食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（2007）（山東省）.pdf

食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（2007） 一、菌種 1、菌種生產(chǎn)應(yīng)符合食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的要求。 2、無公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌的生產(chǎn)菌種應(yīng)是經(jīng)鑒定可食用的大型真菌，且可食部分不含有可能對人的健康造成危害的成分。自行采集、分離和馴化的食用菌菌種，未經(jīng)專業(yè)機構(gòu)鑒定，不應(yīng)用于無公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌的生產(chǎn)。 二、產(chǎn)地環(huán)境 1、產(chǎn)地的選擇。生產(chǎn)場地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好，周圍1000米無工業(yè)廢棄物、專業(yè)畜禽飼養(yǎng)場及垃圾（糞便）場、各種污水及其他污染源（如大量揚灰的水泥廠、石灰廠、煤場等），并且遠離公路、醫(yī)院，并盡可能避開學校和公共場所。封閉型設(shè)施化食用菌栽培基地宜選擇交通便利的場地。 2、產(chǎn)地環(huán)境空氣。應(yīng)符合無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件中的要求。 3、覆土質(zhì)量。生產(chǎn)覆土栽培的食用菌時，覆土質(zhì)量應(yīng)不影響食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 4、生產(chǎn)用水。生產(chǎn)拌料用水、菌棒（袋）補水、菇床噴灑用水及生產(chǎn)環(huán)境濕度維持用水均需符合生活飲用水衛(wèi)生標準的要求。 5、其他。應(yīng)建立有效措施，防止食用菌生產(chǎn)、菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵、廢棄物處置對周圍環(huán)境產(chǎn)生不良影響。 三、栽培基質(zhì) 無公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)用栽培基質(zhì)應(yīng)符合無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求的要求。 四、化學投入品 1、無公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)用化學添加劑應(yīng)符合無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求的要求。 2、無公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)用農(nóng)藥應(yīng)符合無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求的要求。宜使用具有有效農(nóng)藥登記證，并且在登記證的登記作物中含有該食用菌的農(nóng)藥，不應(yīng)在無公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)過程中使用在食用菌產(chǎn)品中殘留狀況不明的農(nóng)藥。 五、生產(chǎn)技術(shù) （一）場地環(huán)境 生產(chǎn)場地應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)和原料倉庫、成品倉庫、生活區(qū)應(yīng)嚴格分開。生產(chǎn)區(qū)中原料區(qū)、堆制發(fā)酵區(qū)或拌料區(qū)、裝料區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)各自獨立，又相互銜接，其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)當緊密相連。生產(chǎn)場地應(yīng)排水系統(tǒng)暢通，地面子整，不積水、不起塵，保持環(huán)境衛(wèi)生。 （二）原輔材料 原輔材料在放置過程中，應(yīng)注意通風換氣，保持貯藏環(huán)境干燥，防止原輔材料滋生蟲蛆和霉爛變質(zhì)。原輔材料使用前應(yīng)在陽光下翻曬，將霉變、蟲蛀嚴重的原輔材料揀出并做無害化處理。食用菌對木屑等原料的堆制期有特殊要求的，應(yīng)按照生產(chǎn)實際進行處置。 （三）生產(chǎn)設(shè)施 食用菌原輔材料加工、拌料、栽培環(huán)境控制系統(tǒng)、通風照明等設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量安全標準，保證人身健康、安全。鍋爐、滅菌鍋等壓力容器，應(yīng)通過有關(guān)部門檢驗合格后方可使用。 （四）病蟲害防治 1、食用菌生產(chǎn)過程中宜采用化學防治、物理防治、栽培防治、綜合防治的結(jié)合技術(shù)防治病蟲害。 2、嚴格控制農(nóng)藥的使用。一旦發(fā)生病蟲害，宜選用已在國家登記的可以在指定食用菌生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥進行防治，嚴格按照使用方法噴施，禁止采后向菇體上噴藥。 3、培養(yǎng)室內(nèi)、菇房中、菇床上已發(fā)生污染的菌瓶（袋）或料面要及時清理出去，進行滅菌或焚燒。 4、門、窗、進（排）風扇口宜用紗網(wǎng)等防護設(shè)施阻隔，阻止蟲、蚊蠅等進入，必要時可在適當?shù)奈恢冒惭b滅蠅燈。 （五）培養(yǎng)料制備 1、培養(yǎng)料可根據(jù)生產(chǎn)用菌種的實際需求，設(shè)計合理的配方進行配制。 2、為防止栽培過程中雜菌滋生和蟲害發(fā)生，應(yīng)嚴格按照科學合理的生產(chǎn)工藝進行，如高溫高壓滅菌、常壓滅菌、前后發(fā)酵、覆土消毒等，徹底殺滅培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲（卵）。各種原輔材料的加工、分裝和滅菌應(yīng)盡快完成。滅菌時應(yīng)防止棉塞被冷凝水打濕。草腐菌生產(chǎn)中可采用堆制發(fā)酵殺滅原料中的蟲、卵或有害微生物；木腐菌熟料栽培用原料可采用高溫高壓或高溫常壓方式進行滅菌。 （六）接種、菌絲培養(yǎng)、出菇和采收 1、接種環(huán)境、器具消毒。接種工具、接種箱、接種室、床架、栽培房等在使用前均要進行消毒處理，以避免食用菌在生產(chǎn)過程中被雜菌污染或發(fā)生蟲害，可參見附錄A中列舉的方法進行消毒。 2、接種、菌絲培養(yǎng)與出菇管理。母種和原種的接種應(yīng)在無菌條件下進行操作，栽培種的接種宜在經(jīng)消毒處理的開放環(huán)境中進行。菌絲培養(yǎng)和出菇階段應(yīng)根據(jù)各類食用南對營養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、光照、pH等生長發(fā)育條件的需求差異，創(chuàng)造適宜食用菌生長而不適宜病蟲害生長的微生態(tài)環(huán)境，促使食用菌菌絲體、子實體健康生長。 3、采收。栽培期間，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品貯藏、加工、運輸?shù)男枰?，確定采收標準、采收時間和采收方法，調(diào)整栽培環(huán)境，適時采收。采收人員應(yīng)有健康證。 六、加工、保鮮與貯藏 可根據(jù)需要對食用菌進行分級、干制、保鮮、鹽漬、制罐等生產(chǎn)加工。工作人員應(yīng)具有健康證，應(yīng)穿著工作衣帽，不準佩戴飾品，直接接觸產(chǎn)品的工作人員的手和器具要清洗消毒。但在食用菌加工、保鮮和貯藏過程中需使用食品添加劑時，應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準的相關(guān)要求，在食用菌貯藏、加工、保鮮過程中，不應(yīng)為延長貨架期、護色、增重、保鮮而超標準、超范圍地使用各種食品添加劑，不應(yīng)使用非食品級化學品和有毒有害物質(zhì)。貯藏管理階段應(yīng)保證產(chǎn)品不霉變、不變質(zhì)、無蟲蛀。 七、包裝運輸 食用菌貯藏包裝材料的內(nèi)包裝和直接用于終端銷售的產(chǎn)品外包裝及包裝標識應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定的要求。在運輸過程中應(yīng)有保持干燥、防壓、防曬、防雨、防塵等措施，不應(yīng)與有毒、有害物品或有異味的物品混裝運載。食用菌鮮品運輸宜使用冷藏車，冷藏車箱內(nèi)溫度可根據(jù)各種菇類不同要求的實際情況進行調(diào)節(jié)。 附錄 A （資料性附錄） 部分食用菌生產(chǎn)環(huán)境及器具消毒方法 名稱 使用方法 適用對象 75乙醇 浸泡或涂擦 接種工具、子實體表面、接種臺、菌種外包裝、接種人員的手等 紫外燈 直接照射，紫外燈與被照射物距離不超過1.5米，每次30分鐘以上 接種箱、接種臺等，不得對菌種進行紫外照射消毒 直接照射，離地面2米的30W燈可照射9平方米房間，每天照射23小時 接種室、冷卻室等，不得對菌種進行紫外照射消毒 高錳酸鉀/甲醛 （高錳酸鉀5克+37甲醛溶液10亳）/立方米，加熱熏蒸 培養(yǎng)室、無菌室、接種箱 高錳酸鉀 0.10.2，涂擦 接種工具、子實體表面、接種臺、菌種外包裝等 酚皂液（來蘇兒） 0.52，噴霧 無菌室、接種箱、栽培房及床架 12，涂擦 接種人員的手等皮膚 3，浸泡 接種器具 新沽爾滅 0.250.5，浸泡、噴霧 接種人員的手等皮膚、培養(yǎng)室、無菌室、接種箱，不能用于器具的消毒 漂白粉 1，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧 栽培房和床架 10，現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡 子實體表面、接種工具、菌種外包裝等 硫酸銅/石灰 硫酸銅1克+石灰1克十水100克，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧、涂擦 栽培房、床架 備注：本技術(shù)規(guī)程摘編于NY/T 53332006無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。