無土栽培蔬菜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)分析.pdf

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024年第6期 無土栽培蔬菜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)分析 陳艷芬 張維誼 楊 琳 馬穎清 李瑞紅 童金蓉 上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 上海 200335 摘 要 無土栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型代表 也是未null蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要出路 本文簡述了無土栽培蔬菜栽 培中影響質(zhì)量安全的因素 從營養(yǎng)液 基質(zhì) 生產(chǎn)管理等方面提出了控制要點(diǎn) 以指導(dǎo)無土栽培蔬菜生產(chǎn)實(shí)際工作 關(guān)鍵詞 無土栽培 蔬菜生產(chǎn) 質(zhì)量安全 控制要點(diǎn) 基金項目 上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村null員會科技興農(nóng)項目 2022 02 08 00 12 F01135 無土栽培蔬菜的質(zhì)量安全風(fēng)險排查與 關(guān)鍵控制點(diǎn)評估 作者簡介 陳艷芬 1987 農(nóng)藝師 從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究 E mail cyf 110110 我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和消費(fèi)國 2023年4月20日發(fā)布的 中國農(nóng)業(yè)展null報告 顯 null 2022年我國蔬菜總產(chǎn)量null到7 91億t 呈逐年 增長態(tài)勢 但隨著nullnull對食品安全的需求升級 同 時受土地資源空間限制 勞動力不足影響 蔬菜產(chǎn) 業(yè)的持續(xù)發(fā)展也面臨著挑戰(zhàn) 近年null 無土栽培技 術(shù)由于具null省力 省工 節(jié)水 高產(chǎn) 能夠克服土 地連作障礙和不受空間約束等優(yōu)勢 被廣泛應(yīng)用于 蔬菜生產(chǎn) 如南方東南沿海長江流域以管道式和營 養(yǎng)液膜技術(shù)水培葉菜為主 北方以基質(zhì)培為主 無 土栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型代表 是未null蔬菜產(chǎn) 業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要出路 當(dāng)前 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 事件時有發(fā)生 消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益 關(guān)注 影響無土栽培生產(chǎn)潔凈 安全 優(yōu)質(zhì)的因素 null多 本文將對無土栽培蔬菜生產(chǎn)中涉及質(zhì)量安全 的因素進(jìn)行簡要分析 并提出防控要點(diǎn) 以期為生 產(chǎn)提供有用參考 一 無土栽培技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 無土栽培是一種可控環(huán)境的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 它 的設(shè)施環(huán)境與作物的生長發(fā)育密切相關(guān) 較傳統(tǒng)栽 培潔凈 自 1865 年提出至今已經(jīng)走過 150 多年的 發(fā)展歷程 已經(jīng)形成成熟的 適用性null強(qiáng)的無土栽 培主流系統(tǒng) 包括null棉培栽培 深液流水培 營養(yǎng) 液膜技術(shù) 魯 SC 型無土栽培技術(shù) 有機(jī)生態(tài)型無 土栽培 浮null毛管水培技術(shù)等 目前 世界上沒有 統(tǒng)一的無土栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 需要各國或國際組null進(jìn) 一步協(xié)調(diào)和制定 我國無土栽培相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn)等較少 其中地方標(biāo)準(zhǔn)主要涉 及草莓 厚皮甜瓜 水稻 番茄 水果黃瓜等作 物 聚焦于生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程方面 安全生產(chǎn)指導(dǎo)性文 件缺乏 這些標(biāo)準(zhǔn)null不能滿足無土栽培行業(yè)發(fā)展的 要求 而且有些標(biāo)準(zhǔn)的局限性還null大 以基質(zhì)的技 術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為例 隨著基質(zhì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 基質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化 建設(shè)null然也nullnull了一定的成績 先后有各省份制定 的地方栽培基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)或基質(zhì)栽培規(guī)程 但檢測指標(biāo) 和檢測方法不一 除GB T33891 2017 綠化有機(jī) 基質(zhì) NY T2118 2012 蔬菜育苗基質(zhì) 外 基 質(zhì)產(chǎn)品缺乏行業(yè)或國家檢驗標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量差異明顯 缺 乏穩(wěn)定性 1 如果能從環(huán)境條件 營養(yǎng)液 基質(zhì) 消毒 采后儲運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的安全生產(chǎn)規(guī) 范 必將對今后的無土栽培起到重要的推動作用 二 影響無土栽培蔬菜質(zhì)量安全的 重要因素 一 營養(yǎng)液 營養(yǎng)液的合理調(diào)配和滅菌除藻 是無土栽培技術(shù)管理的null心 營養(yǎng)液的配方 濃 度 酸堿度 溫度 容存氧 氮素形態(tài)等都會隨著 作物的生長改變 因null是否根據(jù)不同蔬菜的營養(yǎng)需 求規(guī)律合理調(diào)控營養(yǎng)液 對于蔬菜的品質(zhì)影響較 農(nóng)安論壇 110 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024年第6期 大 如適當(dāng)提高營養(yǎng)液電導(dǎo)率 Electrical conduc tivity EC 值能夠顯著提高番茄的果實(shí)品質(zhì) 1 2 標(biāo)準(zhǔn)濃度的日本山崎營養(yǎng)液配方栽培的水培葉用萵 苣 其硝酸鹽含量最低 1 2 濃度的 Hoaland 營養(yǎng) 液栽培的韭菜 其硝酸鹽 亞硝酸鹽含量較低 2 但實(shí)際生產(chǎn)中 部分企業(yè)盲目選用一些不恰當(dāng)?shù)呐?方 沒有完全掌握不同蔬菜品種 不同季節(jié)下的營 養(yǎng)液調(diào)控技術(shù) 致使蔬菜質(zhì)量下降 null感較差 null然無土栽培較傳統(tǒng)栽培潔凈 但生產(chǎn)過程 中 由于營養(yǎng)液中null含成分 在陽光照射下極易滋 生藻類 且極易于在營養(yǎng)液循環(huán)過程中蔓null 影響 植物生長 藻類的活體及殘體易堆積于植物的根莖 部和管道壁 會形成腐殖質(zhì)層 影響蔬菜外null商品 性 滋生病菌和蚊蠅 部分藻類產(chǎn)生藻毒素 危害 植物生長和食品安全 3 二 基質(zhì) 基質(zhì)在無土栽培生產(chǎn)中主要用于 育苗或全程栽培 要求具nullnull強(qiáng)的理化穩(wěn)定性 同 時不含毒物質(zhì)如重金屬 病原菌等 理想基質(zhì)的選 用要滿足普適性 容重輕 孔隙度大 吸水率大 持水力強(qiáng) 性能穩(wěn)定 具null一定肥力 無毒等 同 時不同蔬菜品種對于栽培基質(zhì)的要求也不一樣 如 辣椒根系對氧氣要求嚴(yán)格 對氮 磷 鉀肥量要求 都較高 要選用透氣性較好 保肥性良好的基質(zhì) 以腐植土 椰糠 null棉為主 基質(zhì)的選用及調(diào)配直 接影響蔬菜的質(zhì)量和數(shù)量 部分生產(chǎn)主體習(xí)慣性依 賴露地種植經(jīng)驗方法 盲目使用未標(biāo)準(zhǔn)化和商品化 的基質(zhì) 理化性狀不穩(wěn)定 栽培效果不穩(wěn)定 在種 植過程中未使用電導(dǎo)率測定儀 酸堿儀和測溫儀等 監(jiān)測根系生長環(huán)境 存在一定安全風(fēng)險 為解決基質(zhì)成本較高的問題 基質(zhì)重復(fù)利用已 成為大部分生產(chǎn)主體首要選擇 考慮成本經(jīng)null 便 捷操作 多數(shù)主體選擇直接還田 不失為一種簡單 有效的方法 但未經(jīng)處理的廢棄基質(zhì)中 殘留大量 根系 鹽分 含有一定的有害物質(zhì) 病原菌等 如 童貫和 4 等發(fā)現(xiàn)以腐熟油菜秸稈 煤矸石等廢棄原 料配制的有機(jī)混合基質(zhì)的null在生態(tài)風(fēng)險因子為鎘和 汞 重復(fù)利用會對下茬作物造成不利影響 三 病蟲害防控 蔬菜主要病害有霜霉病 灰霉病 白粉病 病毒病 主要蟲害有蚜蟲 薊 馬 紅蜘蛛 白粉虱 斑null蠅 小菜蛾 斜紋夜蛾 等 但由于無土栽培生產(chǎn)是在相對密閉的保護(hù)設(shè)施 內(nèi)進(jìn)行 一旦環(huán)境濕度大 溫度高 易造成病蟲害 滋生 同時 由于缺乏土培環(huán)境中的自然天敵 使 null病蟲害一旦發(fā)生就迅速傳播 所以病蟲害綠色防 控技術(shù)的推廣尤為重要 無土栽培蔬菜生產(chǎn)并非不用農(nóng)藥 相反使用化 學(xué)農(nóng)藥是防治病蟲害的重要手段 但農(nóng)藥的合理使 用與否 直接影響著農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全 同傳統(tǒng)栽 培比 無土栽培中超范圍用藥 亂用藥 濫用藥問 題仍然存在 成為無土栽培蔬菜質(zhì)量安全的一大 隱患 四 消殺 無土栽培整個系統(tǒng)是循環(huán)作業(yè)的 一旦某個操作或某個子系統(tǒng)受到病原菌污染 就容 易引發(fā)大面積迅速傳播 所以生產(chǎn)中 殺菌消毒比 傳統(tǒng)栽培要更嚴(yán)格些 尤其要關(guān)注相關(guān)投入品 設(shè) 施清洗消殺 無土栽培的病原菌污染源頭主要包 括 營養(yǎng)液污染 母液滋生病原菌 營養(yǎng)液更換周 期過長等 設(shè)null工具污染 病原菌消殺不徹底 管道清潔不徹底等 外界帶入病原菌 操作環(huán)境 不潔凈 基質(zhì)或種子帶入等 消殺工作往往在無 土栽培生產(chǎn)中容易被忽視 尤其是換茬種植過程中 大部分生產(chǎn)主體通常關(guān)注操作消毒與工具消 毒 一般采用沖洗或擦拭的方式 但環(huán)境消毒較 少 僅針對部分出入較多的生產(chǎn)車間 對環(huán)境或空 氣進(jìn)行消毒處理 一般為臭氧熏蒸或紫外線燈照 射 這樣的消毒方式常常會因為某些環(huán)節(jié)消毒不徹 底而導(dǎo)致病原微生物的滋生或植株病害的發(fā)生 三 無土栽培蔬菜質(zhì)量安全 控制要點(diǎn) 一 營養(yǎng)液監(jiān)控 在循環(huán)水培中 植物的根 系大部分生長在營養(yǎng)液中 并吸收其中的水分 養(yǎng) 分和氧氣 從而使?fàn)I養(yǎng)液濃度 成分 pH 等不斷 變化 所以應(yīng)監(jiān)測營養(yǎng)液 EC 值和 pH 的變化 定 期分析營養(yǎng)液的組成 并定期進(jìn)行合理調(diào)節(jié)管理 以滿足作物最適生長要求 營養(yǎng)液更換時間首先null 決于有礙作物正常生長的物質(zhì)在營養(yǎng)液中累積的程 度 這些物質(zhì)主要null源于營養(yǎng)液配方中所帶的非營 養(yǎng)成分 中和生理酸堿性所產(chǎn)生的鹽分 植物根系 分泌物等 若連續(xù)測定一段時間 EC 值發(fā)現(xiàn)均處于 一個較高水平 說明營養(yǎng)液中非營養(yǎng)成分較多 需 要全面更換 二 及時除藻 營養(yǎng)液中的藻類和病原菌滅 除通常可以同時進(jìn)行 可選用物理方法 超聲波除 藻 紫外線除藻 吸附法除藻等 化學(xué)方法 臭 氧 雙氧水 二氧化氯等 和生物方法 釋放水生 生物除藻等 目前紫外線照射是應(yīng)用較多的方法 近年null國內(nèi)外學(xué)者主要研究利用光催化材料null除 藻 避免單一除藻方法存在的藻毒素釋放造成的二 農(nóng)安論壇 111 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024年第6期 次污染 周期長和成本高等缺陷問題 新型光催化 材料和自漂浮材料相結(jié)合的除藻方法或因地制宜利 用多種方法結(jié)合 將會是未null除藻方法的主要研究 方向 5 三 基質(zhì)篩選 基質(zhì)的選擇應(yīng)遵守4個原則 植物根系的適應(yīng)性 基質(zhì)的適用性 基質(zhì)的安全 性 基質(zhì)的經(jīng)null性 我國的有機(jī)基質(zhì)無土栽培技術(shù) 具有操作簡單 節(jié)肥 節(jié)水 節(jié)藥 省力 產(chǎn)品清 潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn) 已成為我國無土栽培的主流模式 但有機(jī)基質(zhì)如腐熟油菜秸稈和煤矸石組成的復(fù)合基 質(zhì) 食用菌菌渣基質(zhì)均容易存在null在的污染物 如 重金屬 所以采購原料時 應(yīng)預(yù)先對原料進(jìn)行理化 性質(zhì)分析 準(zhǔn)確把握原料的各種性狀指標(biāo) 依據(jù)結(jié) 果對原料進(jìn)行篩選是必要的 如蔬菜育苗基質(zhì)的理 化指標(biāo)應(yīng)符合NY T 2118的規(guī)定 四 基質(zhì)循環(huán)利用 從資源節(jié)約和成本控制 考慮 廢棄基質(zhì)的再處理和循環(huán)利用將是今后重點(diǎn) 研究方向 已有研究發(fā)現(xiàn)熱水處理連作基質(zhì)和向連 作基質(zhì)中施入微生物菌的措施可在基質(zhì)栽培黃瓜生 產(chǎn)中推廣使用 6 長休茬期對椰糠的物理蒸汽 太 陽能高溫 辣根素處理方式及短休茬期對椰糠的化 學(xué)藥劑處理方式 為具null條件的蔬菜生產(chǎn)者提供了 椰糠處理方式參考 7 不論采用null種方式 進(jìn)入循 環(huán)利用的基質(zhì)均應(yīng)確保無病原菌及寄生蟲卵 經(jīng)處 理滿足生產(chǎn)要求后再使用 對無法修復(fù)的廢棄基質(zhì) 也可有多種處理方式 可直接還田或作為有機(jī)肥 土壤調(diào)理劑等使用 提高土壤肥力 減少環(huán)境污 染 同時提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)性 五 加強(qiáng)生產(chǎn)管理 作物的生長發(fā)育與設(shè)施 環(huán)境密切相關(guān) 受到光照 溫度 濕度和二氧化碳 濃度的顯著影響 并且這些因子之間有null強(qiáng)的互作 效應(yīng) 生產(chǎn)中應(yīng)時刻監(jiān)控調(diào)控溫度 濕度 光照和 二氧化碳濃度 為作物提供最佳生長條件 如光照 方面應(yīng)確保春季定植初期多見光 早晚及時揭蓋 null季定植初期中午使用遮陽網(wǎng)適當(dāng)遮陰 水肥方面 應(yīng)采用科學(xué)的營養(yǎng)液配方 及時正確地補(bǔ)肥補(bǔ)水 避免營養(yǎng)液成分的拮抗作用 單鹽毒害和缺素等現(xiàn) 象發(fā)生 六 推廣綠色防控 應(yīng)貫徹預(yù)防為主 綜合 防治的方針 優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治 物理防治和生物 防治 可通過選用抗病抗蟲品種 非化學(xué)藥劑處理 種子 培育壯苗 加強(qiáng)栽培管理等措施 起到預(yù)防 病蟲害的作用 必須使用化學(xué)防治時 農(nóng)藥使用應(yīng) 符合 GB T 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則 和 NY T 1276 農(nóng)藥安全使用規(guī)范 總則 的規(guī)定 農(nóng)藥殘 留應(yīng)符合GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量 的限量規(guī)定 七 消殺徹底 生產(chǎn)主體選擇消毒劑的原則 是 環(huán)保 安全 效果好 成本低 主要選用的 消毒劑有雙氧水 次氯酸鈉 75 酒精 臭氧和酸 性氧化電位水等 產(chǎn)前消毒重點(diǎn)關(guān)注基質(zhì) 種子等 投入品使用前的消毒 生產(chǎn)使用的設(shè)施設(shè)null和工具 應(yīng)清洗消毒 工作null員進(jìn)行栽培操作時 宜穿戴工 作服和佩戴一次性手套 產(chǎn)后消毒重點(diǎn)關(guān)注溫室內(nèi) 的栽培床 架 定植null 灌溉管道 周轉(zhuǎn)框等清 洗消殺 夏季可選用高溫悶棚等方式進(jìn)行消毒 本文引用格式 陳艷芬 張維誼 楊琳 等 無土 栽培蔬菜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)分析 J 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024 6 110 112 CHEN Yanfen ZHANG Weiyi YANG Lin et al Analysis on the key points of quality and safety control in the production process of soilless cultivated vegeta bles J Quality and Safety of Agro products 2024 6 110 112 參考文獻(xiàn) 1 張瑜 基質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一覽 J 農(nóng)業(yè)工程技術(shù) 2019 39 1 85 2 孫錦 null謙盛 岳冬 等 國內(nèi)外無土栽培技術(shù)研究現(xiàn) 狀與應(yīng)用前null J 南京農(nóng)業(yè)學(xué)報 2022 45 5 898 915 3 陳null夫 蔬菜無土栽培營養(yǎng)液滅菌除藻研究進(jìn)展 J 中 國蔬菜 2020 7 24 29 4 童貫和 陳錦云 null天驕 等 腐熟油菜秸稈 煤矸石 組合的栽培基質(zhì)重金屬污染及蔬菜安全評價 J 中國 生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報 2011 19 3 661 667 5 null正月 廖雨青 史載鋒 等 淺談除藻方法的研究現(xiàn) 狀 C 中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會 中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會 2022 年科學(xué)技術(shù)年會論文集 二 北京 中國環(huán)境科學(xué)學(xué) 會 2022 293 298 6 董宇 郭世榮 null向雨 等 消毒 伴生和微生物菌對 連作基質(zhì)性質(zhì)及黃瓜生長發(fā)育的影響 J 西北植物學(xué) 報 2023 43 7 1 136 1 145 7 陳宇 北京地區(qū)設(shè)施蔬菜無土栽培椰糠再利用休茬期消 毒方式 J 蔬菜 2021 S1 64 66 農(nóng)安論壇 112