三峽庫區(qū)不同品種草莓生理特性和營養(yǎng)品質差異分析.pdf

農(nóng) 產(chǎn)品加工 2025 年第 4 期 三峽庫區(qū)不同品種草莓生理特性和營養(yǎng)品質差異分析 鄧 婕 阮 宇 萬旭杰 重慶三峽學院 生物與食品工程學院 重慶 404100 摘要 以重慶市萬州區(qū)九池大棚草莓基地的 6 個品種草莓為試材 分別測定其生理 營養(yǎng)和品質指標 進行比較分 析 以篩選出三峽庫區(qū)栽種的草莓品種 為廣大果農(nóng)選擇草莓品種提供參考 結果表明 在三峽庫區(qū) 香野的果形 指數(shù)最大 平均單果質量最大 可溶性固形物含量最高 維 C 含量最高 綜合品質最佳 粉玉的糖酸比最高 甜度 最高 口感最佳 白玉的糖酸比僅次粉玉 口感較好 含水量最高 越秀的果柄最長 總酚物質和花青素含量最高 總體抗氧化能力較強 適合長距離運輸 紅顏的果形果色鮮紅 色澤亮麗 含水量較高 質地松軟 因而適宜現(xiàn)場 采摘或者短距離運輸 天仙醉的果實縱徑最大 平均單果質量僅次香野 外形品質較好 關鍵詞 草莓 不同品種 生理特性 品質 中圖分類號 S668 4 文獻標志碼 A doi 10 16693 ki 1671 9646 X 2025 08 015 Physiological Characteristics and Nutritional Quality Difference Varieties of Strawberry in Three Gorges Reservoir Area DENG Jie RUAN Yu WAN Xujie College of Biological and Food Engineering Chongqing Three Gorges University Chongqing 404100 China Abstract Six varieties of strawberries from Jiuchi Greenhouse Strawberry Base in Wanzhou District Chongqing were used as test materials and their physiological nutritional and quality indicators were measured and compared to select the strawberry varieties planted in the Three Gorges Reservoir Area providing reference for fruit farmers to choose strawberry varieties The results showed that in the Three Gorges Reservoir Area Xiangye had the highest fruit shape index the highest average single fruit weight the highest soluble solid content the highest Vitamin C content and the best overall quality The highest sugar to acid ratio highest sweetness and best taste of powder jade White jade had a better taste and the highest water content compared to only inferior powder jade Yuexiu fruit had the longest stem the highest content of total phenolic substances and anthocyanins and strong overall antioxidant capacity making it suitable for long distance transportation The red fruit had a bright red color and a high moisture content Its texture was soft making it suitable for on site picking or short distance transportation The vertical diameter of Tianxianzui fruit was the largest with an average single fruit weight second only to Xiangye and its appearance quality was good Key words strawberry different varieties physiological characteristics quality 收稿日期 2024 07 09 作者簡介 鄧 婕 1999 女 碩士 研究方向為園藝栽培 通信作者 阮 宇 1973 女 博士 副教授 研究方向為植物生理生態(tài)及園藝栽培 草莓 Fragaria ananassa Duch 薔薇科多年生 草本植物 含有豐富的多酚 花青素 酚酸和黃酮 類物質等生物活性物質 不僅具有較強的抗氧化能 力 同時還具有較高的清除自由基的能力 1 草莓原 產(chǎn)于南美 我國各地廣為栽培 宜生長于肥沃 疏 松中性或微酸性的土壤中 2 據(jù)統(tǒng)計 近年來我國草 莓的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大 草莓產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展 草莓 總產(chǎn)量位居世界前列 3 我國草莓消費主要以鮮食為 主 4 果實中的抗氧化劑能夠保護自身免于過早因氧 化損傷而變質 也能保護人體消化道和其他組織的 氧化損傷 5 質地清脆且抗氧化能力強的草莓果實適 合貯藏 在采摘運輸期間受到的損傷較小 可進行 遠距離運輸 而質地松軟且抗氧化能力弱的草莓果 實在采摘運輸途中容易受損腐爛 更適合用于進行 現(xiàn)場采摘品嘗 開發(fā)大棚草莓采摘的休閑娛樂活動 不僅能夠帶動草莓產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展 還能使人 們放松心情 體驗采摘草莓的樂趣 三峽庫區(qū)屬亞熱帶季風氣候 降水量充足 氣 候溫暖且氣溫變化穩(wěn)定 其獨特的地理區(qū)位 氣候 條件和土壤條件為草莓大棚生長提供了較為理想的 環(huán)境條件 近年來 大棚草莓采摘的興起導致三峽 庫區(qū)草莓種植農(nóng)戶日益增多 種植人員在種植草莓前 文章編號 1671 9646 2025 04b 0072 06 第 4 期 總第 622 期 農(nóng)產(chǎn)品加工 No 4 Tol 622 2025 年 4 月 Agricultural Products Processing Apr 2025 2025 年第 4 期 需充分了解草莓品種的生長習性和營養(yǎng)品質 6 但草 莓的品種繁多 不同品種草莓的生長習性和周期存 在一定的差異 給種植農(nóng)戶帶來了選擇困擾 7 因 此 篩選出品質優(yōu) 口感好 營養(yǎng)豐富的草莓品種 至關重要 以重慶市萬州區(qū)九池草莓基地為研究地 點 以大棚草莓中的紅顏 香野 天仙醉 越秀 粉玉和白玉 6 個不同品種為研究對象 比較草莓品 種間的生理 品質和營養(yǎng)等特性 然后進行綜合評 分 以期篩選出適宜在三峽庫區(qū)種植的草莓品種 為廣大果農(nóng)選擇草莓品種提供參考 促進三峽庫區(qū) 的草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 1 材料與方法 1 1 試 驗 材 料 與 地 點 試驗的材料為 6 個不同草莓品種 分別為紅顏 香野 天仙醉 越秀 粉玉和白玉 由重慶市萬州 區(qū)九池草莓基地提供 試驗地點位于萬州區(qū)九池試驗基地 該地屬亞 熱帶季風濕潤帶 氣候四季分明 平均氣溫 19 3 年降水量 1 531 1 mL 年日照時數(shù) 1 126 h 汛期 5 9 月 降水量 1 070 7 mL 8 試驗器材 直尺 膠頭滴管 小刀 燒杯 濾 網(wǎng) 濾紙 研缽 滴定管 漏斗 電子天平 手持 葉綠素測定儀 烘箱 水浴鍋 手持便攜式 pH 計 甜度計 酸度計 分光光度計 手持式折光儀等 1 2 試 驗 方 法 供試的 6 個草莓品種隨機各選取 10 顆 在現(xiàn)場 觀察草莓植株的單株復葉數(shù) 花序數(shù) 肉眼直接觀 察記錄葉片顏色 果實外形 果皮顏色 果肉顏色 輕聞果實香氣并記錄 品嘗草莓果實的果肉質地及 果實的風味 用直尺測量草莓植株的株高 葉長 葉寬 葉柄長 果柄長度 果實縱徑和橫徑 使用 葉綠素儀測定草莓葉片的葉綠素含量 使用烘箱烘 干法測草果實的含水量 9 將帶回的草莓采用電子天 平測定果實質量 取平均值 葉面積的測定方法采 用吐德拉葉面積的測定方法 葉寬度與葉面積回歸 法 10 計算公式是 Y 7 091 8X 13 478 4 X 為葉 寬度 Y 為葉面積 根據(jù)果實橫徑縱徑計算公式得 出果形指數(shù) 計算公式 果形指數(shù) 果實縱徑 果實 橫徑 9 用手持式折光儀測定果實的可溶性固形物 9 使用甜度計測量果實甜度 酸度計測量果實酸度 2 6 二氯靛酚滴定法測定維 C 含量 蒽酮試劑法測定可 溶性糖 11 可滴定酸采用酸堿滴定法測定 12 糖酸比 為可溶性糖和可滴定酸的比值 總酚物質 類黃酮 花青素采用分光光度法測量 9 以下數(shù)字均多次測量 并取平均值 1 3 數(shù) 據(jù) 分 析 采用 Excel SPSS 和 R 語言數(shù)據(jù)處理軟件進行 數(shù)據(jù)分析 2 結果與分析 2 1 生 長 狀 況 分 析 6 個不同品種草莓植株的生長特性差異見表 1 由表 1 可知 越秀的株高為 13 51 cm 是 6 個品 品種 株 高 cm 單株復葉數(shù) 片 花序數(shù) 個 葉柄長 cm 葉片顏色 葉 長 cm 葉 寬 cm 葉綠素質量濃度 mg cm 2 葉面積 cm 2 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 13 51 2 60 a 7 73 1 87 b 11 62 2 23 a 10 75 2 07 c 10 78 2 06 c 5 64 1 75 d 5 33 1 68 b 5 60 0 91 b 6 07 1 39 b 6 67 1 63 b 10 33 2 74 a 6 27 1 49 b 4 33 1 80 b 5 47 1 51 ab 5 93 1 53 a 6 67 1 35 a 6 00 1 07 a 5 60 1 55 ab 8 87 2 49 abc 6 61 1 15 cd 7 27 1 30 bcd 9 18 2 39 ab 9 72 3 54 a 5 99 1 09 d 深綠色 綠色 深綠色 淺綠色 淺綠色 深綠色 5 43 1 49 a 5 63 0 58 a 6 08 0 97 a 5 65 0 75 a 5 43 1 55 a 4 94 0 91 a 4 97 1 17 a 5 07 0 56 a 4 62 0 93 a 5 20 0 63 a 5 12 1 16 a 4 39 0 74 a 24 39 4 49 ab 20 26 7 32 b 22 94 6 26 b 20 14 5 06 b 19 51 3 43 b 30 10 5 70 a 21 74 8 31 a 22 50 3 95 a 19 26 6 62 a 23 40 4 50 a 22 81 8 24 a 17 62 5 28 a 注 不同小寫字母表示 p 0 05 水平差異顯著 下同 表 1 6 個不同品種草莓植株的生長特性差異 種中株高最高的品種 其次是紅顏 11 62 cm 這 2 個 品種的株高顯著高于其他 4 個品種 香野為 10 75 cm 粉玉為 10 78 cm 天仙醉為 7 73 cm 白玉最矮僅 5 64 cm 粉玉的單株復葉數(shù)最多 顯著高于其他 5 個 品種 越秀的花序數(shù)最少 顯著低于紅顏 香野和 粉玉 葉柄長的依次是粉玉 香野和越秀 顯著高 于其他 3 個品種 越秀 紅顏和白玉的葉片為深綠 色 天仙醉為綠色 香野和粉玉為淺綠色 6 個品種 草莓的葉長 葉寬和葉面積相近 無顯著性差異 葉面積最大的是香野 其次是粉玉 白玉的葉綠素 含量最高 顯著高于天仙醉 紅顏 白玉 粉玉 其次是越秀 2 2 外 觀 品 質 分 析 不同品種草莓果實外觀 標尺為 1 cm 見圖 1 由圖 1 可知 天仙醉和香野為長圓錐形 而其 余 4 個品種為圓錐形 紅顏的果皮顏色呈鮮紅色 粉玉為粉紅色 白玉則呈淡粉色 其余品種為紅色 粉玉入口香甜可口 能感受得到水分充盈 紅顏和 香野入口較甜 而其他品種都比較酸甜 粉玉的果 肉顏色為粉色 白玉則為白色 其余品種皆為紅色 天仙醉 粉玉和白玉香氣濃郁 香野有淡淡清香 越秀和紅顏香氣不明顯 天仙醉 紅顏和白玉的果肉 鄧 婕 等 三峽庫區(qū)不同品種草莓生理特性和營養(yǎng)品質差異分析 73 農(nóng) 產(chǎn)品加工 2025 年第 4 期 質地較為松軟 而其他品種比較脆 6 個不同品種的草莓外觀性狀差異見表 2 通過測量可知 越秀的果柄最長 為 7 64 cm 其次是香野 6 40 cm 這 2 個的果柄長度顯著大于其 他 4 個品種 6 個品種的果實橫徑差異不顯著 而在 果實縱徑上 天仙醉 4 72 cm 與白玉差異顯著 越 秀 紅顏和粉玉分別為 3 99 3 97 3 89 cm 差異 不顯著 白玉最小為 3 57 cm 在果形指數(shù)上 香野 最大為 1 26 與白玉差異顯著 白玉的果形指數(shù)最 小 只有 0 97 在平均單果質量上 香野和天仙醉 圖 1 不同品種草莓果實外觀 標尺為 1 cm 表 2 6 個不同品種的草莓外觀性狀差異 品種 果 形 果 色 口感 果肉顏色 果實香味 果肉質地 果柄長 cm 果實橫徑 cm 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 圓錐形 長圓錐形 圓錐形 長圓錐形 圓錐形 圓錐形 紅 紅 鮮紅 紅 粉紅 白 淡粉 酸甜 酸甜 甜 甜 香甜 酸甜 紅 紅 紅 紅 粉 白 無 濃郁 無 淡香 濃郁 濃郁 脆 松軟 松軟 脆 脆 松軟 7 64 3 62 a 5 25 1 89 bc 3 80 1 13 c 6 40 2 45 ab 4 07 1 89 bc 4 75 1 34 bc 3 52 0 70 a 3 85 0 54 a 3 30 0 49 a 3 76 0 57 a 3 29 0 58 a 3 69 0 46 a 果實縱徑 cm 3 99 1 43 a 4 72 0 95 a 3 97 0 53 a 4 71 0 91 ab 3 89 0 79 a 3 57 0 43 b 果形指數(shù) 平均單果質量 g 1 20 0 54 ab 1 23 0 31 a 1 22 0 16 ab 1 26 0 19 a 1 19 0 13 ab 0 97 0 10 b 13 87 5 16 a 15 59 6 94 a 10 37 3 56 a 16 57 11 42 a 11 62 4 69 a 13 81 3 10 a 最大 分別為 16 57 g 和 15 59 g 高于其他供試品 種 紅顏平均單果質量最低 為 10 37 g 但差異不 顯著 2 3 內 在 品 質 分 析 6 個不同品種的草莓品質參數(shù)差異見表 3 可溶性糖含量最高的是紅顏為 14 55 mg g 可滴 表 3 6 個不同品種的草莓品質參數(shù)差異 品種 可溶性糖 mg g 1 可滴定酸 糖酸比 甜度 酸度 PH 含水量 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 10 51 0 28 e 11 31 0 26 d 14 55 0 18 a 12 80 0 22 c 13 87 0 11 b 12 05 0 09 c 0 34 0 03 a 0 37 0 07 a 0 35 0 04 a 0 36 0 06 a 0 27 0 04 a 0 20 0 09 b 31 71 2 90 c 31 24 3 68 c 40 97 3 33 bc 42 93 4 00 bc 51 00 5 50 ab 59 90 21 69 a 10 96 0 94 abc 8 74 0 99 bc 12 74 0 67 a 11 00 1 13 abc 14 62 4 02 a 8 14 1 18 c 3 42 0 33 bc 3 36 0 13 c 3 58 0 13 b 3 76 0 21 ab 4 12 0 22 a 3 78 0 13 ab 87 19 2 68 a 91 89 0 53 a 89 21 1 01 a 87 05 2 85 a 87 35 1 15 a 89 22 1 03 a 定酸含量為 0 20 0 37 其中天仙醉的可滴定酸 含量最高 白玉最低 糖酸比是影響口感的重要指 標 糖酸比越大說明該品種越甜 口感越好 反之 越酸 口感稍差 粉玉的糖酸比最高 其次是白玉 顯著高于其他 4 個品種 天仙醉的糖酸比最小 粉 玉的甜度最高為 14 62 其次依次是紅顏 香野 而越秀 天仙醉 白玉甜度明顯低于前 3 個品種 天仙醉的酸度最高 其次依次是越秀 紅顏 香野 白玉 6 個品種的含水量差異不大 2 4 營 養(yǎng) 參 數(shù) 分 析 6 個不同品種的草莓營養(yǎng)參數(shù)差異見表 4 可溶性固形物的變化范圍為 7 07 12 43 香 野的可溶性固形物含量最高 為 12 43 顯著高于 白玉 粉玉 紅顏和天仙醉 其次是越秀 可溶性 固形物含量為 12 13 6 個草莓品種的維 C 含量沒 有顯著差異 香野最高為 78 mg 100 g 其他依次是 粉玉 白玉 天仙醉和紅顏 越秀維 C 含量最低 為 63 63 mg 100 g 越秀草莓的總酚物質含量最高 顯著高于其他 5 個品種 其次是香野 與其他 4 個 品種差異顯著 類黃酮含量最高的是紅顏 其次依 次是越秀 香野 粉玉 天仙醉和白玉 越秀的花 青素含量最高 其次依次是紅顏 香野 天仙醉 粉玉和白玉 總的來說 越秀草莓的酚類物質含量 最高 可作為當?shù)厣锘钚晕镔|新品種的重要遺傳 資源 香野草莓的可溶性固形物和維 C 含量最高 營養(yǎng)豐富 品質較好 2 5 不 同 品 種 草 莓 各 農(nóng) 藝 性 狀 間 相 關 性 分 析 由表 1 表 4 可知 株高 單株復葉數(shù) 花序 數(shù) 葉柄長 葉綠素含量 果柄長 果形指數(shù)等 17 個 指標有顯著性差異 表 4 6 個不同品種的草莓營養(yǎng)參數(shù)差異 品種 可溶性 固形物 維 C mg 100 g 1 總酚物質 g 類黃酮 g 花青素 g 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 12 13 1 12 ab 7 07 1 67 d 8 70 2 17 cd 12 43 0 59 a 9 77 0 35 bc 9 83 1 65 bc 63 63 3 56 a 72 81 4 68 a 70 61 9 67 a 78 00 11 10 a 76 86 1 89 a 74 39 3 67 a 1 34 0 17 a 0 57 0 06 c 0 60 0 04 c 0 85 0 13 b 0 51 0 02 c 0 27 0 01 d 1 59 0 52 a 0 98 0 39 a 1 79 0 94 a 1 52 0 18 a 1 55 0 41 a 0 63 0 26 a 0 90 0 38 a 0 33 0 35 ab 0 62 0 42 ab 0 54 0 06 ab 0 16 0 07 ab 0 04G800 02 b 74 2025 年第 4 期 草莓各農(nóng)藝性狀間相關性分析見圖 2 由圖 2 可知 相關性分析是指對 2 個或多個具 備相關性的變量元素進行分析 從而衡量 2 個變量 因素的相關密切程度 一般相關系數(shù)較高的變量 大多會歸入同一個主成分 相關系數(shù)值也決定了主 成分分析的適用性 13 從圖 2 各農(nóng)藝性狀相關性分析 可看出 株高 PH 和花青素含量 OPC 顯著正 相關 相關系數(shù)為 0 834 總酚物質 TPC 和花青 素 OPC 可溶性糖 SS 呈顯著正相關 糖酸比 SAR 和酸度 PH 呈顯著正相關 各農(nóng)藝性狀間 有一定的相關性 如果直接運用這些農(nóng)藝性狀進行 綜合評價 則會導致信息重疊 得出的結果也會缺 乏客觀性 因此 選擇用 4 個成分代替原始 17 個指 標進行主成分分析是可行的 第一主成分 PC1 中起主要作用的是總酚物質 花青素等抗氧化性指 標 第二主成分 PC2 是酸度 甜度 可溶性糖 含量 果形指數(shù)等品質指標和株高 單株復葉數(shù) 花序數(shù)等一部分生長指標 第三主成分 PC3 是 葉綠素含量和部分品質指標 如糖酸比和可溶性固 形物 第四主成分 PC4 是果柄長 葉柄長等生 長指標和維 C 2 6 不 同 品 種 草 莓 農(nóng) 藝 性 狀 的 主 成 分 分 析 2 6 1 主成分提取 為了充分展現(xiàn)主導因素對評價結果的作用 避 免信息重疊 使綜合評價更具客觀性 運用主成分 分析對數(shù)據(jù)信息進行濃縮 將具有數(shù)值化的 17 個指 標濃縮成 4 個概括性指標 進行綜合評述 主成分分析見表 5 碎石圖見圖 3 由表 5 可知 前 4 個主成分提取特征值大于 1 且方差貢獻率累計達到 89 76 因而提取 1 2 3 4 作為主成分 一般當主成分特征值大于 1 且累計 方差貢獻率大于 85 00 時 就可以利用提取的主成 分表示原始變量大部分主要信息 16 并且由圖 3 碎石 圖可以驗證 前 4 個概括性指標作為主成分 可以 包含大量的信息 分析效果比較好 2 6 2 主成分得分 基于提取的 4 個主成分 全面建立草莓品種篩 選綜合評價分析模型 計算各個主成分的得分情況 即計算權重系數(shù) 用成分矩陣的變量除以其主成分 特征值的算術平方根 主成分分別設置為 F1 F2 F3 F4 可推導出以下公式 描述了 6 個草莓品種 農(nóng)藝性狀在各主成分上的得分 F1 0 372 1 0 363 2 0 335 3 0 303 4 0 300 5 0 289 6 0 256 7 0 254 8 0 042 9 0 171 10 0 171 11 0 228 12 0 142 13 0 126 14 0 18 15 0 173Z 16 圖 2 草莓各農(nóng)藝性狀間相關性分析 1 0 0 8 0 6 0 4 0 2 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 0 表 5 主成分分析 圖 3 碎石圖 統(tǒng) 計 參 數(shù) PC1 PC2 PC3 特征值 方差貢獻率 累計方差貢獻率 6 772 39 837 39 837 5 080 29 883 69 720 2 960 17 410 87 129 代號 指 標 特 征 向 量 X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 總酚物質 花青素 糖酸比 株高 果柄長 可滴定酸 果形指數(shù) 維 C 甜度 葉柄長 單株復葉數(shù) 酸度 可溶性糖含量 葉綠素含量 花序數(shù) 可溶性固形物含量 含水量 0 967 0 945 0 871 0 788 0 780 0 751 0 667 0 660 0 108 0 445 0 446 0 593 0 370 0 328 0 468 0 451 0 288 0 049 0 009 0 076 0 503 0 238 0 104 0 478 0 467 0 892 0 826 0 794 0 717 0 662 0 646 0 568 0 312 0 638 0 249 0 016 0 440 0 104 0 392 0 633 0 563 0 201 0 011 0 253 0 124 0 351 0 331 0 594 0 335 0 723 0 694 PC4 1 344 7 904 95 033 0 011 0 193 0 189 0 331 0 418 0 111 0 094 0 549 0 433 0 110 0 058 0 060 0 360 0 195 0 422 0 330 0 058 表示 p 0 01 表示 p 香野 粉玉 紅顏 天仙醉 白玉 主成分得分見表 6 3 結論 各農(nóng)藝性狀相關性結果表明 草莓植株與果實 的各項指標之間存在著相關性 葉綠素含量和果形 指數(shù)呈極顯著負相關 和葉面積呈顯著正相關 葉 面積直接影響草莓植株的光合作用效率 進而影響 葉綠素含量 糖酸比和可滴定酸相關系數(shù)為 0 7 呈負相關 和可溶性糖 甜度 可溶性固形物呈正 相關 含水量和可溶性固形物相關系數(shù)為 0 89 呈 顯著正相關 這與冀蘆沙等人 15 和強浩然等人 16 的研 究結論相似 說明糖酸比由可溶性固形物 可滴定 酸和硬度共同決定 不同品種草莓綜合評價時不應只考慮某單一指 標 而應比較全面地從草莓的生長 品質和營養(yǎng)方 面綜合考慮 17 主成分分析法可將多個指標轉換成幾 個主成分 將數(shù)據(jù)進行簡化 能反映原始數(shù)據(jù)中的 信息 又能方便統(tǒng)計和評價 從主成分得分結果可 看出 在第一主成分上越秀的得分最高 為 4 087 說明越秀的抗氧化能力最強 其次依次是香野 天 仙醉 紅顏 粉玉 白玉 其中 粉玉和白玉均為 負值 說明抗氧化能力比其他紅草莓差 第二主成 分上得分情況是粉玉 香野 紅顏 越秀 天仙 醉 白玉 其中粉玉得分最高為 3 304 說明粉玉的 內在品質最好 第三主成分上得分最高的品種是越 秀 為 1 789 主要是因為越秀的葉綠素含量較高 說明植株營養(yǎng)生長 其次是白玉 為 1 738 主要是 因為白玉的糖酸比最高 其次依次為粉玉 香野 紅顏 天仙醉 第四主成分上 得分情況為香野 天仙醉 白玉 粉玉 越秀 紅顏 香野的得分最 高 為 1 108 主要由于香野的維 C 含量最高 且生 長情況良好 綜合得分的順序依次為越秀 香野 粉玉 紅顏 天仙醉 白玉 果實的色澤是評價水果外觀品質的一個重要指 標 也是消費者進行選擇時最直觀的評價標準 18 果 實的大小和香氣等外觀品質也是直接影響其商品價 值的主要因素 果實平均單果質量側面反映出銷售 價格 19 粉玉和白玉作為新品種草莓 果色特別 香 氣濃郁 在市場競爭中具有顯著優(yōu)勢 并對消費者 的購買決策產(chǎn)生深遠影響 然而 主成分分析結果 顯示 這 2 個品種的抗氧化能力相對較弱 尤其是 白玉 與傳統(tǒng)紅色草莓相比稍顯不足 這也直接影 響了其在第一主成分上的排名 進而影響主成分分 析的最終得分結果 白玉在第一 二主成分上得分 較差 可能與從采摘到試驗開始前果實發(fā)生氧化有 關 主成分分析無法對草莓品種的果皮顏色 果實 香氣等外觀特性進行分析 但是這些性狀仍然是消 費者購買決策的主要考量因素 因此 結論應在主 成分分析結果的基礎上酌情考量外觀特性 綜上所述 將主成分分析結果和草莓外觀品質 相結合 討論分析并得出結論 在三峽庫區(qū) 香野 的果形指數(shù)最大 平均單果質量最大 可溶性固形 物含量最高 維 C 含量最高 綜合品質最佳 粉玉 的糖酸比最高 甜度最高 口感最佳 白玉的糖酸 比僅次粉玉 口感比較好 含水量最高 越秀的果 柄最長 總酚物質和花青素含量最高 總體抗氧化 能力比較強 適合距離運輸 紅顏的果形果色鮮紅 色澤亮麗 含水量較高質地松軟 因而適宜現(xiàn)場采 摘或者短距離運輸 天仙醉的果實縱徑最大 平均 單果質量僅次香野 外形品質較好 參考文獻 DU G LI M MA F et al Antioxidant capacity and the re lationship with polyphenol and Vitamin C in Actinidia fruits 表 6 主成分得分 品種 F1 F2 F3 F4 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 4 087 0 138 0 015 1 103 1 764 3 578 1 059 2 103 0 485 1 750 3 304 2 376 1 789 2 546 1 389 0 000 0 408 1 738 0 544 0 533 1 575 1 850 0 450 0 186 F 綜合得分 1 580 0 975 0 216 1 108 0 320 1 818 排序 1 5 4 2 3 6 1 76 2025 年第 4 期 sciencedirect J Food Chemistry 2009 2 557 562 王衛(wèi)成 湯玲 潘艷花 等 甘肅草莓種業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展 對策 J 寒旱農(nóng)業(yè)科學 2023 11 1009 1012 蔣森林 周鵬飛 梁平草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和提升路徑 思考 J 農(nóng)村經(jīng)濟與科技 2016 11 106 112 舒銳 焦健 臧傳江 等 我國草莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建 議 J 中國果菜 2019 39 1 51 53 姚瑤 玫瑰茄抗氧化物質研究與應用 D 成都 西華 大學 2024 虞華 陳光亞 我國 三新 經(jīng)濟統(tǒng)計體系建設路徑研 究 J 北京財貿職業(yè)學院學報 2018 34 4 10 15 吉彩紅 三新 促草莓增產(chǎn)又增收研究 J 鄉(xiāng)村科技 2019 17 48 49 重慶市萬州區(qū)人民政府 自然地理 EB OL 2023 4 18 2024 3 12 曹建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實驗指 導 M 北京 中國輕工業(yè)出版社 2007 126 130 雷澤湘 艾天成 李方敏 草莓葉片葉綠素含量 含氮 量與 SPAD 值間的關系 J 湖北農(nóng)學院學報 2001 21 2 138 140 姜慧燕 王淑珍 張樂 等 草莓新品種紅頰的營養(yǎng)品 質及抗氧化性探討 J 浙江農(nóng)業(yè)科學 2013 12 1596 1598 郝建軍 康宗利 于洋 植物生理學實驗技術 M 北 京 化學工業(yè)出版社 2007 201 209 范珊珊 陳娟 王睿 等 不同海藻酸肥在草莓上的應 用效果評價 基于主成分分析和聚類分析 J 中國農(nóng) 技推廣 2024 40 1 83 89 雷瑩 張紅艷 宋文化 等 利用多元統(tǒng)計法簡化夏橙 果實品質的評價指標 J 果樹學報 2008 5 640 645 冀蘆沙 肖慶振 于守超 等 山東境內 11 個草莓品種 的品質及遺傳特性分析 J 甘肅農(nóng)業(yè)大學學報 2012 47 2 39 44 強浩然 王天樂 徐煒 等 十一種草莓新品種引進篩 選研究 J 北方園藝 2020 9 39 45 毛娟 萬鵬 梁國平 等 基于區(qū)域適栽品種篩選的蘋 果品質綜合評價模型的建立 J 食品工業(yè)科技 2020 41 19 60 66 77 余紅 肖文斐 來文國 等 早熟粉果草莓新品種粉玉 1 號的選育 J 果樹學報 2023 40 7 1503 1506 鄧顯容 不同品種草莓果實品質分析 J 安徽農(nóng)業(yè)科 學 2008 36 21 9018 9043 null 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 相色譜 串聯(lián)質譜法測定咖啡中丙烯酰胺 J 分析科學 學報 2020 36 2 309 312 田金鳳 張 喆 孫卓然 等 UPLC MS MS 法測烘焙咖啡 和速溶咖啡中丙烯酰胺 J 食品工業(yè) 2022 43 4 322 325 于萍 食品中丙烯酰胺檢測方法的研究進展 J 福建分 析測試 2011 20 6 21 23 吳 璟 雷紅濤 沈玉棟 等 食品中痕量丙烯酰胺檢測 方法研究進展 J 食品工業(yè)科技 2013 23 380 385 ZHANG Y DONG Y REN Y et al Rapid determination of acrylamide contaminant in conventional fried foods by gaschromatography with electron capture detector J Jou rnal of Chrom Atography A 2006 16 209 216 中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 中國國家標 準化管理委員會 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委 員會 食品中丙烯酰胺的測定 GB 5009 204 2014 S 北京 中國標準出版社 2018 張琳昀 吉文亮 沈菲 等 改進的 QuEChERS 超高效 液相色譜 串聯(lián)質譜法測定蜂蜜中的丙烯酰胺 J 分析 測試學報 2023 42 10 1272 1278 中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 中國國家 標準化管理委員會 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生 育委員會 實驗室質量控制規(guī)范 食品理化檢驗 GB T 27404 2008 S 北京 中國標準質檢出版社 2008 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會 食品安全國 家標準 食品中丙烯酰胺的測定 GB 5009 204 2014 S 北京 中國標準出版社 2014 白利文 王瑞花 于忠山 等 UPLC MS MS 法測烘焙咖 啡和速溶咖啡中丙烯酰胺 J 食品工業(yè) 2022 43 4 322 325 李照 常建軍 喻東威 等 高效液相色譜串聯(lián)質譜法 檢液質聯(lián)用檢測液體乳中四環(huán)素類和喹諾酮類獸 J 食品安全質量學報 2019 10 3 688 692 null 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 上接第 71 頁 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null null null null null null null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null null null null null null null null 歡迎訂閱 農(nóng)產(chǎn)品加工 歡迎投稿 郵發(fā)代號 22 121 22 19 在線投稿 電 話 0351 4606085 投稿信箱 ncpjgxk 鄧 婕 等 三峽庫區(qū)不同品種草莓生理特性和營養(yǎng)品質差異分析 77