植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆對甜瓜品質(zhì)的影響

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)  2018,51(16):3095-3105 Scientia Agricultura Sinica                                                   doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2018.16.006 收稿日期：2018-03-12 ；接受日期： 2018-04-23 基金項目：中央級基本科研業(yè)務(wù)費人才引導(dǎo)項目（1610072016004）、黔科合重大專項字【2013】 6024、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“科研英才培育工程”項目 聯(lián)系方式：蘇杭，E-mail：hangsu92foxmail.com 。通信作者王懷松，E-mail：wanghuaisongcaas.cn。通信作者金芬，Tel ：010-82106507；E-mail ：jinfenbj163.com 植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆對甜瓜品質(zhì)的影響 蘇杭1，王琦1，李春梅1，邵華1，金茂俊1，王珊珊1，鄭鷺飛1，佘永新1，王靜1，王懷松2，金芬1（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，北京 100081；2中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081） 摘要： 【目的】研究不同濃度噻苯隆對設(shè)施栽培薄皮甜瓜的感官特征、營養(yǎng)成分、揮發(fā)性風(fēng)味和滋味的影響，為噻苯隆在甜瓜中的安全使用提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳员∑ぬ鸸蠟檠芯繉ο螅捎貌煌瑵舛揉绫铰√娲斯な诜?。通過測定甜瓜的感官特征（橫徑、縱徑、單瓜重、硬度和色澤）、營養(yǎng)成分（水分、可溶性固形物、維生素C、有機酸和糖）及基于電子鼻的香氣性狀和基于電子舌滋味性狀，結(jié)合相關(guān)性分析和主成分分析，評價噻苯隆的使用及濃度水平對甜瓜風(fēng)味品質(zhì)的影響，并通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定甜瓜中噻苯隆的殘留量?！窘Y(jié)果】在感官特征方面，噻苯隆的使用能夠顯著提高甜瓜的縱徑、單瓜重和硬度，當(dāng)噻苯隆使用濃度為 4 mg kg-1時，甜瓜的縱徑和單瓜重達到最大，分別為 136.81 mm 和 322.44 g，較對照組增加了 32.2%和 28.2%。甜瓜的硬度與噻苯隆的使用濃度呈正相關(guān)性（ r2=0.8183）。噻苯隆的使用能顯著降低果皮亮度及黃色色澤，但不同濃度間無顯著差異；甜瓜外部果肉的綠色產(chǎn)生差異與噻苯隆的使用濃度存在相關(guān)性。在營養(yǎng)成分方面，噻苯隆的使用能夠引起甜瓜中維生素 C 和檸檬酸含量的大幅降低，隨著噻苯隆使用濃度的增加，維生素 C 的含量逐漸減少，當(dāng)噻苯隆使用濃度為8 mg kg-1時，甜瓜中維生素C的含量較對照小區(qū)甜瓜樣品下降了59.8%，僅為5.20 mg/100 g；而檸檬酸的濃度下降20.0%65.0%。但噻苯隆的使用對甜瓜水分沒有顯著影響。甜瓜中可溶性固形物、果糖含量的變化與噻苯隆的使用濃度有關(guān)，低濃度的噻苯隆能引起甜瓜可溶性固形物含量的降低和果糖含量的增加，高濃度則反之。通過主成分分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過不同濃度噻苯隆處理的甜瓜在揮發(fā)性風(fēng)味和滋味上存在明顯的差別，并且與濃度之間呈一定相關(guān)性，噻苯隆使用濃度越大，差異性越大。噻苯隆在甜瓜中殘留量符合國家的限量標準?！窘Y(jié)論】不同濃度的噻苯隆會對甜瓜的感官特征（橫徑、縱徑、單瓜重、色澤和硬度）、營養(yǎng)成分（水分、可溶性固形物、維生素C、有機酸和糖）、揮發(fā)性風(fēng)味組成和滋味產(chǎn)生一定影響。特別是高濃度的噻苯隆能夠大幅降低甜瓜維生素C和檸檬酸的含量，對揮發(fā)揮發(fā)性風(fēng)味組成和滋味影響較大。與使用高濃度的噻苯隆相比，低濃度的噻苯?。? mg kg-1）使甜瓜的風(fēng)味更接近人工授粉甜瓜的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：噻苯?。浑娮颖?；電子舌；主成分分析；甜瓜 Effects of Plant Growth Regulators Thidiazuron on Melon Quality SU Hang1, WANG Qi1, LI ChunMei1, SHAO Hua1, JIN MaoJun1, WANG ShanShan1,                       ZHENG LuFei1, SHE YongXin1, WANG Jing1, WANG HuaiSong2, JIN Fen1(1Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081; 2Institute of Vegetables and Flowers, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100081) Abstract: 【 Objective】The objective of this study is to explore the effects of different concentrations of thidiazuron (TDZ) on the sensory characteristics, nutritional quality, aroma and flavor of the facilities oriental melon, and to provide a theoretical basis for thidiazuron safety utilization on melon.【 Method】  Oriental melon was chosen as test materials in this study, which was treated by different concentrations of thidiazuron replaced with hand pollination. Sensory characteristics (horizontal diameter, 3096                中  國  農(nóng)  業(yè)  科  學(xué)    51卷 vertical diameter, single fruit weight, hardness, and color) and nutritional components (moisture, soluble solids, vitamin C, organic acid and sugar) were determined. Additionally, the fingerprint of the aroma based on the electronic nose and flavor determined by electronic tongue was investigated. The data was analyzed by the correlation analysis and principal component analysis (PCA). The residue of thidiazuron in melon was determined by liquid chromatography-tandem mass spectrometry.【 Result】 In the sensory characteristics, the vertical diameter, single fruit weight and hardness were significantly increased in the oriental melons treated by different concentrations of thidiazuron. When the concentration of thidiazuron was 4 mgkg-1, the vertical diameter of melon and the single fruit weight reached 136.81 mm and 322.44 g, respectively, which increased by 32.2% and 28.2% compared with the control group. The hardness of melon showed a linear positive correlation with the concentration of thidiazuron (r2=0.8183). There was no significant difference in color brightness and yellowness of the melon peel under different concentrations of thidiazuron. However, there was a correlation between the melon surface pulp green and the concentration of thidiazuron. In terms of nutritional composition, the use of thidiazuron on melons could significantly reduce the contents of vitamin C and citric acid. With the increase of thidiazuron concentration, the content of vitamin C decreased gradually. When the concentration of thidiazuron was 8 mgkg-1, the average content of vitamin C decreased by 59.8% compared with the control area, which was only 5.2 mg/100 g. The content of citric acid decreased by 20.0%-65.0% after use of thidiazuron. However, the use of thidiazuron had no significant effect on the moisture content of melon. The content of soluble solids and fructose in melon was related to the use concentration of thidiazuron. Low concentration of thidiazuron could reduce the soluble solids content and increase the fructose content of melon, but the opposite result was observed in melon when the high concentration thidiazuron used. Through principal component analysis (PCA), it was found that there were obvious differences in the aroma and flavor of melon treated with different concentrations of thidiazuron, which was related to the concentration of thidiazuron. The higher concentration of thidiazuron, the greater difference of aroma and flavor was observed. The thidiazuron residue in melon was in accordance with the national limit standard.【 Conclusion】 Different concentrations of thidiazuron can affect the sensory characteristics (horizontal diameter, vertical diameter, single fruit weight, hardness and color), nutritional components (moisture, soluble solids, vitamin C, organic acid and sugar), aroma and flavor of melon. Especially, the high concentration of thidiazuron can significantly reduce the contents of vitamin C and citric acid in melon, and have a great effect on the aroma and flavor. Compared with high concentration, the flavor of melon treated with low concentration of thidiazuron (4 mgkg-1) was more similar to that of hand pollination melon.  Key words: thidiazuron (TDZ); electronic nose; electronic tongue; principal component analysis (PCA); melon  0  引言 【研究意義】甜瓜（Cucumis melo ）在我國果蔬生產(chǎn)和消費中占據(jù)重要地位，其產(chǎn)業(yè)重要性日益提高。2012 年我國甜瓜播種面積達 41 萬公頃，總產(chǎn)量為1 330 萬噸。根據(jù)國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 2015 年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國甜瓜設(shè)施栽培占總栽培面積的 48%1，設(shè)施栽培甜瓜的面積正在不斷擴大。由于甜瓜自身復(fù)雜的性型及栽培環(huán)境條件的限制，其種植過程中存在坐果率較低的問題。噻苯?。╰hidiazuron ， TDZ）是一種具有生長素和細胞分裂素雙重作用的植物生長調(diào)節(jié)劑，作為落葉劑在我國棉花種植中大量應(yīng)用2，而在甜瓜種植中作為坐果劑替代授粉被廣泛應(yīng)用。風(fēng)味和滋味品質(zhì)是評價甜瓜品質(zhì)的重要因素，采用能夠快速識別甜瓜揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和味道等綜合信息的電子鼻和電子舌檢測技術(shù)，并結(jié)合感官指標來研究噻苯隆對甜瓜風(fēng)味物質(zhì)和滋味等品質(zhì)指標的影響，對于提高甜瓜品質(zhì)具有重要意義?！厩叭搜芯窟M展】植物生長調(diào)劑的使用近年來一直是食品安全關(guān)注的熱點之一，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留問題已經(jīng)得到了廣泛關(guān)注，而關(guān)于植物生長調(diào)節(jié)劑的使用對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究還較少。喬成奎等3采用高效液相色譜 -串聯(lián)質(zhì)譜法建立了適用于獼猴桃、黃瓜、蘋果和葡萄這 4種果蔬基質(zhì)中噻苯隆及其代謝產(chǎn)物殘留的檢測方法，其方法符合方法學(xué)的要求；查養(yǎng)良等4研究發(fā)現(xiàn)，分別采用濃度為 2 和 4 mgL-1的噻苯隆噴灑蘋果花器，能夠有效地促進果實縱向生長，改變果實果形指數(shù)；于福利等5研究發(fā)現(xiàn)，低、中濃度的噻苯隆對甜瓜的外觀、甜度、口感有一定程度的改善，但高濃度的噻苯隆卻能引起甜瓜品質(zhì)下降，產(chǎn)生苦味；張云等6研究表明，不同濃度噻苯隆均能明顯促進煙葉根系發(fā)育和地上部生長、促進早熟、增強抗旱能力并提高原煙內(nèi)在品質(zhì)，其中濃度為 4 mgkg-1時效果最顯著。【本研究切入點】揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及呈味物質(zhì)組成是16 期              蘇杭等：植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆對甜瓜品質(zhì)的影響 3097 評價農(nóng)產(chǎn)品特別是水果等經(jīng)濟作物品質(zhì)的重要指標之一。目前，噻苯隆作為植物生長調(diào)節(jié)劑已在我國甜瓜中登記使用，在甜瓜增產(chǎn)增效中發(fā)揮了重要作用，但不同濃度噻苯隆的使用對甜瓜風(fēng)味物質(zhì)及呈味物質(zhì)組成等影響的研究還未見報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】通過在甜瓜種植過程中設(shè)計不同劑量的噻苯隆處理小區(qū)，采用電子鼻、電子舌及液相色譜 -串聯(lián)質(zhì)譜等綜合分析技術(shù)，結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法，研究不同濃度噻苯隆處理對甜瓜果實生長發(fā)育指標、維生素 C與有機酸含量以及風(fēng)味與呈味物質(zhì)組成等品質(zhì)指標的影響，從品質(zhì)的角度優(yōu)化選擇噻苯隆最佳推薦使用劑量，為噻苯隆等植物生長調(diào)節(jié)劑在甜瓜生產(chǎn)中的科學(xué)使用提供理論依據(jù)。  1  材料與方法 試驗于 2017 年在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院廊坊科研中試基地日光溫室進行。 1.1  試驗材料 供試甜瓜品種為薄皮甜瓜 459，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所甜瓜課題組提供。噻苯隆購買于四川蘭月科技有限公司。溫室劃分為 6 個小區(qū)，分別設(shè)置人工授粉區(qū)（對照小區(qū)，記為 CK）和 5 個噻苯隆處理區(qū)，其中本產(chǎn)品噻苯隆在甜瓜上推薦劑量為 4 6 mgkg-1，根據(jù)推薦劑量，設(shè)置了 3 mgkg-1（TDZ-3 ）、4 mgkg-1（TDZ-4 ）、 5 mgkg-1（TDZ-5 ）、 6 mgkg-1（TDZ-6 ）和 8 mgkg-1（TDZ-8 ） 5 個處理濃度。處理區(qū)：選擇當(dāng)天開花或開花前 12 d 甜瓜瓜胎進行，用100 mL 燒杯進行浸蘸處理 35 s ，每一小區(qū)重復(fù) 6 次，并對每小區(qū)處理甜瓜進行編號。 1.2  儀器與設(shè)備 游標卡尺（日本三豐公司）；萬分之一天平（瑞士梅特勒公司）； FT-327 硬度計（意大利 Fruit TestTM公司）； PAL-1 手持式糖量計（日本愛拓公司）； NR 2000 色差分析儀（深圳三恩馳公司）； Digieye system電子眼（英國 VeriVide 公司）； 2695 液相色譜（美國Waters 公司）； PEN3 型電子鼻（德國 Airsense 公司） ，由 W1C、 W5S、 W3C、 W6S、 W5C、 W1S、 W1W、W2S、 W2W 和 W3S 等 10 個金屬氧化物傳感器組成的陣列傳感器組成； Astree 型電子舌（法國阿爾法公司），由 7 個化學(xué)選擇性區(qū)域效應(yīng)的味覺傳感器和 1個 Ag/AgCl 參比電極組成，對酸、咸、鮮 3 種基本味覺呈味物質(zhì)都有響應(yīng)。 API 5000 液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜儀（美國 AB 公司）。 1.3  試驗方法 1.3.1  感官特征測定  在果實生長發(fā)育過程 1、 3、 5、  7、 9、 11、 13、 15、 20、 25、 30、 32 和 36 d 時在各個小區(qū)選擇 6 個代表性果實，采用游標卡尺測量果實橫徑和縱徑，并計算果形指數(shù)（果形指數(shù)= 縱徑/ 橫徑） 。待果實成熟（ 36 d）時，選擇代表性果實 6 個，采用硬度計（ FT-327）測定甜瓜硬度，采用色差儀（3hn NR2000 ）測定甜瓜果皮的顏色，采用電子眼（VeriVide ）測定甜瓜果肉的顏色。 1.3.2  營養(yǎng)成分測定   采用手持式糖量計（ATAGO PAL-1）測定果肉可溶性固形物含量；采用 GB 5009.3-2016食品中水分的測定減壓干燥法測定甜瓜的水分； GB 5009.86-2016食品中抗壞血酸的測定的 2,6-二氯靛酚滴定法測定甜瓜中的維生素 C；蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸測定按照  GB 5009.157-2016食品有機酸的測定；果糖和棉子糖測定參照趙建華等7的方法，略加改動，測定采用液相色譜法。液相色譜儀儀器為 waters 2695，檢測器為2998，色譜柱為資生堂（4.6 mm 250 mm ，0.5 m）的 NH2柱，以乙腈水=7.5 2.5 為流動相，流速為 1 mLmin-1，等度洗脫，柱溫為 30，檢測器溫度 40，進樣時間 20 min，樣體積 10 L。   1.3.3  電子鼻測定  準確稱取均質(zhì)化的甜瓜樣品 1 g于 20 mL 的頂空瓶中，靜置 20 min 后，用電子鼻對其進行測量，每個樣品平行測定 3 次； 樣品準備時間 3 s，樣品測定時間 30 s，樣品測定間隔 1 s，測量計數(shù) 1 s，清洗時間 180 s，自動調(diào)零時間 10 s；內(nèi)部流量： 400 mLmin-1；進樣流量： 7.747 mLmin-1。 1.3.4  電子舌測定  準確稱取粉碎的 50 g 甜瓜樣品，置于 50 mL 水中均質(zhì)離心，取上清液過濾備用。取濾液直接倒入電子舌專用燒杯中（每杯樣品量體積約為 80 mL）檢測。試驗采用清洗溶液和甜瓜汁樣本交替檢測序列進行檢測，清洗溶液為超純水。采樣時間 180 s， 1 次 /s，每個樣品 3 個平行，每個平行重復(fù)采集 8 次，最后 3 次穩(wěn)定的檢測數(shù)據(jù)進行分析。  1.3.5  噻苯隆殘留檢測  采用課題組之前建立的水果、蔬菜中噻苯隆液相色譜 -質(zhì)譜方法8，測定甜瓜中噻苯隆的殘留量。 1.4  數(shù)據(jù)處理 采用 SPSS.24、 Origin 9.0 以及 SIMCA-P+13 軟件對試驗數(shù)據(jù)進行顯著性分析、主成分分析（ PCA），雷達圖對原始數(shù)據(jù)進行分析。 3098                中  國  農(nóng)  業(yè)  科  學(xué)    51卷 2  結(jié)果 2.1  噻苯隆對甜瓜感官特征的影響 2.1.1  對果實的橫縱徑、單瓜重和硬度的影響  由圖  1 可知，噻苯隆處理后的甜瓜在第 1 階段（處理后 111 d）橫、縱徑增長速率大于對照組；而在甜瓜生長的中后期（處理后 11 36 d），橫、縱徑生長速率與對照組相比無顯著差異。在甜 瓜果實生長的第 1 階段（處理后 1 11 d），各處理小區(qū)的甜瓜果實橫、縱徑增長迅速，3 d 后甜瓜果實的生長速度明顯大于對照組甜瓜的生長速度， 5 d 后，噻苯隆處理后的甜瓜橫、縱徑約為對照組的 2 倍，但不同濃度處理之間無顯著差異。在甜瓜果實生長的第 2 階段（處理后11 30 d），噻苯隆處理后的甜瓜橫、縱徑增長速率與對照組甜瓜的速率相近，分別為 1.0 1.4 和 2.02.4 mmd-1，不同濃度處理組的增長速率也無顯著差異。而在第 3 階段（處理后 30 36 d），所有甜瓜果實橫、縱徑增長速度均變緩，不同濃度處理組的增長速率也無顯著差異9。 成熟期甜瓜的單瓜重和硬度等感官指標如表 1 所示，采收期所有甜瓜樣品的果形指數(shù)均 1，其 中 縱 徑最大值為 136.81 mm，出現(xiàn)在 TDZ-4 處理組，橫徑最大值為 75.00 mm，出現(xiàn)在 TDZ-3 處理組，但不同處理組間無顯著差異。與對照組相比，使用噻苯隆的處 010203040506070801357911315202530323436處理后天數(shù) Days after treatment (d)CKTDZ-3TDZ-4TDZ-5TDZ-6TDZ-80204060801001201401601357911315202530323436處理后天數(shù) Days after treatment (d)圖 1  不同噻苯隆處理組甜瓜果實橫徑和縱徑變化 Fig. 1  Dynamics of horizontal and vertical diameters of melon fruits under different TDZ treatments 表 1  不同濃度噻苯隆對甜瓜感官特征的影響 Table 1  Effect of different TDZ concentrations on sensory characteristics of melon 果皮色澤 Peel color 小區(qū) Plot 橫徑 Horizontal diameter (mm) 縱徑 Vertical diameter (mm) 果形指數(shù) Fruit shape  index 單瓜重 Single fruit weight(g) 硬度 Firmness (kgcm-2) 亮度 L* 紅綠 a* 黃藍 b* CK 72.502.15ab 103.4910.03b 1.740.03a 251.6624.18b 2.850.20c 76.860.95a -0.380.39a 15.600.62a TDZ-3 75.002.23a 125.773.92ab 1.800.05a 285.3242.27ab 3.320.08bc 65.180.76bc -0.390.11a 7.680.63b TDZ-4 73.085.12ab 136.814.38a 1.890.05a 322.4442.50a 3.850.29ab  64.160.87c -0.410.19a 7.260.63b TDZ-5 68.652.31b 127.195.17ab 1.850.04a 286.5935.58ab 3.690.20ab  64.270.94c -0.620.14a 6.880.66b TDZ-6 74.602.55a 131.834.34a 1.800.04a 315.2834.26a 3.930.23ab  66.880.62bc -0.453.98a 7.060.68b TDZ-8 67.501.87b 126.5822.22ab 2.060.44a 285.2824.28ab 4.230.28a 67.461.00b -0.650.14a 8.020.46b 同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示不同處理間差異顯著（P 0.05 ）。下同  Different lowercase letters in the same column indicate significant differences of different treatments (P0.05). The same as below 16 期              蘇杭等：植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆對甜瓜品質(zhì)的影響 3099 理組甜瓜單果重有所增加（ 285.28 322.44 g），最大值出現(xiàn)在 TDZ-4 處理組，較對照組增加了 28.2%。與對照組相比，噻苯隆的使用也增加了甜瓜果實硬度，噻苯隆處理組的甜瓜硬度為 3.32 4.23 kgcm-2，且果實硬度隨著噻苯隆的施用劑量的增大而增大，呈線性正相關(guān)性（r2=0.8183）。  2.1.2  對果皮和果肉色澤的影響   本研究中甜瓜的主要色澤為黃綠色，其中甜瓜的 a*為負值，表示甜瓜偏綠色，而 b*為正值，表示甜瓜偏黃色。噻苯隆的使用也會影響甜瓜果實的亮度和色澤，處理組甜瓜果實亮度（ L*），紅色（ a*）和黃藍色（b*）值均低于對照組，表明噻苯隆的使用使甜瓜的亮度、紅色和黃色明顯下降（表 1）。此外，對在甜瓜樣品中隨機選取40 個點分布于不同部位甜瓜果肉（外部、中部、內(nèi)部）的色澤進行測定并進行主成分（PCA ）分析，發(fā)現(xiàn)不同濃度噻苯隆處理組的甜瓜果肉外側(cè)的色澤點沒有交叉（圖 2-A），表明不同處理組的甜瓜外側(cè)果肉的顏色具有顯著差別；而在甜瓜果肉的中間及內(nèi)側(cè)并未完全分開（圖 2-B、 2-C），說明不同濃度噻苯隆處理后的甜瓜內(nèi)部果肉顏色無顯著差異。通過偏最小二成分析（ PLS-DA），發(fā)現(xiàn)綠色（a* ）是導(dǎo)致甜瓜果肉外側(cè)產(chǎn)生差異的主要因素。 2.2  噻苯隆對甜瓜營養(yǎng)成分的影響 2.2.1  對水分、 可溶性固形物和維生素 C 的影響   如表 2 所示，噻苯隆的使用能夠增加甜瓜水分含量（ 87.27% 87.99%），但不同濃度噻苯隆對甜瓜中可溶性固形物含量的影響有所不同，當(dāng)使用低濃度噻苯?。?3 和 4 mgkg-1）時，甜瓜樣品中可溶性固形物含量為 10.33 10.63Brix，較對照組甜瓜明顯降低；而使用高濃度噻苯隆時（ 5 8 mgkg-1），甜瓜樣品中可溶性固形物含量為 11.73 12.33Brix，較對照組略有增高。值得注意的是，噻苯隆的使用降低了 A：外側(cè) Surface；B ：中間 Middle；C ：內(nèi)側(cè) Inside 圖 2  不同部位甜瓜果肉顏色的 PCA 圖 Fig. 2  PCA analysis of the color of melon pulp in different regions 表 2  不同濃度噻苯隆對甜瓜水分、可溶性固形物和維生素 C 含量的影響 Table 2  Effect of different TDZ concentrations on moisture, soluble solid and vitamin C content of melon 小區(qū) Plot 可溶性固形物 Soluble solid (Brix) 水分 Moisture (g/100 g) 維生素 C 含量 Vitamin C content (mg/100 g)CK 11.502.80b 87.240.05a 12.941.84aTDZ-3 10.331.48c 87.920.02a 8.230.23b TDZ-4 10.630.54c 87.270.27a 8.070.33b TDZ-5 12.330.73a 87.990.18a 7.070.13b TDZ-6 11.730.50b 87.560.30a 7.670.43ab TDZ-8 11.840.83b 87.800.14a 5.200.80c 3100                中  國  農(nóng)  業(yè)  科  學(xué)    51卷 甜瓜中的維生素 C 含量。各處理小區(qū)甜瓜樣品中維生素 C 的含量為（ 5.20 8.23） mg/100 g，明顯低于對照小區(qū)甜瓜樣品中的維生素 C 含量（12.94 mg/100 g），而當(dāng)噻苯隆使用劑量為 8 mgkg-1時，甜瓜中維生素C 的含量較對照小區(qū)甜瓜樣品下降了 59.8%，僅為5.20 mg/100 g。  2.2.2  對糖和有機酸的影響  有機酸含量也是評價甜瓜果實的重要品質(zhì)指標之一，其含量的高低與果實的口感密切相關(guān)10。如表 3 所示，噻苯隆的使用能夠增加甜瓜果實中酒石酸（4.08 4.92 mgkg-1）和蘋果酸（0.47 0.76 mgkg-1）的含量，降低甜瓜中檸檬酸（0.035 0.080 mgkg-1）的含量，其中檸檬酸的含量較對照甜瓜樣品（0.1 mgkg-1）下降了 20.0%65.0% 。與有機酸不同的是，對甜瓜糖含量的影響與噻苯隆的濃度有關(guān)。當(dāng)使用低濃度噻苯隆時，與對照組甜瓜樣品相比，甜瓜中果糖（18.92 19.87 mgg-1）和棉子糖（2.98 3.13 mgg-1）的含量均有不同程度的增加；而當(dāng)使用高濃度噻苯隆時，果糖（12.20 15.21 mgg-1）和棉子糖（ 1.92 2.39 mgg-1）含量卻較低于對照組甜瓜樣品。 表 3  不同濃度噻苯隆對甜瓜中糖和有機酸含量的影響 Table 3  Effect of different TDZ concentrations on sugar and organic acid contents of melon 小區(qū) Plot 果糖 Fructose (mgg-1) 棉子糖 Raffinose (mgg-1) 酒石酸 Tartaric acid (mgkg-1) 蘋果酸 Malic acid (mgkg-1) 檸檬酸 Citric acid (mgkg-1) CK 17.443.94ab 2.890.51ab 3.380.27d 0.420.05c 0.1000.020a TDZ-3 18.921.58c 2.980.25ab 4.450.13bc 0.560.03b 0.0500.002c TDZ-4 19.101.17b 3.000.18ab 4.920.25a 0.760.13a 0.0500.004c TDZ-5 19.871.79ab 3.130.29a 4.670.18ab 0.470.06bc 0.0800.010b TDZ-6 15.213.15ab 2.390.50bc 4.110.26c 0.580.02b 0.0350.050c TDZ-8 12.200.95a 1.920.15c 4.080.22c 0.560.01b 0.0470.004c2.3  噻苯隆對甜瓜氣味的影響 甜瓜的香味是影響甜瓜品質(zhì)的重要指標，可以通過電子鼻傳感器陣列的響應(yīng)來獲得甜瓜揮發(fā)性物質(zhì)的整體信息，從而對比分析甜瓜樣品的整體氣體信息11-12。圖 3-A 雷達圖可知，在電子鼻的 10 根傳感器響應(yīng)曲線中，傳感器 W1W、 W5S 和 W2W 的響應(yīng)最高，并存在差異。 W1W 和 W2W 傳感器對硫化物和芳香物質(zhì)敏感， W5S 號傳感器對氮氧化合物敏感，表明在甜瓜的揮發(fā)性物質(zhì)中含有一定量的硫化物、氮氧化合物和芳香物質(zhì)并存在差異。而在對甜瓜樣品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)電子鼻數(shù)據(jù)進行主成分分析時（圖 3-B），發(fā)現(xiàn)第一主成分（ PC1）和第二主成分（ PC2）的貢獻率分  圖 3  經(jīng)過不同濃度噻苯隆處理甜瓜的電子鼻的雷達圖譜（A ）和 PCA 圖（B） Fig. 3  E-nose radar images (A) and PCA (B) of melon after treated with different TDZ concentrations 16 期              蘇杭等：植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆對甜瓜品質(zhì)的影響 3101 別為 70.9%和 14.5%，總貢獻率達到 85.4%，表明這兩個主成分包含了樣品大部分的信息，可以代表甜瓜樣品中揮發(fā)性物質(zhì)的整體信息。使用噻苯隆后的甜瓜樣品和對照樣品在 PCA 圖中位于不同區(qū)域，說明不同濃度噻苯隆的處理能夠影響甜瓜的氣味組成；而隨著噻苯隆濃度的增大，圖中樣品區(qū)域距離對照樣品距離越遠，這表明噻苯隆的使用濃度與電子鼻檢測到的揮發(fā)性物質(zhì)組成之間存在一定的線性相關(guān)性。  2.4  噻苯隆對甜瓜滋味的影響 圖 4-A 為電子舌對成熟的甜瓜響應(yīng)雷達圖，由圖可知，STS 、 SPS 和 UMS 3 種傳感器對不同處理組的甜瓜汁具有較好的響應(yīng)；其中 STS 傳感器的響應(yīng)值最高，表明甜瓜汁中含有很高濃度的離子性有機物和無機物13； UMS 傳感器的響應(yīng)值次之，說明甜瓜汁中也含有較高濃度的氨基酸、核苷酸和有機酸等鮮味貢獻物14。利用電子舌所得的數(shù)據(jù)進行主成分分析，建立主成分的三維圖，如圖 4-B 所示。分析可知第一主成分的貢獻率為 100%， 說明第一主成分已經(jīng)包含了很多的信息量，能夠反映樣品的整體信息。第一主成分是導(dǎo)致不同處理組產(chǎn)生差異的原因，在第一主成分上對照樣品與經(jīng)過不同濃度噻苯隆處理組的樣品呈線性分布，說明不同濃度噻苯隆主要導(dǎo)致甜瓜某一滋味發(fā)生了變化，并與濃度之間呈線性關(guān)系。  2.5  噻苯隆在甜瓜中的消解規(guī)律 噻苯隆的初始濃度為 42.3548.31 gkg-1。施藥后時間 20 d 時，噻苯隆殘留量均低于方法的檢出限（0.01 gkg-1），其在甜瓜上的半衰期為 1.27 1.58 d（表 4）。 SPSGPCBRSSWSSPS UMSSTSCKTDZ-3TDZ-4TDZ-5TDZ-6TDZ-8t1t22468101214161820Num24681012141618200CKTDZ-3TDZ-4TDZ-5TDZ-6TDZ-8AB圖 4  經(jīng)過不同濃度噻苯隆處理甜瓜的電子舌雷達圖譜（A ）和 PCA 圖（B ） Fig. 4  E-tongue radar images (A) and PCA (B) of mel