不同臭氧處理對甜瓜采后生理影響的研究.pdf

不同臭氧處理對甜瓜采后生理影響的研究 白友強(qiáng)1，廖亮1，許建2，趙曉敏1，王智弘浩1，董子凡1，謝季云1，杜林笑1，馬楠1，李丹1，李學(xué)文1（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052； 2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技學(xué)院，昌吉 831100） 摘要 ： 以哈密瓜西州蜜 17 號為實(shí)驗(yàn)材料，在低溫（ 68 ， RH8085%）環(huán)境下對甜瓜分別采取不同臭氧濃度（ 2.14、 4.28、 6.42 mg/cm3）和不同間隔時(shí)間（ 12、 24、 48 h）處理，每次通入臭氧后進(jìn)行密閉處理 40 min，研究不同臭氧處理對甜瓜在整個(gè)貯藏保鮮 42 d 中的變化。結(jié)果表明：臭氧處理能夠有效延緩相對電導(dǎo)率的上升，可滴定酸和抗壞血酸平均每天僅下降 1.1%、 1.2%，臭氧對其下降起到了明顯的抑制作用，同時(shí)降低了 23%的呼吸速率，推遲 7 d 出現(xiàn)呼吸高峰，腐爛指數(shù)僅為對照組的 6.8%。臭氧濃度 4.28 mg/cm3、處理間隔時(shí)間 24 h 可以最好的保持甜瓜果實(shí)采后品質(zhì)，延長了低溫貯藏時(shí)間。本文為甜瓜采后貯運(yùn)保鮮提供了可行的方法。 關(guān)鍵詞 ： 甜瓜，臭氧，貯藏，生理 Effects of different ozone treatments on postharvest physiological of melon BAY You-qiang,LIAO Liang, XU Jian,ZHAO Xiao-min,WANG Zhi-honghao,DONG Zi-fan,XIE Ji-yun,DU Lin-xiao,MA Nan,LI Dan, LI Xue-wen Abstract: In this paper, “Xizhoumi No.17”was used as material, and the experiment was carried out at 68 with RH8085%. The ozone concentration was 2.14、 4.28、 6.42 mg/cm3 and the interval was 12、 24、 48 h and for closed handling 40 min. The effects of different ozone treatments on the physiological of melon during the whole 42 d storage period was studied. The results showed that ozone treatment can delay the increase of conductivity, inhibit the decline of TA and VC whose average daily decline only of 1.1and1.2% respectictively. Ozone treatment also reduced the respiration rate by 23%， postphoned respiration peak by 7days, and its decay index was only 6.8% of the control. Ozone concentration of 2.14 mg/cm3and the interval of 24 h can best guarantee the quality and extend the low temperature storage time of melon fruit, which provides a feasible method for the storage， transportation and preservation of melon. Key words: melon; ozone; storage; physiological 收稿日期： 通訊作者：李學(xué)文 基金項(xiàng)目： “十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計(jì)劃課題（ 2011BAD27B01-02） 作者簡介：白友強(qiáng)（ 1992 -），男，碩士，工科碩士，研究方向?yàn)楣凡珊笊砑氨ｕr 通訊作者：李學(xué)文，教授，博士，從事果蔬采后生理與貯藏保鮮教技術(shù)研究。 Email:xjndspsina.com. 網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間：2017-08-03 10:42:51網(wǎng)絡(luò)出版地址：http:/kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20170803.1042.014.html甜瓜種植面積超過 100 萬畝，產(chǎn)量近 250 萬 t，是新疆重要園藝作物，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。但甜瓜成熟期氣溫較高，果實(shí)生理活動旺盛、衰老快、病源微生物侵入等原因造成甜瓜品質(zhì)迅速下降，腐爛嚴(yán)重，已成為制約甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮。王靜等1、程俊佳等2多位學(xué)者現(xiàn)已通過熱處理、殼聚糖等多種處理方式對甜瓜起到了較好的保鮮效果。 臭氧是不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑，具有殺菌、防腐、廣譜、擴(kuò)散性好、保鮮、無殘留、無污染、容易制備、價(jià)格便宜等眾多優(yōu)勢3-4，現(xiàn)在已經(jīng)應(yīng)用到果蔬保鮮、養(yǎng)殖、醫(yī)療、工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域5。目前對臭氧的研究已有一百多年的歷史，自 2001 年美國 FDA 把臭氧列入可以直接接觸食品的食品添加劑之一6之后，國內(nèi)外對臭氧在食品中的研究不斷增加，在果蔬貯藏方面很多學(xué)者發(fā)現(xiàn)低溫環(huán)境下對草莓進(jìn)行臭氧處理可以很好地抑制其可滴定酸的下降， 保持較好的草莓品質(zhì)7；通過臭氧處理冬棗可以延緩貯藏期間抗壞血酸含量的下降8； Lin.L 等9通過臭氧處理寬皮桔發(fā)現(xiàn)臭氧可以延長果實(shí)衰老、降低呼吸；夏靜等10發(fā)現(xiàn)臭氧處理后的金冠蘋果減少了近 80%多的腐爛率；張曉娜通過適宜的臭氧濃度處理無花果后發(fā)現(xiàn)可以很好的保護(hù)細(xì)胞膜透性，減少其通透性，使得無花果保持更好地新鮮度11；而且現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一定的臭氧處理金桔可以延緩腐爛出現(xiàn)的時(shí)間，延長貯藏期12；上述研究對臭氧在果蔬貯藏方面的積極作用給予了肯定13，但是溫度、濕度、 pH、接觸的材質(zhì)、果蔬種類、組織部位、濃度、處理間隔時(shí)間等眾多因素14-16都會影響到臭氧在果蔬貯藏過程中的效果，而且高慶義等17、劉晉聯(lián)等18、徐港明等19多位研究者都發(fā)現(xiàn)高濃度長時(shí)間或者較低濃度短時(shí)間氣體熏蒸果蔬都會給果蔬帶來一定的負(fù)面影響，致使達(dá)不到相應(yīng)的貯藏保鮮效果。因此，針對不同果蔬選擇合適的臭氧處理方式顯得尤為重要。 本實(shí)驗(yàn)通過不同臭氧濃度（ 2.14、 4.28、 6.42 mg/cm3）和間隔處理時(shí)間（ 12、 24、 48 h）處理甜瓜，旨在分析各個(gè)生理指標(biāo)差異及其規(guī)律，篩選出最適處理方式，以達(dá)到對甜瓜更好的保鮮貯藏，為臭氧在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。 1 材料與方法 1.1 材料與儀器 甜瓜西州蜜 17號，于 2016年 10月 1日采購于新疆烏魯木齊市九鼎果品批發(fā)中心，挑選重量在 2.0 Kg左右，大小均一、無病害、無裂痕、無蟲害、無機(jī)械損傷、可溶性固形物 1214%的甜瓜，套裝發(fā)泡網(wǎng)分別裝于標(biāo)準(zhǔn)甜瓜紙箱，每箱 4個(gè)運(yùn)送到新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院冷庫，在 68 下預(yù)冷 12 h后進(jìn)行臭氧處理。 10 g/h， JY1000 型臭氧發(fā)生器 徐州金源有限責(zé)任公司；雷磁 DDS-307 型電導(dǎo)率儀 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司； HY-805 型新小當(dāng)家電子秤 永康市華鷹衡器有限公司； HT-03,0-5PPM 臭氧檢測儀 北京恒泰利達(dá)科技有限公司。 1.2 實(shí)驗(yàn)方法 1.2.1 臭氧處理 臭氧共設(shè) 10個(gè)處理，將甜瓜裝于 50 L具有上下兩個(gè)通氣口的塑料桶中，每個(gè)塑料桶裝 10個(gè)甜瓜，每個(gè)桶為一種處理，每次處理前用密封蓋封住塑料桶，通過不同臭氧濃度（ 2.14、4.28、 6.42 mg/cm3）和間隔處理時(shí)間（ 12、 24、 48 h）給每個(gè)處理充入臭氧，臭氧發(fā)生器在塑料桶下通氣口充氣的同時(shí)在上通氣口用臭氧測定儀測定指定濃度的臭氧濃度， 到達(dá)指定臭氧濃度后停止充氣并封住上下通氣口，密封 40 min后拆掉密封蓋，在低溫（ 68 ，RH8085%）貯藏環(huán)境下貯藏 42 d。每次測取樣品三次取平均值。每隔 7 d取樣測定一次，貯藏后期每隔 14 d測一次，每次重復(fù)三次，共 6次。 表 1 不同臭氧處理組合 Table1 Different ozone treatment combinations 臭氧處理組合 表示 濃度（ mg/cm3） 間隔處理時(shí)間（ h) CK - - A1B12.14 12 A1B22.14 24A1B32.14 48 A2B14.28 12A2B24.28 24 A2B34.28 48A3B16.42 12 A3B26.42 24A3B36.42 48 注：下文間隔處理時(shí)間用t 表示。 1.2.2 甜瓜貯藏期間生理指標(biāo)的測定方法 1.2.2.1 相對電導(dǎo)率的測定方法 參照張姣姣的方法20，采用直徑（ 8 mm）打孔器打取甜瓜果肉，用鋒利的刀片切取20 片相同厚度（ 2 mm）的薄片，測取煮前煮后的細(xì)胞膜透性，重復(fù)三次取平均值，單位： %。 1.2.3.2 可滴定酸含量的測定方法 采用氫氧化鈉滴定法21，單位： %。 1.2.3.3 抗壞血酸含量的測定方法 采用 2,6-二氯酚靛酚法21， 取樣 5.0 g 果實(shí)， 用 10 mL 2%的草酸冰浴研磨定容到 25 mL試管中，靜止 10 min 后過濾取 5 mL 上清液用 2,6-二氯酚靛酚滴至微紅色， 15 s 不褪色，計(jì)算其用量，單位： mg·100g-1FW。 1.2.3.4 呼吸速率的測定方法 采用靜置法測定20，單位： CO2mg·kg-1·h-1。 1.2.3.5 腐爛指數(shù)的測定方法 參照陳存坤等22進(jìn)行測定。 1.3數(shù)據(jù)處理方法 采用 Excel 2010、 DPS7.05 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析處理。 2 結(jié)果與分析 2.1 不同臭氧處理對甜瓜采后相對電導(dǎo)率的影響 果實(shí)相對電導(dǎo)率代表著細(xì)胞膜透性的大小， 相對電導(dǎo)率越大代表著細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度越快，果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)下降加快，生理代謝活動不斷增強(qiáng)，從而加速了果實(shí)衰老進(jìn)程20、23。從表 1 可以看出隨著貯藏時(shí)間的延長所有組相對電導(dǎo)率呈不斷上升的趨勢，除 A1B1、A2B3、 A3B2貯藏前 14 d 外，其他處理相對電導(dǎo)率都顯著低于對照組（ p0.05） ；在 t48 h 下，除 28 d 外，隨著臭氧濃度的增大，相對電導(dǎo)率先增大后減小， A1B3相對電導(dǎo)率值最小，第 42 d 僅為 25.81%。適宜的臭氧處理可以很好的保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，減少細(xì)胞物質(zhì)外流，有效抑制了相對電導(dǎo)率的上升24，并且隨著間隔時(shí)間的增大，低臭氧濃度效果優(yōu)于高臭氧濃度；綜合各處理組之間比較得到最優(yōu)處理為 A2B2，第28 d 時(shí)相對電導(dǎo)率僅為 CK 的 42.3%，但是由于貯藏后期果實(shí)代謝活動增強(qiáng)，促使果實(shí)組織乙烯、活性氧等有害物質(zhì)不斷增多，從而破壞磷脂，引起細(xì)胞膜透性變大25使得效果弱于其他處理組。 表 2 同臭氧處理對甜瓜相對電導(dǎo)率的影響 Table2 Effect of different ozone treament on the relative conductivity of melon fruits 處 相對電導(dǎo)率（ %） 理 貯藏天數(shù)（ d） 組 0 7 14 21 28 42 CK 12.06±1.03z15.62±2.81uv23.2±2.6no32.16±3.26hi48.69±3.1b50.79±3.4aA1B112.06±1.03z17.04±1.91stu24.09±2.72mno30.9±2.92ij32.28±2.99hi39.44±2.68eA1B212.06±1.03z14.4±0.97vwxy15.71±1.19uv21.7±2.89pq23.04±2.51op32.44±0.98hA1B312.06±1.03z12.98±3.25yz14.72±082vw24.46±1.99lmno25.23±2.66klm25.81±2.76klA2B112.06±1.03z13.07±2.01xyz16.29±2.93tu19.61±2.54r24.57±2.37klmn35±2.74gA2B212.06±1.03z12.99±2.45xyz14.44±2.07vwx17.76±2.89s20.62±1.38qr42.16±2.03dA2B312.06±1.03z17.71±2.80st24.01±2.97mno30.44±1.42j34.85±3.35g44.69±1.18cA3B112.06±1.03z13.68±2.92wxy17.31±3.09st23.41±1.37no38.97±3.54e41.6±3.16dA3B212.06±1.03z16.83±2.88stu20.37±2.67qr20.98±1.55qr26.02±2.42k31.82±2.91hijA3B312.06±1.03z14.71±3.28vw17.59±1.91st25.85±2.43kl36.72±2.97f38.65±2.68e注：同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，表中不同小寫字母表示差異顯著（ P0.05） ，相同字母的表示差異不顯著。 2.2 不同臭氧處理對甜瓜采后可滴定酸含量的影響 可滴定酸（ TA）是果實(shí)組織的一種呼吸基質(zhì)，是細(xì)胞生理生化代謝產(chǎn)物的供給者，隨著貯藏時(shí)間延長， TA 含量會隨之減少9。從表 2 中可以看出，在貯藏過程中，隨著貯藏時(shí)間延長所有處理組 TA 的含量不斷減少，總體呈不斷下降的趨勢；除 A3B3外，所有組的 TA含量在整個(gè)貯藏過程中高于 CK，明顯抑制了 TA 含量的下降。 CK、 A1B1、 A1B2、 A1B3、A2B1、 A2B2、 A2B3、 A3B1、 A3B2、 A3B3處理到貯藏后期， TA 含量依次減少 0.64、 0.39、 0.56、0.60、 0.54、 0.47、 0.49、 0.52、 0.47、 0.72%； 2.14 mg/cm3下， TA 含量隨著間隔時(shí)間的增大不斷下降， t12>t24>t48 h;但是在 4.28、 6.42 mg/cm3下，隨著間隔時(shí)間的增大 TA 含量先升高后下降， t24 h 下 TA 含量數(shù)值最高；在不同濃度下分別得到 A1B1、 A2B2、 A3B2為最優(yōu)處理，均顯著高于 CK（ p0.05） ，甚至起不到抑制 VC含量下降的效果。第 42 d 時(shí)， CK、A1B1、 A1B2、 A1B3、 A2B1、 A2B2、 A2B3、 A3B1、 A3B2、 A3B3處理 VC含量分別減少 58、 56、65、 68、 60、 51、 54、 57、 57、 57%； 2.14、 6.42 mg/cm3時(shí)，平均每天 VC含量的下降隨間隔時(shí)間的增大而不斷增大， t12>t24>t48 h,且各組之間有著顯著性差異（ pA1B1>A3B1， 且 042 d A2B2與各處理組之間有顯著性差異 （ p0.05） ，甚至 VC含量低于 CK，這是因?yàn)樘鸸腺A藏后期生理代謝活動快速升高而消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)所致27。 表 4 不同臭氧處理對甜瓜 VC含量的影響 Table4 Effect of different ozone treament on the Vc content of melon fruits 處 VC(mg/100g FM) 理 貯藏天數(shù) (d) 組 0 7 14 21 28 42 CK 88.46±3.62a67.56±3.59jk63.77±2.27lm49.9±4.99s45.93±4.64t37.42±3.38A1B188.46±3.62a80.57±3.08fg72.39±4.01i66.99±3.9jk62.91l±3.6mn38.82±3.9yzA1B288.46±3.62a84.42±3.13bcd74.88±3.04hi65.17±3.66kl33.67±3.26xy31.37±3.64YA1B388.46±3.62a86.08±3.68abc76.18±3.6h59.65±3.84o42.34±3.64vwx27.87±3.2ZA2B188.46±3.62a83.61±3.37cde61.93±3.06mno52.94±3.16qr50.54±3.8rs35.75±3.62A2B288.46±3.62a86.49±3.67ab78.88±3.13g67.77±3.31j53.01±3.21qr43.18±3.66uvwA2B388.46±3.62a78.86±3.3g63.33±3.34lm53.08±3.05q49.34±3.87s40.55±3.42xyzA3B188.46±3.62a81.91±3.67ef75.49±3.06h60.433.69no45.72±3.13t38.27±2.57zA3B288.46±3.62a83.51±3.38de74.45±3.2hi50.6±3.51qrs44.97±3.48tu38.07±3.96zA3B388.46±3.62a84.84±3.67bcd66.8±3.58p50.36±3.06t44.64±3.41tuv38.29±3.15z注：同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，表中不同小寫字母表示差異顯著（ P0.05） ，相同字母的表示差異不顯著。 2.4 不同臭氧處理對甜瓜采后呼吸速率的影響 呼吸速率是果蔬采后生理生化變化的重要指標(biāo)之一， 呼吸速率的高低衡量著果實(shí)組織代謝和衰老進(jìn)程的快慢，是評價(jià)果蔬貯藏效果的重要基準(zhǔn)。從表 4 中可以看出， A1B1、 A1B2、A2B1、 A2B2、 A2B3、 A1B3、 A3B1、 A3B2、 A3B3各處理組 28 d 呼吸峰值分別為 6.44、 6.58、5.99、 5.23、 6.35、 6.91、 6.98、 7.14、 8.47 CO2mg.kg-1.h-1，相比 CK 6.81 CO2mg.kg-1.h-1分別減少 5、 3、 12、 23、 7%，增加 1、 2、 5、 24%，得到 A2B2相比 CK 呼吸速率減少最多，且較初始值僅增長了 4.21 CO2mg.kg-1.h-1；隨著貯藏時(shí)期的延長，各組呼吸速率呈波動式上升至出現(xiàn)呼吸高峰，之后呈快速下降趨勢， CK 于 21 d 出現(xiàn)呼吸高峰，而各處理組相比 CK推遲 7 d 至 28 d 出現(xiàn)呼吸高峰，并且 4.28 mg/cm3和 A1B1、 A1B2處理較 CK 顯著降低了呼吸峰值（ p0.05） ；且隨著貯藏時(shí)間的延長腐爛指數(shù)超過 CK，說明貯藏后期，臭氧對甜瓜無保鮮效果，這是因?yàn)橘A藏后期果實(shí)硬度不斷降低，果皮細(xì)胞間的通透性增大，致使病原菌更加容易的擴(kuò)散到果肉組織中，同時(shí)臭氧順著前期出現(xiàn)腐爛的地方對甜瓜產(chǎn)生不必要的傷害，致使腐爛加快30。 表 6 不同臭氧處理對甜瓜腐爛指數(shù)的影響 Table6 Effect of different ozone treament on decay indexof melon fruits 處 腐爛指數(shù) 理 貯藏天數(shù) /（ d） 組 0 7 14 21 28 35 42 CK 0 0 0.208u0.234tu0.328op0.5ij0.625fghA1B10 0 0 0.031w0.5ij0.5ij0.661deA1B20 0 0 0.031w0.354no0.688d0.797bA1B30 0 0 0.25st0.375n0.75c0.891aA2B10 0 0 0.141v0.313pq0.484jk0.656defA2B20 0 0 0.016w0.275rs0.458kl0.609ghA2B30 0 0 0.275n0.375n0.438lm0.641efgA3B10 0 0 0.016w0.625fgh0.675d0.661deA3B20 0 0 0.167v0.292qr0.422m0.672deA3B30 0 0 0.313pq0.525i0.594h0.734c注：同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，表中不同小寫字母表示差異顯著（ P0.05） ，相同字母的表示差異不顯著。 3 討論 P.E.Frederick 等25實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)一定的臭氧處理抑制了果實(shí)的相對電導(dǎo)率，本實(shí)驗(yàn)通過不同臭氧處理甜瓜得到與此相似的結(jié)論，但是 A1B1、 A2B3、 A3B2貯藏前期相對電導(dǎo)率反而增長，這可能因?yàn)槌粞跆幚磉^于頻繁或者臭氧濃度過高對果實(shí)組織造成傷害，正如高慶義等16發(fā)現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)某粞跆幚頃p壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞物質(zhì)外流導(dǎo)致相對電導(dǎo)率增大。 t12 、 t24 h貯藏前 28 d，各處理組之間隨臭氧濃度增加相對電導(dǎo)率先減小后增大，說明臭氧處理甜瓜在相同間隔時(shí)間下并不是濃度越大越好，最佳貯藏需要一個(gè)合適的臭氧濃度。 TA 含量的高低與甜瓜果實(shí)的風(fēng)味和口感有著密切關(guān)系，為了適應(yīng)外界環(huán)境和甜瓜自身生理生化代謝的消耗， TA 含量隨著貯藏時(shí)間的延長而不斷降低，適宜的臭氧處理顯著地抑制了 TA 含量的下降， 這與張琦等31發(fā)現(xiàn)臭氧可以延緩樹莓 TA 含量的下降和武杰等32發(fā)現(xiàn)臭氧可以很好地保持不同成熟度葡萄的 TA 含量一致。實(shí)驗(yàn)中 4.28 mg/cm3下 TA 含量最高，低濃度和 A2B3的TA 含量相對較低，這是因?yàn)槌粞鯇μ鸸系谋ｕr作用主要是實(shí)際接觸濃度，但實(shí)際濃度受到眾多因素的影響，低濃度和增大間隔時(shí)間使得實(shí)際接觸濃度降低，在臭氧保持較高 TA 含量的同時(shí)，低濃度臭氧會使部分甜瓜果實(shí) TA 分解13; 6.42 mg/cm3下雖然也抑制了 TA 含量的下降，但是抑制效果與其他處理無顯著性差異，甚至低于 CK，這是因?yàn)楦邼舛鹊某粞鯐μ鸸辖M織造成一定的傷害，使甜瓜內(nèi)部組織為了抵御外界的傷害而消耗部分 TA14。 隨著果實(shí)的成熟和衰老，果實(shí)組織不斷消耗 TA、 VC等眾多營養(yǎng)物質(zhì)，從而使得 VC含量不斷降低，在貯藏前期不同臭氧處理明顯抑制了 VC含量的下降，這與 A.G.Perez 等33發(fā)現(xiàn) 0.35 l/L 臭氧可以抑制 VC含量的下降和于弘慧等23發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理可以有效地保持甜瓜 VC含量的結(jié)果一致，這是因?yàn)檫m宜的臭氧濃度和間隔處理時(shí)間可以對甜瓜果實(shí)組織產(chǎn)生抗氧化系統(tǒng)誘導(dǎo)作用，抑制了 VC的消耗26。但貯藏后期只有 A1B1、 A2B2、 A2B3處理組 VC含量高于 CK，其他處理與 CK 之間無明顯差異（ p>0.05） ，甚至起不到抑制 VC含量下降的效果，這是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的進(jìn)行，生命代謝活動不斷加強(qiáng)，消耗營養(yǎng)物質(zhì)速度不斷加快，同時(shí)貯藏后期臭氧通過表皮組織不斷滲透到細(xì)胞內(nèi)部，破壞了抗氧化系統(tǒng)，氧化了內(nèi)部的 VC，使得 VC含量快速下降27。甜瓜是一種典型的呼吸躍變型果實(shí)，臭氧可以分解消除呼吸代謝產(chǎn)生的乙烯、乙醛等有害氣體，使呼吸速率變低，推遲果實(shí)后熟，保持更好的甜瓜品質(zhì)4， 10。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不同臭氧處理推遲了 7 d 出現(xiàn)呼吸高峰， 且 4.28 mg/cm3和 A1B1、 A1B2處理降低了呼吸峰值，這與張曉娜10發(fā)現(xiàn)臭氧推遲無花果呼吸高峰，降低呼吸速率一致，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與劉晉聯(lián)等18、陳存坤等22用臭氧處理哈密瓜結(jié)果相似。這是因?yàn)槌粞醍a(chǎn)生的負(fù)氧離子有很強(qiáng)的穿透能力，可以在細(xì)胞組織中降低代謝水平，同時(shí)臭氧可以分解代謝產(chǎn)物乙烯為 CO2、 H2O，抑制呼吸速率的上升，減緩甜瓜的后熟，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗26， 28-29。 腐爛主要因?yàn)楣唠S著貯藏期的延長， 果實(shí)生理代謝的進(jìn)行以及外源微生物的侵染損壞了果實(shí)保護(hù)組織，使細(xì)胞壁一些物質(zhì)得到破壞34，直接影響其可食性；不同臭氧處理都推遲了 7 d 出現(xiàn)腐爛，這與陳紅兵等35發(fā)現(xiàn)正常金橘只有兩個(gè)月的貯藏時(shí)間，而臭氧處理完可以達(dá)到三個(gè)月才出現(xiàn)腐爛的結(jié)果相似。 而且貯藏前 21 d， t48 h 處理組腐爛指數(shù)要高于 CK,可能因?yàn)槌粞跆幚黹g隔時(shí)間過長，實(shí)際接觸濃度偏低起不到抑菌效果；但是正如 L.Palou 等30用臭氧處理接有病原菌的檸檬，前 6 周可以很好地抑制腐爛，但是從第 7 周失去抑制腐爛的效果一樣，在不同臭氧處理甜瓜后期除了 A2B2外其他處理無法抑制甜瓜的快速腐爛，這是因?yàn)殡S著貯藏期的延長，呼吸代謝不斷增強(qiáng)，有害氣體不斷增多，臭氧分解產(chǎn)生氧氣促使生命活動加強(qiáng)36。 4 結(jié)論 本實(shí)驗(yàn)綜合分析不同臭氧濃度和間隔處理時(shí)間對甜瓜采后生理的影響， 發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理可以抑制 TA 和 VC含量的下降，有效延緩相對電導(dǎo)率的上升，降低呼吸速率、腐爛指數(shù)，推遲 7 d 出現(xiàn)腐爛和呼吸高峰；不同的臭氧濃度和間隔處理時(shí)間對甜瓜有著至關(guān)重要的影響，需要根據(jù)不同的果蔬來選擇最適的結(jié)合方式，而且臭氧處理甜瓜 28d 前效果最好，到貯藏后期將無顯著性保鮮效果，最后得到最適甜瓜采后低溫臭氧處理為 4.28 mg/cm3，間隔時(shí)間為 24 h。 參考文獻(xiàn)： 1 王靜 ,李學(xué)文 ,廖新福， 等 . 熱處理和殼聚糖涂膜對采后接菌哈密瓜生理生化特性的影響 J.西北植物學(xué)報(bào) ,2012(2):318-323. 2 程俊嘉 . 殼聚糖、熱激處理及殺菌劑處理對甜瓜采后病害的影響 D.烏魯木齊 :新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) ,2016. 3 楊文雄 .臭氧在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用 J.農(nóng)業(yè)工程技術(shù) (農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 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