設(shè)施栽培對枇杷果實采后品質(zhì)和生理的影響.pdf

<p>書書書馬佳佳，隋思瑤，王毓寧，等設(shè)施栽培對枇杷果實采后品質(zhì)和生理的影響江蘇農(nóng)業(yè)科學，（）：設(shè)施栽培對枇杷果實采后品質(zhì)和生理的影響馬佳佳，隋思瑤，王毓寧，陸?zhàn)┸?，李志強（江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所，江蘇蘇州；江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江蘇南京）摘要：以蘇州“白玉”枇杷為試驗材料，在常溫（±）和低溫（±）貯藏條件下，分析設(shè)施和露地種栽培條件對果實采后品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明，采后常溫貯藏過程中，設(shè)施栽培的果實外觀色澤和硬度變化明顯（）滯后于露地栽培，呼吸速率和可滴定酸的損失率高于露地栽培，設(shè)施栽培的果實脂氧合酶（）活性和丙二醛（）含量增加明顯，膜脂過氧化程度高于露地栽培。低溫貯藏過程中種栽培模式的枇杷品質(zhì)和生理特性的差異明顯縮小。以上結(jié)果說明貯藏溫度對種栽培模式的枇杷表現(xiàn)影響不同，常溫貯藏設(shè)施栽培的枇杷果實外觀和質(zhì)地特性優(yōu)于露地栽培，風味品質(zhì)和耐貯性差于露地栽培，低溫貯藏對栽培模式的枇杷果實之間的差異影響較小。關(guān)鍵詞：白玉枇杷；設(shè)施栽培；露地栽培，采后生理；耐貯性中圖分類號： &nbsp;文獻標志碼： &nbsp;文章編號：（）收稿日期：基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金編號：（）；蘇州市科技計劃（編號：）；蘇州市農(nóng)業(yè)科學院資助項目（編號：）。作者簡介：馬佳佳（），女，江蘇啟東人，碩士，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究。：（）；：。通信作者：李志強，男，副研究員，主要從事果蔬保鮮研究。：（）；：。枇杷（）果實風味優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被譽為“果中之皇”。白玉枇杷是江蘇省蘇州市重要的特色水果，近年種植增長較快，成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民致富的重要途徑。因為枇杷采摘期短（左右），采后皮薄質(zhì)軟、易傷易爛，使得露地栽培模式滿足不了市場和消費者對枇杷量和質(zhì)的需求。而且枇杷生長要經(jīng)歷冬季和早春的低溫霜凍，為避免這種極端氣候的影響，設(shè)施栽培正被廣泛應用于枇杷的生產(chǎn)管理。通過設(shè)施栽培，發(fā)揮設(shè)施的保溫效能，避免冬季和早春的低溫霜凍危害，減少受凍果、裂果和日灼現(xiàn)象，促使果實加速發(fā)育，提早成熟，在保證品質(zhì)的同時，也延長了枇杷的供應期。設(shè)施栽培模式目前在太湖莼菜、金針菜、葡萄、楊梅、西瓜等果蔬進行應用。施春暉等研究表明設(shè)施栽培提高了獼猴桃的適應性與抗病性，姜若勇等提出設(shè)施栽培有利于金針菜花蕾可溶性糖含量的積累，楊再強等提出設(shè)施栽培改善了楊梅品質(zhì)，使楊梅可溶性固形物含量、糖酸比、維生素含量及果實單果質(zhì)量顯著增加。目前國內(nèi)外對枇杷設(shè)施栽培果實品質(zhì)變化的研究集中在果實生長發(fā)育、成熟階段，主要針對枇杷果實生長發(fā)育過程中的品質(zhì)特性、糖酸積累特性、產(chǎn)量、好果率以及果實生長規(guī)律及其與環(huán)境條件的關(guān)系等。未見有研究報道設(shè)施栽培對枇杷采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。本研究分別以設(shè)施與露地栽培的白玉枇杷為試材，在常溫與低溫環(huán)境下進行貯存，比較種栽培模式的枇杷采后生理變化以及貯藏環(huán)境對果實耐貯性的影響，以期為改善和優(yōu)化枇杷設(shè)施栽培模式提供理論依據(jù)。 材料與方法 材料與處理設(shè)施栽培和露地栽培的枇杷由于生長發(fā)育受到溫度、光照和水等多種環(huán)境因子影響，所以相同成熟度的枇杷，露地栽培的采收期要比設(shè)施栽培的晚左右。試驗枇杷采收于江蘇省蘇州市張家港生產(chǎn)基地，采收后內(nèi)運抵農(nóng)產(chǎn)品貯運加工實驗室后，挑選成熟度（成熟）均一、無機械傷、無病蟲害、大小相對一致的果實開展室溫和低溫貯藏試驗。貯藏溫度分別常溫（±）和低溫（±）。常溫貯藏，低溫貯藏。果實依據(jù)貯藏溫度分為組，每個時間點取樣的果實數(shù)量為個。常溫組個，設(shè)置個生物學重復，每取樣。低溫組個，設(shè)置個生物學重復，每取樣。露地栽培的方法同上。測定基本生理指標后，果肉樣品經(jīng)液氮冷凍置于保存?zhèn)溆谩?指標測定 枇杷的呼吸速率測定 參照李方等的方法，選擇的密封樂扣箱，在它的一側(cè)打孔利于型頂空分析儀抽取氣體。具體步驟：利用排水法確定樂扣箱的實際體積（），稱取一定量（）的枇杷在樂扣箱中，立即合上樂扣盒的蓋子，抽取氣體，記錄氣體的讀數(shù)（），密閉放置后（環(huán)境溫度與貯藏溫度保持一致），再次抽取氣體，記錄氣體的讀數(shù)（）。枇杷呼吸代謝速率（·）的計算公式為呼吸代謝速率（）×（）××× 果實色差的測定 參照鄧朝軍等的方法，采用色差儀選擇枇杷果實赤道面?zhèn)€點進行測定，亮度數(shù)值直接測定，紅綠數(shù)值由直接測定，黃藍數(shù)值由直接測定，可由、值通過公式計算得到，即槡，其中、是貯藏樣與新江蘇農(nóng)業(yè)科學 年第卷第期網(wǎng)絡出版時間：2019-08-30 16:20:22網(wǎng)絡出版地址：http:/kns.cnki.net/kcms/detail/32.1214.S.20190830.1619.144.html鮮樣的差值。 果實硬度的測定參照 采用質(zhì)構(gòu)儀測定，測定條件：的感應元，選取水果穿刺模式，選用直徑的不銹鋼探頭，果實穿刺距離，檢測速度為，回程距離，每個重復測個果實，每個時間點測個果實，取平均值，單位為。 果實可溶性固形物的測定 采用數(shù)顯糖度計測定，分別將枇杷兩側(cè)的果肉切下，擠出汁液，進行讀數(shù)，取平均值，單位為。 果實可滴定酸的測定 采用酸堿滴定法測定，主要酸以蘋果酸（）計。 枇杷果實脂氧合酶（，）的測定 參照陳昆松等的方法，作了一定改進，枇杷凍樣經(jīng)液氮研磨器研磨后，取左右，加入經(jīng)預冷的（值）的磷酸緩沖液，×（）離心，上清液用于活性的測定。亞油酸溶液的配置：取亞油酸加入同體積的，無氧水，搖勻加入足量的，得到清亮的溶液，以硼酸緩沖液（值）定容到。反應在下比色杯中進行，反應液加（值）醋酸緩沖液，亞油酸溶液，酶液，搖勻于測定吸光度變化。加酶液開始計時，每讀數(shù)次，記錄內(nèi)值的變化。以不加酶液（用酶提取液代替）作空白對照。酶活性以（·）表示。 丙二醛（，）含量的測定 參考陳明木的方法。稱取混合均勻磨碎的枇杷樣品左右（），加的溶液于離心管中，在下離心（，），記錄上層清液總體積。取上清液，加的溶液，振蕩混勻，沸水浴，冷卻后離心，取上清液后分別測定吸光度與。含量計算公式：含量（）××（××），其中為比色杯光程，為丙二醛在處的吸光度。 數(shù)據(jù)處理本試驗中所有數(shù)據(jù)用軟件整理作圖，每次試驗重復次，取平均值，數(shù)據(jù)選用軟件進行方差分析，表示差異顯著。 結(jié)果與分析 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏呼吸速率的變化呼吸速率常用來表征果蔬貯藏壽命的重要指標。由圖所示，不同栽培模式的枇杷果實在常溫和低溫貯藏下呼吸速率在剛采收時均較高，隨著貯藏時間延長呈現(xiàn)下降趨勢，貯藏后期變化平穩(wěn)，這與枇杷屬于非躍變型呼吸水果的生理特性相關(guān)。在常溫貯藏開始，設(shè)施栽培的枇杷呼吸速率顯著（）高于露地栽培，貯藏結(jié)束時兩者呼吸速率接近。在低溫下設(shè)施和露地栽培的枇杷呼吸速率均呈現(xiàn)先下降后略上升再下降的趨勢，其中設(shè)施栽培的枇杷在貯藏后，露地栽培的枇杷在貯藏后上升，但均沒有出現(xiàn)明顯增加的躍變峰。通過方差分析，貯藏始，設(shè)施栽培的枇杷呼吸速率顯著（）高于露地栽培。貯藏結(jié)束時，設(shè)施栽培的枇杷呼吸速率為（·），露地栽培的枇杷呼吸速率為（·）。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏色差的變化枇杷采后經(jīng)歷成熟衰老的過程，其中外觀色澤會發(fā)生改變，最直觀的是枇杷表皮由淡黃逐漸變?yōu)樯铧S。貯藏過程中枇杷與新鮮枇杷的色澤區(qū)別，即色差（）。由圖所示，隨著貯藏時間延長，值逐漸增加。根據(jù)方差分析，在常溫下貯藏開始設(shè)施栽培的枇杷色差顯著（）低于露地栽培的，貯藏結(jié)束，設(shè)施栽培的枇杷達，露地栽培的枇杷為。在低溫貯藏前期，露地栽培的枇杷顏色變化大于設(shè)施，后設(shè)施栽培的枇杷色差增加明顯，貯藏結(jié)束，設(shè)施栽培的枇杷達，露地栽培的枇杷為。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏硬度的變化果實硬度是判斷果肉質(zhì)地、反映果實耐貯性、衡量貯藏效果的重要指標之一。設(shè)施和露地栽培的枇杷硬度變化如圖所示，在常溫貯藏時，果實硬度整體呈下降趨勢，從貯藏開始，設(shè)施栽培的枇杷硬度顯著（）高于露地栽培的，貯藏結(jié)束時設(shè)施與露地枇杷的硬度減少率分別是和。低溫貯藏時，設(shè)施栽培的枇杷硬度呈現(xiàn)略上升后下降（后）的趨勢，露地栽培的枇杷果實硬度在內(nèi)迅速下降后變化平穩(wěn)，后開始增加，貯藏結(jié)束時設(shè)施與露地栽培的枇杷果實與剛采收的枇杷硬度相比，變化量均為江蘇農(nóng)業(yè)科學 年第卷第期左右。在整個貯藏過程中設(shè)施栽培的枇杷果實硬度值顯著（）高于露地栽培，分析原因：一是與剛采收的枇杷硬度高低差異相關(guān)，二是與不同栽培模式的枇杷在低溫下的硬度趨勢走向有關(guān)。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏可溶性固形物含量的變化由圖所示，種栽培模式的枇杷在常溫和低溫貯藏過程中均是剛采收的露地栽培的枇杷可溶性固形物含量要高于設(shè)施栽培的，且均是隨著貯藏時間的延長，可溶性固形物含量呈逐漸下降的趨勢。在常溫與低溫貯藏過程中，設(shè)施栽培的枇杷可溶性固形物含量均顯著（）低于露地栽培。貯藏結(jié)束時，設(shè)施栽培的枇杷在常溫與低溫貯藏條件下可溶性固形物含量分別下降了和；露地栽培的枇杷分別下降了和?？梢哉f明低溫貯藏條件能明顯延緩種栽培模式枇杷可溶性固形物含量的下降，而且對露地栽培的枇杷可溶性固形物下降的抑制效果更好。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏可滴定酸含量的變化隨著貯藏進行，枇杷果實的可滴定酸含量變化動態(tài)如圖所示，貯藏過程中酸含量的下降是由于貯藏初期呼吸強度相對較高，酸作為呼吸底物首先被消耗。常溫貯藏至，設(shè)施栽培的枇杷可滴定酸含量顯著（）高于露地栽培的。貯藏至，設(shè)施栽培的枇杷可滴定酸含量急速下降，且種栽培模式的枇杷可滴定酸消耗量均超過一半，設(shè)施和露地分別下降了和。從低溫貯藏開始，設(shè)施栽培的枇杷可滴定酸含量顯著高于露地栽培的枇杷（）。貯藏結(jié)束時，設(shè)施和露地栽培分別下降了和。由此可知，設(shè)施栽培的枇杷在貯藏過程中可滴定酸消耗更快，而且種栽培模式的枇杷在低溫下貯藏，其可滴定酸的消耗量以及它們之間的差值要小于常溫貯藏，低溫有利于減緩枇杷中可滴定酸含量的下降速度。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏固酸比的變化固酸比可用來評價果實的風味和成熟度。如圖顯示，在貯藏過程中，枇杷的固酸比總體呈現(xiàn)上升趨勢，主要由于可滴定酸含量下降速度高于可溶性固形物變化。在常溫貯藏下露地栽培的枇杷在貯藏過程中固酸比初期要大于設(shè)施栽培，在時設(shè)施栽培的枇杷固酸比迅速增加，比剛采收的增江蘇農(nóng)業(yè)科學 年第卷第期加倍之多，貯藏結(jié)束，露地栽培的枇杷固酸比增加了。在低溫貯藏條件下露地栽培的枇杷固酸比顯著（）高于設(shè)施栽培，貯藏時，設(shè)施栽培的枇杷固酸比增加了，露地栽培的增加了。對于種栽培模式的枇杷，常溫下的固酸比均大于低溫下貯藏的枇杷，說明溫度對果實風味變化影響較大，溫度越高，果實的成熟度也相對較高。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏活性的變化植物組織膜脂過氧化作用的啟動需要，催化細胞中的脂類物質(zhì)與活性氧物質(zhì)反應生成過氧化產(chǎn)物。如圖所示，果實常溫貯藏初期活性逐漸上升，貯藏開始，設(shè)施栽培的枇杷活性顯著（）高于露地栽培，在貯藏出現(xiàn)活性高峰后下降，此時設(shè)施與露地栽培的枇杷活性分別是剛采收枇杷的倍、倍。在低溫貯藏初期種栽培模式的枇杷活性與常溫下變化呈現(xiàn)一致性，都在逐漸上升；到了貯藏中期，露地和設(shè)施栽培的枇杷經(jīng)歷活性高峰到活性下降的過程；低溫貯藏以后，露地栽培的枇杷活性顯著（）高于設(shè)施栽培。 設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫下貯藏含量的變化是膜脂過氧化產(chǎn)物，其含量變化率與膜脂過氧化程度關(guān)系密切。設(shè)施與露地栽培的枇杷在常溫與低溫貯藏過程中含量變化如圖所示。隨著貯藏時間延長，含量逐漸增加。常溫與低溫貯藏開始，設(shè)施栽培的枇杷含量顯著（）低于露地栽培，這是由采前決定的。但設(shè)施與露地栽培的枇杷貯藏結(jié)束時與剛采收的枇杷相比，常溫下果實增加率分別是和，低溫下果實增加率分別為和。在不同溫度調(diào)控下，由貯藏過程表現(xiàn)出來的設(shè)施栽培的枇杷要比露地栽培過氧化速度快，含量積累的多。 討論與結(jié)論枇杷果實采后貯藏研究主要集中于品質(zhì)維持技術(shù)的研發(fā)以及相關(guān)的調(diào)控機制，較少涉及采前栽培措施對于采后貯藏江蘇農(nóng)業(yè)科學 年第卷第期品質(zhì)和耐貯性的影響。 設(shè)施和露地栽培對常溫與低溫貯藏枇杷生理、感官特性的影響設(shè)施栽培的枇杷呼吸代謝旺盛，色差值上升和硬度下降的速度緩慢，設(shè)施模式提高了環(huán)境溫差，能有效改進枇杷的生長微環(huán)境，改善果皮外觀和果肉細胞壁的組成與結(jié)構(gòu)。低溫貯藏條件有利于降低呼吸強度，延緩色差值的增加和硬度的下降，并且弱化設(shè)施栽培與露地栽培方式之間的差異。露地栽培的枇杷硬度在低溫貯藏后期（）有上升趨勢，但整體值變化不大，與等得出“寧海白”枇杷在貯藏后硬度和木質(zhì)素均上升明顯的結(jié)果不完全相同，一是枇杷品種的差異，二是貯藏溫度的高低。硬度上升的現(xiàn)象在其他果實如豐水梨、杏、桃子中也出現(xiàn)過，可能是低溫引起果膠穩(wěn)定性增強，形成緊密的交連骨架所致。 設(shè)施和露地栽培對常溫與低溫貯藏枇杷風味品質(zhì)的影響露地栽培的枇杷可溶性固形物含量、固酸比均高于設(shè)施栽培，但可滴定酸含量要低于設(shè)施栽培，設(shè)施模式有利于枇杷有機酸的積累和代謝。不管在常溫還是低溫貯藏過程中，種栽培模式的枇杷果實可溶性固形物的損失率相近，主要是可滴定酸含量存在明顯的變化，而且差異主要是在常溫貯藏。設(shè)施栽培的枇杷可滴定酸的損失率高于露地栽培，也就導致了露地栽培的枇杷固酸比較設(shè)施栽培的高，風味品質(zhì)保留更好，這與設(shè)施栽培枇杷有較強的呼吸作用相關(guān)，消耗大量作為底物的酸，說明呼吸強度的強弱在一定程度上影響著枇杷果實的酸含量。同時，低溫條件下可明顯抑制種栽培方式的枇杷可滴定酸含量的下降和固酸比的增加，而且差異逐漸縮小，因此就風味品質(zhì)而言，低溫條件貯存對栽培模式的選擇意義不大。 設(shè)施和露地栽培對常溫與低溫貯藏枇杷耐貯性的影響枇杷的耐貯性可由脂質(zhì)過氧化作為反映指標，及其過氧化產(chǎn)物直接參與組織的成熟衰老進程，而且參與果實風味變化、色素代謝以及啟動果實后熟軟化。在果實采后初期，表現(xiàn)一定活性呈上升趨勢，果實成熟后期，活性顯著下降，枇杷果實采后初期活性增加主要與果實成熟的啟動和成熟衰老伴隨的膜功能喪失有關(guān)。等認為活性的增加可能與果實中含有較高的超氧化物含量有關(guān)，吳敏等研究的“玉露”桃子在貯藏，活性于采后到達活性高峰，與本研究中種栽培方式的枇杷在常溫下變化趨勢一致。低溫貯藏后期底物不飽和脂肪酸的積累，引起自我活化，表現(xiàn)為活性再次上升，說明了對果實后熟衰老的影響受到溫度等環(huán)境因素的影響。催化生成的活性氧和氧自由基直接作用于膜磷脂中的結(jié)合態(tài)不飽和脂肪酸，導致膜磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)的破壞。作為細胞膜脂過氧化作用的產(chǎn)物之一，用來衡量膜脂過氧化的程度。設(shè)施栽培的枇杷含量增加速率明顯，與其激活的活性較高相關(guān)，果實活性上升越明顯，積累越多。根據(jù)設(shè)施和露地栽培的枇杷在常溫與低溫貯藏的生理、感官特性、風味品質(zhì)、耐貯性指標分析，貯藏溫度對種栽培模式的枇杷表現(xiàn)影響不同。與露地栽培的枇杷相比，設(shè)施栽培能夠?qū)崿F(xiàn)枇杷提早上市，改善枇杷果皮外觀和果肉質(zhì)地，但在采后常溫貯藏過程中因其較強的呼吸作用，酸作為底物被大量消耗，而且脂氧合酶易被激活，過氧化產(chǎn)物增加明顯，枇杷果實風味品質(zhì)損失快，易衰老，耐貯性差。低溫條件下種栽培模式的枇杷采后品質(zhì)和生理特性的差異明顯縮小。參考文獻：郜海燕枇杷、水蜜桃低溫耐貯性和抗冷害保鮮技術(shù)研究南京：南京農(nóng)業(yè)大學，楊 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瓊，許奇志，等不同成熟度貴妃枇杷果實色澤與糖酸含量關(guān)系熱帶作物學報，（）：馬慶華，王貴禧，梁麗松質(zhì)構(gòu)儀穿刺試驗檢測冬棗質(zhì)地品質(zhì)方法的建立中國農(nóng)業(yè)科學，（）：周俊國，魯曉曉，楊道印，等南瓜果肉可溶性固形物含量與葉、花、果肉色澤的相關(guān)性分析中國瓜菜，（）：王海宏白玉枇杷采后生理特性及貯藏技術(shù)的研究南京：南京農(nóng)業(yè)大學，陳昆松，徐昌杰，許文平，等獼猴桃和桃果實脂氧合酶活性測定方法的建立果樹學報，（）：陳明木魔芋葡甘聚糖涂膜用于龍眼常溫保鮮的研究福州：福建農(nóng)林大學，吳 敏，陳昆松，張上隆桃果實采后成熟過程中脂氧合酶活性變化園藝學報，（）：吳大軍，陳妙金，孫奇男，等采前避雨栽培影響桃果實采后貯藏品質(zhì)果樹學報，（）：，（）：胡花麗，李鵬霞，王 煒，等不同氣體成分對豐水梨果實采后品質(zhì)和耐貯性的影響江蘇農(nóng)業(yè)學報，（）： 吳 敏，陳昆松，張上隆，等桃果實采后脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸組分的變化園藝學報，（）：李志強，劉春泉，李大婧，等脂氧合酶在果實后熟衰老中的功能研究進展江西農(nóng)業(yè)學報，（）：，： 吳錦程，吳畢莎，黃審劍，等枇杷幼果和對低溫脅迫的響應植物科學學報，（）：，（），（）：周羅娜，王 輝，劉 嘉，等馬鈴薯片的熱泵干燥與干燥動力學擬合江蘇農(nóng)業(yè)科學，（）：馬鈴薯片的熱泵干燥與干燥動力學擬合周羅娜，王 輝，劉 嘉，劉永翔，雷尊國，葉發(fā)銀，計保芮（貴州省農(nóng)業(yè)科學院貴州省生物技術(shù)研究所，貴州貴陽；西南大學食品科學學院，重慶）摘要：以馬鈴薯為原料，擬探索在熱泵干燥的過程中，馬鈴薯片的切片厚度、漂燙時間、干燥溫度、馬鈴薯品種及酸、鹽處理對干燥速率的影響。結(jié)果表明，馬鈴薯片的切片厚度、漂燙時間、干燥溫度對干燥速率均有較大影響，當切片厚度為，漂燙時間為，干燥溫度為時，馬鈴薯片的干燥速率最快；馬鈴薯品種不同，干燥速率也有所不同，其中品種為費烏瑞它的馬鈴薯片干燥速率最快；馬鈴薯片經(jīng)過酸、鹽預處理均能提高熱泵干燥的干燥速率，其中乳酸、氯化鈉提高得最多。通過模型擬合，得出符合馬鈴薯片熱泵干燥動力學特性的模型為模型，可以準確地預測馬鈴薯片熱風干燥的過程，從而為實際生產(chǎn)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：馬鈴薯片；熱泵干燥；模型擬合；動力學擬合中圖分類號： &nbsp;文獻標志碼： &nbsp;文章編號：（）收稿日期：基金項目：貴州省科技重大專項（編號：黔科合重大專項字）；貴州省科研機構(gòu)服務企業(yè)行動計劃編號：黔科合服企（）；貴州省第五批創(chuàng)新人才基地建設(shè)項目（編號：黔人領(lǐng)發(fā)號）；貴州省農(nóng)業(yè)科學院創(chuàng)新專項（編號：黔農(nóng)科院科技創(chuàng)新號）。作者簡介：周羅娜（），女，貴州貴陽人，碩士，研究實習員，研究方向為食品加工。：。通信作者：王 輝，碩士，助理研究員，研究方向為食品加工。：。馬鈴薯（）是萬年前起源于南美洲安第斯山脈中心地區(qū)的作物，其適應性強、耐瘠薄干旱、產(chǎn)量高，可供人類食用部分的占比高達。經(jīng)過個世紀的發(fā)展，馬鈴薯逐漸擴展到歐洲、非洲和亞洲，現(xiàn)已成為繼小麥、稻谷、玉米之后的世界第四大糧食作物。馬鈴薯作為日常飲食中的一部分，是鉀、鎂、膳食纖維、維生素的重要來源，老少皆宜，易于消化。馬鈴薯除了可鮮食外，在云南、貴州、四川等地，人們喜愛將其切成薄片后曬成馬鈴薯干片。每次食用前，將馬鈴薯干片放入油鍋中炸透，再撒入適量鹽或辣椒面，即可得到一道美味可口的菜肴。在農(nóng)村，幾乎每家每戶都能夠曬出這種馬鈴薯片。但是，運用自然晾曬方法制作出的馬鈴薯片，消耗時間長，易褐變，尤其是冬季在缺少陽光的高原地區(qū)。熱泵干燥作為農(nóng)副產(chǎn)品的干燥方法，近年來成為人們關(guān)注的焦點，在許多農(nóng)副產(chǎn)品中均有研究，如枸杞、番木瓜、香菇、檸檬、辣椒等。熱泵干燥法具有耗能少、操作簡單、干燥效率高的優(yōu)點。運用熱泵干燥技術(shù)干燥馬鈴江蘇農(nóng)業(yè)科學 年第卷第期</p>