中國(guó)食用菌出口發(fā)展方向及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化.pdf

中國(guó)食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 39 No 1 DOI 10 13629 ki 53 1054 2020 01 023 中國(guó)食用菌 2020 39 1 90 92 EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53 1054 Q ISSN 1003 8310 基金項(xiàng)目 河北省研究生創(chuàng)新資助項(xiàng)目 CXZZBS2017003 作者簡(jiǎn)介 王曼 1980 女 在讀博士研究生 主要研究方向?yàn)槭澜缃?jīng)濟(jì)理論 E mail zoeman 收稿日期 2019 12 23 中國(guó)食用菌出口發(fā)展方向及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 王 曼 河北大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 河北 保定 071002 摘要 面對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中盲從性問(wèn)題出現(xiàn) 使得食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏系統(tǒng)的戰(zhàn)略規(guī)劃 出口能力較弱的問(wèn) 題 從價(jià)值鏈 組織鏈 物流鏈和信息鏈等4個(gè)視角為其提供產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化對(duì)策 助力食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展 關(guān)鍵詞 食用菌 出口發(fā)展方向 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 中圖分類(lèi)號(hào) S646 F752 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 1003 8310 2020 01 0090 03 Development Direction and Industrial Structure Optimization of Edible Mushroom Export in China WANG Man School of Economics Hebei University Baoding 071002 China Abstract In recent years under the concept of ecological recycling economy China s mushroom industry has gradually real ized waste utilization and has made great contributions to the increase farmers income and earning foreign exchange through export However the problem of blind compliance makes the mushroom industry lack of systematic strategic planning and weak export capacity and its future development is still full of frustrations Therefore this paper provides industrial structure opti mization countermeasures from the four perspectives of value chain organization chain logistics chain and information chain to help the development of edible mushroom industry Key words edible mushroom export development direction industrial structure optimization 目前 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模壯大 已經(jīng)成 為世界食用菌生產(chǎn)與出口大國(guó) 食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣 闊的市場(chǎng)前景 逐步成為重要的脫貧項(xiàng)目之一 是 地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方面 1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀 1 1 總產(chǎn)量與出口量實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng) 我國(guó)是世界上最早食用和培育食用菌的國(guó)家 食用菌產(chǎn)業(yè)目前在我國(guó)栽培業(yè)中排名第六位 1 20 世紀(jì)90年代末期 食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得了前所 未有的增速 遠(yuǎn)超世界平均水平 2014年 2018 年 中國(guó)食用菌產(chǎn)量見(jiàn)圖1 圖1 2014年 2018年中國(guó)食用菌產(chǎn)量 Fig 1 Edible mushroom production in China from 2014 to 2018 第39卷 第1期 如圖1所示 近年來(lái) 我國(guó)食用菌產(chǎn)量仍不斷 提升 2018年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量已突破3 800萬(wàn)噸 在世界總產(chǎn)量中的占比高達(dá)70 以上 從我國(guó)食用 菌出口來(lái)看 2014年 2017年 我國(guó)食用菌出口量 干 鮮混合 分別為51 47萬(wàn)噸 50 7萬(wàn)噸 55 05 萬(wàn)噸和63 08萬(wàn)噸 整體呈上升態(tài)勢(shì) 2 從出口結(jié)構(gòu) 上看 食用菌出口以干品香菇 食用菌罐頭等為主 出口市場(chǎng)遍布亞洲 歐洲 非洲 南美洲等 值得 警惕的是 在貿(mào)易壁壘等因素的影響下 我國(guó)對(duì)歐 洲 美國(guó)等地出口食用菌的單價(jià)和數(shù)量穩(wěn)中有降 需要我們及時(shí)調(diào)整出口發(fā)展方向 優(yōu)化出口結(jié)構(gòu) 3 1 2 食用菌培養(yǎng)種類(lèi)多樣 目前 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量大 種類(lèi)多 4 食用 菌產(chǎn)業(yè)中 香菇 金針菇和木耳占比最大 平菇 茶樹(shù)菇等同樣深受市場(chǎng)的喜愛(ài) 隨著科技技術(shù)的不 斷提升 越來(lái)越多諸如靈芝 杏鮑菇等高營(yíng)養(yǎng)食用 菌出現(xiàn)在市場(chǎng)中 優(yōu)化人們的膳食結(jié)構(gòu) 延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè) 鏈 5 我國(guó)食用菌主要栽培種類(lèi)的主產(chǎn)區(qū)域見(jiàn)表1 從表1可以看出 我國(guó)食用菌生產(chǎn)主要集中于 黑龍江 河北 河南 山東 福建 浙江等地 尤 其是對(duì)河南 貴州等地而言 食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為 當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要支柱性產(chǎn)業(yè) 2 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 2 1 由零散化向標(biāo)準(zhǔn)化 專(zhuān)業(yè)化 規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)化 發(fā)展 因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)需要農(nóng)業(yè)廢料 而部分落后的 農(nóng)村地區(qū)工業(yè)化程度低 使得食用菌質(zhì)量安全無(wú)法 得到保障 無(wú)形之間為消費(fèi)者帶來(lái)了安全質(zhì)量問(wèn)題 不利于整體產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 6 在此背景下 只有 不斷優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 才能最大程度地提高食用 菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量 以期形成良好的發(fā)展循環(huán) 除此 之外 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中 需要各個(gè)地區(qū)結(jié)合 自身的資源特征和生態(tài)特征來(lái)因地制宜地選擇食用 菌品種 在不斷提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的基礎(chǔ)上優(yōu)化產(chǎn) 業(yè)布局 更好 更快地實(shí)現(xiàn)整體產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展 目標(biāo) 為優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)出口模式奠定良好的基礎(chǔ) 2 2 優(yōu)化加工技術(shù)層次 發(fā)展精深加工業(yè) 在傳統(tǒng)的加工模式下 生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊 效 率低下等問(wèn)題嚴(yán)重 不利于提升食用菌產(chǎn)業(yè)出口質(zhì) 量 隨著生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷提升 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈 不斷延長(zhǎng) 自身的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)化升級(jí)明顯 出口創(chuàng) 匯能力同步提升 就食用菌深加工而言 其通過(guò)升 級(jí)生產(chǎn)工藝來(lái)提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量 更好地開(kāi)發(fā)食 用菌產(chǎn)品的保健 醫(yī)療 美容等功效 目前 我國(guó) 不僅研發(fā)出大量營(yíng)養(yǎng)健康的食用菌飲品 而且有大 量食用菌美容產(chǎn)品誕生 市場(chǎng)需求迅速提升 2 3 調(diào)整食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 擴(kuò)大草腐菌 落葉 木材是食用菌產(chǎn)業(yè)的主要原材料 并且 在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中 森林資源的需求量不斷提升 因此 為優(yōu)化升級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 需要積極做好 擴(kuò)大草腐菌的工作 通過(guò)優(yōu)化草腐菌產(chǎn)業(yè)化特征來(lái) 最大程度的保護(hù)森林資源 提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體質(zhì) 量 7 在具體的生產(chǎn)過(guò)程中 同樣可以因地制宜進(jìn)行 加工與生產(chǎn) 例如可將稻草 豆莖茅草 甘蔗渣等 進(jìn)行加工與生產(chǎn) 保證原材料充分得到供應(yīng) 只有 不斷提升草腐菌生產(chǎn)規(guī)模 才能更好地提升菇農(nóng)收 入 形成良好的發(fā)展循環(huán) 3 食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化對(duì)策 3 1 價(jià)值鏈優(yōu)化 食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)利益分配主體需要以?xún)r(jià)值鏈為 導(dǎo)向 在充分參照價(jià)值鏈優(yōu)化的基礎(chǔ)上更好地提升 整體的價(jià)值鏈貢獻(xiàn) 其中 因?yàn)楫?dāng)前價(jià)值鏈參與主 體主要以菇農(nóng)為主 他們對(duì)于整體的產(chǎn)業(yè)鏈貢獻(xiàn)最 大 但是卻獲得了與之不相匹配的收益 長(zhǎng)此以往 會(huì)嚴(yán)重?fù)p害菇農(nóng)的工作熱情與積極性 8 因此 需要 政府部門(mén)積極做好政策優(yōu)化工作 通過(guò)強(qiáng)化法律政 策扶持來(lái)最大程度地保障菇農(nóng)的利益 從而最大程 度地提升整體食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量 3 2 組織鏈優(yōu)化 目前 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè) 鏈脫節(jié)問(wèn)題 并且產(chǎn)生嚴(yán)重的斷節(jié)狀態(tài) 其中 菇 表1 我國(guó)食用菌主要栽培種類(lèi)的主產(chǎn)區(qū)域 Tab 1 Main producing areas of main cultivated species of edible fungi in China 品種 地區(qū) 金針菇 上海 北京 沈陽(yáng) 長(zhǎng)春 深圳 江蘇 浙江等 香菇 浙江麗水和金華 河南西峽和泌陽(yáng) 河北遵化 和平泉 陜西漢中等 平菇 河南 山東 湖北 四川 江蘇等 黑木耳 黑龍江牡丹江和伊春 河南駐馬店和三門(mén)峽 陜西漢中 四川廣元 浙江麗水等 雙孢蘑菇 福建漳州 河南夏邑 四川大邑 山東莘縣和 鄒城 湖北新洲 甘肅金昌等 王 曼 中國(guó)食用菌出口發(fā)展方向及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 91 中國(guó)食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 39 No 1 農(nóng)們一直沿襲傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式 不僅沒(méi)有與工廠對(duì) 接 而且沒(méi)有同市場(chǎng)相連接 使得嚴(yán)重的需求與供 應(yīng)不符問(wèn)題產(chǎn)生 為此 需要不斷強(qiáng)化主體間的合 作性與溝通性 并以此為基礎(chǔ)不斷優(yōu)化整體產(chǎn)業(yè)鏈 將傳統(tǒng)的小農(nóng)生產(chǎn)模式更新升級(jí) 逐步走向?qū)I(yè)戶(hù) 集體和企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈模式 經(jīng)過(guò)不斷完善組織形式 新型的企業(yè) 市場(chǎng) 模式生成 在有效提升菇農(nóng)收 入的同時(shí)最大程度地提升了食用菌產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)性 政府部門(mén)需要通過(guò)宏觀調(diào)控來(lái)優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu) 保證各個(gè)利益主體都能享受到食用菌生產(chǎn)帶 來(lái)了的效益 9 因?yàn)槭袌?chǎng)調(diào)節(jié)自身具有一定的滯后 性 無(wú)形之間加大了整體的生產(chǎn)成本 只有通過(guò)政 府部門(mén)的組織與協(xié)調(diào) 才能保證各類(lèi)松散的生產(chǎn)者 們逐步形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式 最大程度地提 升我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與生產(chǎn)效率 3 3 物流鏈優(yōu)化 再生產(chǎn)是食用菌生產(chǎn)的第一要義 因此 合理 的制種 儲(chǔ)存 加工是整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容 在此背景下 不斷完善與優(yōu)化物流系統(tǒng)是當(dāng)前食用 菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與出口工作的重中之重 首先 提升物 流領(lǐng)域的組織化程度 為形成良好的品牌影響力 不斷培育優(yōu)質(zhì)的食用菌企業(yè) 需要不斷提升食用菌 物流鏈的完整程度 保證所有的參與成員都能夠形 成有機(jī)統(tǒng)一的良好的局面 避免松散與無(wú)組織問(wèn)題 產(chǎn)生 只有通過(guò)實(shí)力較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)化組織來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存 與運(yùn)輸 才能不斷提升食用菌的新鮮程度 最大程 度地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求 其次 形成良好的物流化改 造模式 通過(guò)優(yōu)化布局 改造基礎(chǔ)設(shè)備來(lái)不斷提升 運(yùn)輸 包裝和分揀效率 減少之間的流通環(huán)節(jié)成本 最后 加強(qiáng)創(chuàng)新與管理 形成特色品牌 通過(guò)優(yōu)化 加工處理效果來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求 并最大程度地提 升整體產(chǎn)業(yè)鏈的流暢程度 3 4 信息鏈優(yōu)化 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷提升 為提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā) 展質(zhì)量 需要通過(guò)優(yōu)化信息鏈來(lái)最大程度地提升產(chǎn) 業(yè)價(jià)值 保證資源配置更加合理 消費(fèi)者需求是食 用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信息源頭 只有不斷挖掘市場(chǎng)需求 在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上掌握市場(chǎng)信息 才能保證生產(chǎn) 同需求相吻合 才能最大程度地優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈 并形 成良好的分工與管理機(jī)制 在降低生產(chǎn)成本的基礎(chǔ) 上提升利益主體的經(jīng)濟(jì)效益 為此 需要通過(guò)及時(shí)準(zhǔn)確的信息來(lái)保障信息鏈 優(yōu)化工作順利完成 并形成良好的信息獲取與溝通 模式 為此 新型的統(tǒng)一信息平臺(tái)搭建工作已經(jīng)刻 不容緩 只有健全與完善食用菌信息平臺(tái) 才能逐 步形成良好的生產(chǎn) 銷(xiāo)售 運(yùn)輸模式 保證每一位 利益主體都能夠提升收益 降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 4 其中 在發(fā)展初期 受制于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善 各個(gè)利益主 體經(jīng)濟(jì)能力較低等因素影響 信息平臺(tái)共享性較差 需要政府積極做好財(cái)政支持與管理工作 通過(guò)提升 指導(dǎo)來(lái)更好地進(jìn)行支持與幫扶 保證行業(yè)間 地域 間的溝通協(xié)調(diào)性全面提升 以期形成良好的發(fā)展局 面 4 結(jié)論 隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量與發(fā)展速度不斷 提升 其在國(guó)家可持續(xù)發(fā)展與扶貧攻堅(jiān)工作中的地 位同步提升 并能夠達(dá)到良好的出口創(chuàng)匯效果 隨 著生產(chǎn)技術(shù)不斷提升 只有更好的優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu) 才能提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力 為出口工作奠定良 好的基礎(chǔ) 并帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展空間 當(dāng) 前 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)同樣受到部分制約因素影響 其未來(lái)的發(fā)展之路仍然漫長(zhǎng) 需要不斷的進(jìn)行探索 與創(chuàng)新 才能全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量 參考文獻(xiàn) 1 裴東輝 黃雷 李紅艷 等 新興食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 與利潤(rùn)點(diǎn)淺析 J 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2017 23 7 71 72 105 2 何志達(dá) 中國(guó)食用菌出口貿(mào)易對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn) J 中國(guó) 食用菌 2019 38 10 73 76 3 郭耀輝 趙穎文 王森培 中國(guó)食用菌國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力分 析 J 食藥用菌 2019 27 5 293 298 4 王璇 張俊飚 賴(lài)曉敏 一帶一路一菇 背景下中國(guó)食 用菌出口貿(mào)易創(chuàng)新發(fā)展研究 J 食藥用菌 2018 26 6 345 349 5 張慶慶 李鵬 曹明宏 中國(guó)食用菌對(duì)外貿(mào)易時(shí)空格局變 化的階段性分析 J 世界農(nóng)業(yè) 2014 27 1 161 167 6 蘇安祥 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) J 農(nóng)產(chǎn)品加工 學(xué)刊 2013 39 11 19 7 盧敏 李玉 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì) J 安徽農(nóng)業(yè)科 學(xué) 2012 40 5 3121 3124 3127 8 孫致陸 李先德 貿(mào)易規(guī)模 貿(mào)易結(jié)構(gòu) 貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力與中 國(guó)谷物貿(mào)易變動(dòng) 基于修正的CMS模型的實(shí)證分析 J 國(guó)際經(jīng)貿(mào)探索 2015 34 5 34 46 9 趙亮 穆月英 東亞 10 3 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力分解 及比較研究 基于分類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的CMS模型 J 國(guó)際貿(mào)易 問(wèn)題 2012 37 4 59 72 92