini 2021 Li et al 2023 可滴定酸由自動(dòng)電位滴定儀 ZD 2 雷磁 上海 測(cè)量 Emragi et al 2022 總酚和總黃酮 制備提取液 取 2 g 藍(lán)莓在液氮中研磨 加入冷卻的 70 甲醇 含 0 1 鹽酸 在低溫下用超聲波 KM 410C 科盟 廣州 50 kHz 480 W 避光超聲 30 min 輔助提取 8 000 g 離心 15 min 保留上清液 總酚的測(cè)定參考 Huang 等 2019 的方法 總黃酮的測(cè)定參考 Zhang 等 2021 的方法 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1364 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 表 1 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) Table 1 Standard of sensory evaluation 項(xiàng)目 Project 權(quán)重 Weight 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) Standard of evaluation 分值 Score 風(fēng)味 Flavor 0 30 風(fēng)味極佳 糖酸均衡 香氣濃郁 Excellent flavor well balanced sugar acid ratio with intense aromas 7 9 糖酸均衡 香氣正常 Balanced sugar acid ratio normal aroma 5 7 味一般 糖酸不協(xié)調(diào) 香氣弱 Flavor is fair sugar acid ratio isn t harmonious and aroma is weak 3 5 糖酸不協(xié)調(diào) 有酸味 Sugar acid ratio isn t coordinated and have sour taste 1 3 風(fēng)味差 幾乎不能食用 Poor flavor and almost inedible 1 口感 Taste 0 30 咀嚼性好 多汁 Chewy well and juicy 7 9 咀嚼性適中 Chewiness moderate 5 7 咀嚼性差 果汁少 Poor chewability and less juice 3 5 咀嚼性差 幾乎不能食用 Poor chewable and almost inedible 3 組織狀態(tài) Organization 0 20 彈性好 硬度適中 Good elasticity and moderate hardness 7 9 彈性一般 稍有軟化 Elasticity general a little softening 5 7 彈性差 易開裂 軟化 Poor elasticity easy crack softening 3 5 開裂 幾乎不能食用 Cracked and almost inedible 3 果粉和色澤 Fruit powder and color 0 20 果粉完整 亮白色 Fruit powder complete bright white 7 9 果粉一般 顏色較深 Fruit powder general dark color 5 7 果粉少 紫紅色 Fruit powder less purplish red 3 5 無(wú)果粉 紅色 No fruit powder red KL 對(duì)照 果形指數(shù)在貯藏過(guò)程中不斷下降 貯藏 42 d KL 和 TKL 果形指數(shù)分別降低到 0 7793 和 0 7881 比對(duì)照高 3 48 和 4 64 TKL 處理在 21 28 d 和 42 d 時(shí)差異顯著高于對(duì)照 P 0 05 KL 與 TKL 處理差異不顯著 感官得分在貯藏過(guò)程中不斷下降 TKL 處理在貯藏 14 d 后差異顯著高于對(duì)照處理 P 0 05 KL 處理在末期顯著高于對(duì)照 KL 和 TKL 處理貯藏末期分別為 5 09 和 5 35 比對(duì)照高 21 77 和 27 99 KL 與 TKL 處理在貯藏過(guò)程中差異不顯著 腐爛指數(shù)呈上升趨勢(shì) 貯藏 42 d KL和 TKL處理分別為 7 48和 5 45 比對(duì)照低 48 59 和 62 54 在貯 藏 28 d 后 涂膜處理顯著低于對(duì)照 P KL TKL 圖 2 KL和 TKL涂膜對(duì)藍(lán)莓貯藏過(guò)程中生理生化的影響 Fig 2 Effect of KL and TKL coating on physiological and biochemical of blueberry during storage 2 3 涂膜處理對(duì)藍(lán)莓貯藏過(guò)程中糖和酚含量的影響 如圖 3 所示 在貯藏過(guò)程中 藍(lán)莓中總糖和還原糖含量呈先升后降 其中還原糖貯藏結(jié)束時(shí)有 所回升 貯藏 0 21 d 涂膜處理顯著減緩了總糖含量的上升 貯藏 35 42 d 延緩了總糖的降低 貯藏末期 總糖含量依次為 KL TKL 對(duì)照 貯藏 21 d 28 d TKL 處理還原糖含量高于對(duì)照 貯藏前期和末期 涂膜處理與對(duì)照差異不顯著 對(duì)照總酚含量從貯藏初期增加 21 d 時(shí)達(dá)到峰值 之后降低 TKL 處理將峰值時(shí)間推遲到貯藏 28 d 貯藏 42 d 時(shí) KL 和 TKL 處理分別比對(duì)照高 5 45 和 4 93 總黃酮從貯藏初期到 28 d 整體呈 上升趨勢(shì) 涂膜處理延遲了總黃酮峰值出現(xiàn)時(shí)間 對(duì)照貯藏 7 d 出現(xiàn)峰值 而 KL 和 TKL 分別在 14 和 28 d 出現(xiàn)峰值 貯藏 7 14 d TKL 處理顯著低于對(duì)照 貯藏 21 42 d 3 個(gè)處理間差異均不顯著 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1368 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 圖 3 涂膜對(duì)藍(lán)莓貯藏中糖酚含量的影響 Fig 3 Effects of coating on sugars and phenolic substances during storage of blueberry 2 4 涂膜對(duì)藍(lán)莓色澤的影響 由表 2 可以看出 隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng) 果實(shí)亮度 L 值不斷降低 涂膜處理減緩了亮度的下降 KL 和 TKL 貯藏末期比對(duì)照分別高 36 78 和 42 21 貯藏過(guò)程中涂膜處理的 L 值均高于對(duì)照 2 個(gè) 涂膜處理僅在貯藏 28 d 時(shí)存在差異 a 值隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加 涂膜處理延遲了 a 值的升高 KL 和 TKL 處理分別在貯藏末期 比對(duì)照低 26 91 和 36 31 貯藏 14 d 后涂膜處理顯著低于對(duì)照 貯藏 7 14 d 及貯藏末期 KL 與 TKL 處理差異顯著 b 值在貯藏期間先不斷下降 至貯藏末期有所上升 涂膜處理減緩了 b 值的下降速率 KL 和 TKL 在貯藏結(jié)束時(shí)分別比對(duì)照高 88 19 和 51 39 KL 和 TKL 在貯藏 35 42 d 時(shí)顯著高于對(duì)照 貯藏 42 d 時(shí) KL 處理顯著高于 TKL 處理 飽和度 C 在貯藏過(guò)程中總體呈上升趨勢(shì) KL 和 TKL 處理在貯藏 14 42 d 顯著低于對(duì)照 KL 與 TKL 處理僅在貯藏 28 d 時(shí)差異顯著 貯藏期間色調(diào)角度值 H 逐漸降低 涂膜處理延緩了 H 的下降 貯藏末期 KL 和 TKL 分別比對(duì) 照高 65 23 和 126 89 KL 與 TKL 處理在貯藏 14 28 d 和 42 d 時(shí)存在差異 黃 彭 丁 捷 劉春燕 李紅瑩 李昕渝 劉耀文 秦 文 可食性復(fù)合涂膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果綜合評(píng)價(jià) 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 6 1361 1376 1369 表 2 涂膜對(duì)藍(lán)莓貯藏過(guò)程中的色澤影響 Table 2 Effect of coating on the chrominance of blueberry during storage 時(shí)間 d Time 處理 Treatment L a b C H 0 KL 24 47 0 46 a 2 39 0 31 a 4 00 0 06 a 4 17 0 14 a 64 23 0 97 a TKL 24 47 0 46 a 2 39 0 31 a 4 00 0 06 a 4 17 0 07 a 64 23 0 97 a 對(duì)照 Control 24 47 0 46 a 2 39 0 31 a 4 00 0 06 a 4 17 0 14 a 64 23 0 97 a 7 KL 22 60 0 39 a 1 94 0 31 b 3 27 0 42 a 4 66 0 44 a 47 53 0 88 ab TKL 22 74 0 39 a 3 34 0 24 a 3 22 0 03 a 4 36 0 22 a 51 27 0 52 a 對(duì)照 Control 19 53 0 29 b 4 29 0 19 a 3 33 0 19 a 5 39 0 15 a 43 61 0 11 b 14 KL 22 25 0 81 a 4 43 0 02 b 1 59 0 10 b 3 08 0 39 b 39 62 1 49 b TKL 21 64 0 53 a 2 17 0 32 c 2 46 0 08 a 3 24 0 30 b 45 04 1 29 a 對(duì)照 Control 15 98 0 66 b 8 29 0 17 a 1 65 0 10 b 7 59 0 44 a 16 23 0 77 c 21 KL 19 78 0 79 a 6 27 0 27 b 1 68 0 13 a 4 91 0 23 b 25 72 2 45 b TKL 19 77 0 12 a 5 61 0 54 b 1 54 0 09 ab 4 43 0 64 b 32 03 1 95 a 對(duì)照 Control 15 93 0 71 b 12 23 1 14 a 1 12 0 11 b 8 88 0 30 a 9 73 0 83 c 28 KL 20 35 0 30 b 6 43 0 08 b 1 84 0 20 a 3 05 0 16 c 36 74 0 39 a TKL 21 78 0 16 a 6 22 0 65 b 1 75 0 19 ab 4 51 0 23 b 24 74 0 29 b 對(duì)照 Control 19 23 0 27 b 10 69 0 48 a 1 32 0 08 b 6 25 0 84 a 11 09 0 62 c 35 KL 16 40 0 49 a 7 33 0 25 b 1 45 0 06 a 7 65 0 41 b 11 27 0 40 a TKL 16 33 0 60 a 7 78 0 34 b 1 03 0 09 a 7 21 0 07 b 10 96 0 81 a 對(duì)照 Control 12 01 0 51 b 12 50 0 53 a 0 24 0 13 b 10 72 0 72 a 0 22 0 86 b 42 KL 15 10 0 32 a 9 48 0 36 b 2 71 0 09 a 9 34 0 38 b 16 16 0 19 b TKL 15 70 0 26 a 8 26 0 50 c 2 18 0 37 b 8 40 0 07 b 22 19 0 73 a 對(duì)照 Control 11 04 0 18 b 12 97 0 19 a 1 44 0 28 c 12 98 0 07 a 9 78 0 40 c 注 不同小寫字母表示同一貯藏時(shí)間不同處理在 0 05水平上差異顯著 Note Different lowercase letters in the different treatment of same storage time indicate significant differences P 0 05 2 5 涂膜對(duì)藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)的影響 藍(lán)莓貯藏過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化如圖 4 硬度在貯藏過(guò)程中不斷下降 涂膜處理后減緩了果實(shí)硬度的下降 KL 和 TKL 處理在貯藏末期顯著高于對(duì)照 分別高 20 87 和 27 26 KL 和 TKL 處理差異不顯著 粘附性在貯藏過(guò)程中先降低后升高 涂膜處理加速了果實(shí)粘附性的下降 KL TKL 處理和對(duì)照 分別在貯藏 7 14 和 21 d 達(dá)到最低值 貯藏末期 KL 和 TKL 處理比對(duì)照分別低 74 54 和 48 81 涂膜處理減緩了果實(shí)彈性的下降 貯藏 21 35 d TKL 顯著高于 KL 和對(duì)照 凝聚性和回復(fù)性總體呈下降趨勢(shì) TKL 處理減緩了下降 貯藏期間大多顯著高于對(duì)照和 KL 處 理 KL 和對(duì)照回復(fù)性在貯藏 0 28 d 差異不顯著 凝聚性在 0 35 d 差異不顯著 貯藏期間咀嚼性呈下降趨勢(shì) KL 和 TKL 涂膜處理有效減緩咀嚼值的下降 貯藏末期 KL 處理 比對(duì)照高 38 67 貯藏 7 d 和 28 35 d TKL 處理顯著高于對(duì)照 貯藏 35 42 d KL 處理顯著高 于對(duì)照 2 6 綜合評(píng)價(jià)涂膜對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響 2 6 1 熵值法 EWM 分析 對(duì)質(zhì)量損失率 腐爛指數(shù) MDA 等指標(biāo)需進(jìn)行歸一化處理 依次計(jì)算出信息熵值 e j 權(quán)重值 W j 及最后的綜合得分 Fraige et al 2014 由表 3 可知 修正前質(zhì)量損失率 總糖 咀嚼性等指標(biāo) 值離散程度較大 提供的信息量較多 這些指標(biāo)主要與藍(lán)莓的外觀形態(tài) 營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)等信息密切相 關(guān) 為充分考慮各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)的離散程度 根據(jù)各指標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行權(quán)重系數(shù)修正 修正后總糖 還原糖 總酚等指標(biāo)的離散程度大 提供的信息較多 這些指標(biāo)主要與藍(lán)莓的滋味和營(yíng)養(yǎng)信息密切 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1370 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 相關(guān) 修正后總糖 還原糖等指標(biāo)權(quán)重有所增加 總糖的權(quán)重參數(shù)最大 為 0 1381 這說(shuō)明總糖對(duì) EWM 分析影響較大 利用修正后的權(quán)重值計(jì)算各處理的綜合得分 得分越高表示綜合品質(zhì)就越好 由圖 5 可知 貯 藏過(guò)程中 EWM 綜合得分不斷下降 涂膜處理提高了綜合品質(zhì)得分 TKL 和 KL 貯藏 42 d 的 EWM 得分與對(duì)照 21 d 的相近 說(shuō)明 KL 和 TKL 涂膜處理可以延緩藍(lán)莓果實(shí)貯藏過(guò)程中的品質(zhì)下降 延 緩了品質(zhì)劣變 延長(zhǎng)果實(shí)貯藏貨架期 圖 4 涂膜對(duì)藍(lán)莓貯藏中質(zhì)構(gòu)的影響 Fig 4 Effect of coating on the texture of blueberry during storage 黃 彭 丁 捷 劉春燕 李紅瑩 李昕渝 劉耀文 秦 文 可食性復(fù)合涂膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果綜合評(píng)價(jià) 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 6 1361 1376 1371 表 3 熵值法分析涂膜處理對(duì)藍(lán)莓貯藏過(guò)程中品質(zhì)指標(biāo)權(quán)重的影響 Table 3 EWM the effect of coating treatment on the weight of quality indicators during storage of blueberry 品質(zhì)指標(biāo) Quality indices 熵值 Entropy value 差異系數(shù) Variance factor 權(quán)重 Weighting 修正權(quán)重 Correction weight 總酚 Total phenols 0 6352 0 3648 0 0728 0 0896 總黃酮 Total flavonoids 0 6389 0 3611 0 0721 0 1052 可滴定酸 Titratable acid 0 6337 0 3663 0 0731 0 0499 質(zhì)量損失率 Weight loss rate 0 6233 0 3767 0 0752 0 0472 總糖 Total sugar 0 6295 0 3705 0 0740 0 1381 還原糖 Reducing sugar 0 6297 0 3703 0 0739 0 1145 腐爛率 Decay index 0 6641 0 3359 0 0671 0 0641 L 0 6523 0 3477 0 0694 0 0545 a 0 6469 0 3531 0 0705 0 0659 b 0 6505 0 3495 0 0698 0 0637 硬度 Hardness 0 6549 0 3451 0 0689 0 0450 咀嚼性 Chewiness 0 6334 0 3666 0 0732 0 0481 果形指數(shù) Fruit shape index 0 6452 0 3548 0 0708 0 0509 丙二醛 MDA 0 6528 0 3472 0 0693 0 0634 圖 5 綜合分析涂膜對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響 為便于區(qū)分 將 2 種方法的得分?jǐn)U大 100 倍 下同 Fig 5 Comprehensive analysis of the effect of coating treatments on the storage quality of blueberry The scores for the EWM and Entropy TOPSIS methods were expanded 100 times for easy discrimination The same below 2 6 2 熵權(quán) TOPSIS 分析 根據(jù)篩選的 14 項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)建立原始數(shù)據(jù)矩陣 依據(jù)熵值法計(jì)算的修正權(quán)重 構(gòu)建加權(quán)矩 陣 Z ij v ij W j 得到各評(píng)價(jià)時(shí)期的最優(yōu)解 Z j 和最劣解 Z j 值的距離 得到歸一化的熵權(quán) TOPSIS 評(píng)價(jià) 值 K i 即熵權(quán) TOPSIS 得分 K i 綜合得分越高 說(shuō)明品質(zhì)越好 Khodaei et al 2021 表 4 為藍(lán)莓不同處理貯藏過(guò)程中綜合品質(zhì)的熵權(quán) TOPSIS 得分 K i 熵權(quán) TOPSIS 得分 圖 5 B 隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降 與對(duì)照相比 貯藏過(guò)程中后期涂 膜處理總體上減緩了果實(shí)的綜合品質(zhì)得分下降 延緩了品質(zhì)劣變 其中貯藏前中期 TKL 處理的綜合 得分高于 KL 貯藏 42 d 涂膜處理的熵權(quán) TOPSIS 得分高于對(duì)照 整個(gè)貯藏過(guò)程中 TKL 涂膜處 理的綜合得分高于對(duì)照 說(shuō)明 TKL 涂膜處理可以延緩藍(lán)莓果實(shí)貯藏過(guò)程中的品質(zhì)下降 延長(zhǎng)貯藏貨 架期 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1372 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 表 4 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓熵權(quán) TOPSIS 綜合評(píng)價(jià)得分 Table 4 Entropy TOPSIS comprehensive evaluation of Bluegold blueberry score ranking 處理 Treatment S S K i 排序 Sort 處理 Treatment S S K i 排序 Sort TKL 0 0 319 0 291 0 477 1 KL 21 0 309 0 185 0 374 10 KL 0 0 319 0 291 0 477 1 TKL 28 0 312 0 181 0 368 11 對(duì)照 Control 0 0 319 0 291 0 477 1 KL 42 0 324 0 163 0 335 12 TKL 7 0 307 0 268 0 466 2 TKL 35 0 325 0 159 0 328 13 對(duì)照 Control 14 0 316 0 254 0 446 3 KL 35 0 321 0 156 0 327 14 KL 7 0 318 0 243 0 433 4 KL 28 0 329 0 156 0 322 15 對(duì)照 Control 7 0 288 0 212 0 424 5 對(duì)照 Control 35 0 331 0 152 0 314 16 KL 14 0 303 0 218 0 419 6 TKL 42 0 354 0 154 0 303 17 TKL 14 0 302 0 215 0 416 7 對(duì)照 Control 42 0 363 0 156 0 300 18 TKL 21 0 305 0 191 0 385 8 對(duì)照 Control 28 0 340 0 137 0 288 19 對(duì)照 Control 21 0