大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制研究.pdf

大 棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制研究 易善秋 信陽農(nóng)林學院 工商管理學院 河南 信陽 464000 摘要 大棚袋栽是食用菌主要的栽培方式 為提升大棚袋栽食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全 解決食用菌產(chǎn)品安全問題 研究大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制 從溫度管理 水分管理 通風管理 防治蟲害 災(zāi)害處理 五方面研究大棚袋栽食用菌管理方法 并基于此法以實際從業(yè)者為基礎(chǔ) 從貫徹食用菌質(zhì)量安全標準 以服務(wù) 型技術(shù)指導代替行政性管理與監(jiān)察兩方面 研究大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制 并提出加強生 產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管 遠離重金屬污染源 嚴禁使用添加劑等提升食用菌質(zhì)量安全措施 以期為食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展 提供依據(jù) 關(guān)鍵詞 大棚袋栽 食用菌 質(zhì)量安全 監(jiān)管體制 中圖分類號 S646 9 S519 文獻標志碼 A 文章編號 1003 8310 2020 02 0029 03 Study on Quality and Safety Risk Supervision System of Bagged Edible Fungi Management in Greenhouse YI Shan qiu School of usiness Administration Xinyang Algriculture and Forestry University Xinyang 464000 China Abstract reenhouse bagging is the main cultivation method of edible fungi In order to improve the quality and safety of greenhouse bagged edible fungi products and solve the problem of edible fungus product safety research on the quality and safety risk supervision system of greenhouse bagged edible fungi management has been developed from study on the manage ment method of edible fungi in greenhouses based on the five aspects of ventilation management pest control and disaster treat ment ased on the management methods of edible fungi in greenhouses implement the quality and safety standards of edible fungi based on actual practitioners and replace administrative issues with service oriented technical guidance Research on the management and supervision of the quality and safety risk supervision system of edible fungi in greenhouses and propose three measures to enhance the quality and safety of edible fungi including strengthening production environment supervision staying away from heavy metal pollution sources and prohibiting the use of additives with a view to sustainable development of the edi ble fungus industry provide evidence Key words plastic greenhouse edible fungi quality and safety regulatory system 基金項目 信陽市社科規(guī)劃課題 2019ZZ009 作者簡介 易善秋 1988 女 博士 講師 主要從事公共管理教學研究 E mail yishanqiu 收稿日期 2020 01 02 目前農(nóng)產(chǎn)品已進入貿(mào)易全球化 農(nóng)產(chǎn)品進出口 已經(jīng)成為主要消費方式 農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生 等 級 等 質(zhì) 量安全問題已成為農(nóng)產(chǎn)品出口重要標準 1 食 用 菌 是 我國第六大類農(nóng)產(chǎn)品 我國是全球最大的食用菌生 產(chǎn)國和出口國 目前我國食用菌生產(chǎn)總量在全世界 中排名第一 食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是推動我國 國民經(jīng)濟進步 提升農(nóng)村居民收入的重要來源 2 食用菌對生產(chǎn)加工環(huán)境要求極高 容易在生產(chǎn) 加工過程中受到污染 出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象 我 國 食 用 菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題較為嚴重 尤其是 貿(mào) 易 壁 壘 出現(xiàn) 更限制了我國食用菌出口 已出現(xiàn)多次由于 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全導致無法出口的問題 3 食 用 菌 的質(zhì)量安全受到關(guān)注 食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)別于蔬菜 水 果 是具有特殊性的產(chǎn)業(yè) 其原料供應(yīng) 產(chǎn) 品 出 貨 與 其 余農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有較大差別 衛(wèi)生安全性和產(chǎn)品新鮮 度 要 求 高 于 其 它 農(nóng) 產(chǎn) 品 目前大多數(shù)質(zhì)量安全風險 中國食用菌 2020 39 1 29 31 EDI LE FUN I OF C INA CN53 1054 ISSN 1003 8310 DOI 10 13629 ki 53 1054 2020 02 008 監(jiān) 管體制多針對水果 蔬 菜 等 農(nóng) 產(chǎn) 品 4 針 對 食 用 菌 的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制較少 大棚袋栽是我國食 用菌的主要栽培方式 研究大棚袋栽食用菌管理的 質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制 對于提升我國食用菌的質(zhì) 量安全 推動食用菌產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展 促進我國國 民經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義 1 大棚袋栽食用菌管理 我國食用菌主要栽培方式是大棚袋栽 大棚袋 栽食用菌可滿足食用菌不同溫度以及生產(chǎn)需要 提 升食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量 長期栽培食用菌的大棚土壤 中容易出現(xiàn)致病微生物種群富集情況 出現(xiàn)大量食 用菌病害 影響食用菌產(chǎn)量 5 為提升大棚袋栽食用 菌質(zhì)量安全 大棚袋栽食用菌過程中應(yīng)重視管理以 下幾方面 1 1 溫度管理 食用菌對溫度要求極高 大棚袋栽食用菌栽培 者應(yīng)嚴格關(guān)注天氣變化 控制棚內(nèi)溫度 晴朗天氣 時棚外溫度較高 棚內(nèi)溫度高于棚外溫度 為降低 棚內(nèi)溫度提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量 應(yīng)對棚內(nèi)采取降溫 保濕措施 可在日照較為強烈時 通常為上午 9 點 至 下 午 4 點左右 在食用菌栽培大棚上覆蓋草簾 降低棚內(nèi)溫度 食用菌需要在極為潮濕的環(huán)境中生 長 棚內(nèi)地面應(yīng)勤噴水 降低棚內(nèi)溫度同時保持室 內(nèi) 濕 度 降溫天氣時 應(yīng)采取相應(yīng)升溫措施 6 保 持 適宜溫度提升食用菌生長環(huán)境 大棚袋栽食用菌栽 培者應(yīng)嚴格控制棚內(nèi)溫度 1 2 水分管理 食用菌生長需要潮濕環(huán)境 栽培食用菌的袋內(nèi) 水分減少時 應(yīng)及時補水 袋內(nèi)重量減輕時可通過 注水器將水注入袋內(nèi) 栽培食用菌菌袋經(jīng)過注水后 菌絲吸收大量水分后加速生長 而生長釋放的熱量 提升袋內(nèi)溫度 造成棚內(nèi)溫度因袋內(nèi)溫度升高而不 斷 提 升 控制棚內(nèi)溫度時應(yīng)充分考慮袋內(nèi)溫度提升 造成的棚內(nèi)溫度升高 并在升高時及時采取降溫措 施 避免棚內(nèi)溫度提升幅度過大產(chǎn)生細菌污染食用 菌栽培菌袋 1 3 通風管理 食用菌生產(chǎn)需要大量氧氣 大棚袋栽食用菌需 要及時補充栽培菌袋中養(yǎng)分 袋內(nèi)養(yǎng)分充足時才可 保證食用菌出菇量 通過大棚通風增加棚內(nèi)氧氣 選取科學合理通風時間 定期噴水 保持室內(nèi)氧 氣 提升大棚袋栽食用菌產(chǎn)量以及質(zhì)量 1 4 防治蟲害 食用菌栽培過程中需要潮濕的環(huán)境 潮濕的環(huán) 境較容易產(chǎn)生蟲害 害蟲在溫度升高時加速繁殖 大棚袋栽食用菌應(yīng)嚴格預(yù)防蟲害形成 所有通風口 應(yīng)采取防治蚊蠅措施 若產(chǎn)生蟲害 需要采取科學 合理的處理蟲害措施 7 保證食用菌質(zhì)量安全 可 將 農(nóng)藥噴于已采摘食用菌的菌袋中 嚴禁將殺蟲農(nóng)藥 直接噴于食用菌實體中 選取農(nóng)藥時應(yīng)選取低毒高 效的殺蟲藥 1 5 災(zāi)害處理 大棚袋栽食用菌過程中遇到冰雪等災(zāi)害 應(yīng)在 棚頂及時設(shè)置支撐物加固 避免棚頂塌陷 若棚頂 出現(xiàn)局部塌陷情況 需要及時將食用菌袋移至安全 地點 2 質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制 我國食用菌質(zhì)量安全需要嚴格遵守國家和地方 管理部門制定的法律規(guī)定 質(zhì)量監(jiān)管部門以及食用 菌行業(yè)協(xié)會制定的相關(guān)安全標準 食用菌質(zhì)量檢測 和產(chǎn)品質(zhì)量認證需要通過質(zhì)量管理認證部門和技術(shù) 檢 測 部 門 批 準 8 食用菌市場管理通過工商管理和 消 費者協(xié)會監(jiān)管 食用菌生產(chǎn)企業(yè)和食用菌生產(chǎn)個人 需嚴格按照針對食用菌制定的相關(guān)規(guī)范執(zhí)行生產(chǎn) 近年來 隨著我國食用菌不斷發(fā)展 我國食用 菌質(zhì)量管理已較為完善 但需較高技術(shù)的產(chǎn)品認證 及技術(shù)檢測發(fā)展較為落后 食用菌生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn) 個體具有食用菌生產(chǎn)技術(shù) 但無專業(yè)人士指導食用 菌質(zhì)量安全管理 因此 建立食用菌質(zhì)量安全風險 監(jiān)管體制對于食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要 意 義 大棚袋栽食用菌的銷售者 消 費 者 生 產(chǎn) 者 流 通 者應(yīng)建立質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制的聯(lián)合組織 該組 織需要以自身誠信為基礎(chǔ) 9 組織成員需嚴格執(zhí)行 國 家食用菌質(zhì)量安全法律法規(guī) 為消費者提供優(yōu)質(zhì)食 用菌產(chǎn)品 提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量 使大棚袋栽食用 菌行業(yè)具有質(zhì)量誠信的社會效應(yīng) 2 1 以實際從業(yè)者為基礎(chǔ) 貫徹食用菌質(zhì)量安全 標準 目前我國食用菌質(zhì)量安全風險管理體制多針對 生 產(chǎn) 加 工 銷售等方面制定管理性質(zhì)法律條款 食用菌從業(yè)者底線為不違反國家制定相關(guān)法律 法 規(guī) 并不主動執(zhí)行法規(guī)標準 甚至存在一些食用菌從業(yè) 者利用法律法規(guī)漏洞生產(chǎn)不符合食用菌質(zhì)量安全的 食 用 菌 產(chǎn) 品 建立大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全 風 險監(jiān)管體制應(yīng)從食用菌從業(yè)者實際出發(fā) 以食用 菌從業(yè)者為主 考慮食用菌生產(chǎn) 銷 售 流 通 服 務(wù) 等 全 過 程 9 令從業(yè)者能依據(jù)自身誠信執(zhí)行國家大 棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制 生產(chǎn) 衛(wèi) 生 安全質(zhì)量高的優(yōu)質(zhì)食用菌 消費者不僅可以 安全食用 對于提升食用菌銷量 維持食用菌產(chǎn)業(yè) 可持續(xù)發(fā)展同樣具有意義 2 2 以服務(wù)型技術(shù)指導代替行政性管理與監(jiān)察 目前針對大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險 監(jiān)管體制具有行政管理性質(zhì) 多為強制條款 對于 大棚袋栽食用菌中含有的農(nóng)藥 重金屬污染等產(chǎn)品 嚴格銷毀取締 雖然對于食用菌市場食品安全具有 一定保證 但并未以食用菌生產(chǎn)商角度考慮問題 10 國家應(yīng)制定一系列解決食用菌質(zhì)量安全問題的措 施 指導生產(chǎn)者避免生產(chǎn)含有農(nóng)藥 重金屬等食用菌產(chǎn) 品 食用菌生產(chǎn)部門和技術(shù)部門應(yīng)與食用菌檢測部 門加強聯(lián)系與配合 提升食用菌信息交流與業(yè)務(wù)配 合度 從根本解決食用菌質(zhì)量安全問題 以 服 務(wù) 型 技術(shù)指導代替行政性管理與監(jiān)察的質(zhì)量安全風險監(jiān) 管體制 從根本解決食用菌生產(chǎn)安全問題 提升食 用菌質(zhì)量安全風險監(jiān)管 3 提升食用菌質(zhì)量安全措施 3 1 加強生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管 為切實加強大棚袋栽食用菌的質(zhì)量安全監(jiān)管 國家食用菌監(jiān)管部門需要定期檢查大棚袋栽食用菌 生產(chǎn)基地 監(jiān)管大棚袋栽食用菌生產(chǎn)環(huán)境 定 期 組 織食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓 食用菌栽培過程中盡量選 取 物 理 生物的蟲害防治措施 11 避免食用菌栽培 過程中使用高毒性 高殘留性的農(nóng)藥 大棚袋栽食 用菌過程中需要依據(jù) 農(nóng)藥安全使用標準 等 國 家 制定的質(zhì)量安全標準嚴格執(zhí)行 大棚袋栽食用菌時應(yīng)選取品種優(yōu)良的菌種 技 術(shù)部門應(yīng)指導食用菌栽培技術(shù)定期優(yōu)化 為食用菌 生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件 避免病蟲侵害 大棚袋栽食用菌的栽培基質(zhì)需要依據(jù)標準化生 產(chǎn)要求 嚴禁重金屬 有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留 并且 需要新鮮 無異味 干燥 3 2 遠離重金屬污染源 大棚袋栽食用菌生產(chǎn)場地應(yīng)遠離重金屬等有毒 物質(zhì)超標地點 并定期檢查基質(zhì)原料和生產(chǎn)基地周 邊 環(huán) 境 12 避免食用菌受到重金屬污染 食用菌包 裝運輸過程中應(yīng)嚴格遠離重金屬污染源 3 3 嚴禁使用添加劑 相關(guān)部門應(yīng)嚴格檢查大棚袋栽食用菌采摘后保 鮮過程中添加劑使用情況 對于大棚袋栽食用菌中 違規(guī)使用熒光增白劑和護色劑等違法行為需要嚴格 查處 并追查來源 避免不合格食用菌流入市場 4 結(jié)論 近年來眾多學者重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題 農(nóng) 產(chǎn)品生產(chǎn)源頭環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是質(zhì)量安全風險監(jiān) 管體制的重要部分 食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)產(chǎn)品 的朝陽產(chǎn)業(yè) 已經(jīng)引起眾多部門重視 大 棚 袋 栽 食用菌生產(chǎn)者需要嚴格執(zhí)行食用菌產(chǎn)品質(zhì)量法律 法規(guī) 保證大棚袋栽食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量安全 生 產(chǎn)符合國家質(zhì)量要求的高質(zhì)量食用菌 提升食用 菌從業(yè)者經(jīng)濟收入 增加消費者對于食用菌產(chǎn)業(yè) 信任 實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的誠信買賣 解決食用菌 產(chǎn)品質(zhì)量安全問題 參考文獻 1 劉 朋 虎 雷 錦 桂 王 義 祥 等 食 用 菌 富 集 重 金 屬 主 要 特 征 與 相 關(guān) 機 制 研 究 進 展 J 熱 帶 作 物 學 報 2017 38 12 2407 2414 2 趙 曉 燕 陳 磊 李 曉 貝 等 食 用 菌 中 重 金 屬 相 關(guān) 研 究 進 展 J 食 用菌 學 報 2019 26 2 135 140 3 鄧 夢 雅 李 榮 波 彭 祖 茂 等 以 營 養(yǎng) 素 度 量 法 評 價 食 用 菌營 養(yǎng)價 值 J 食品 科技 2019 44 7 349 353 4 廖 振 宇 曹 東 麗 甄 鵬 等 冷 凍 飲 品 質(zhì) 量 安 全 風 險 分 析 及 防 控 措 施 J 食 品 研 究 與 開 發(fā) 2018 39 13 210 214 5 劉 朋 虎 雷 錦 桂 王 義 祥 等 食 用 菌 富 集 重 金 屬 主 要 特 征 與 相 關(guān) 機 制 研 究 進 展 J 熱 帶 作 物 學 報 2017 38 12 2407 2414 6 程 麗 麗 食 用 菌 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 安 全 保 證 體 系 與 供 應(yīng) 鏈 管 理 構(gòu) 建 研 究 J 中國 食用 菌 2019 38 4 17 20 7 段 朝 兵 食 用 菌 的 管 理 與 栽 培 技 術(shù) 探 討 J 農(nóng) 業(yè) 開 發(fā) 與 裝 備 2019 5 189 190 8 王 雪 麗 劉 華 河 北 省 現(xiàn) 代 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 可 持 續(xù) 發(fā) 展 問 題 研 究 J 中 國 農(nóng)業(yè) 資源 與區(qū) 劃 2016 37 9 28 33 9 黃 小 云 沈 華 偉 韓 海 東 等 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 副 產(chǎn) 物 資 源 化 循環(huán) 利用 模 式研 究進 展與 對策 建議 J 中 國農(nóng) 業(yè) 科 技 導 報 2019 21 10 125 132 10 邊 銀 丙 從 專 刊 論 文 管 窺 我 國 食 用 菌 科 學 研 究 動 態(tài) J 菌 物 學報 2019 37 12 78 82 11 白 云 崗 李 秋 玥 大 型 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 監(jiān) 管 模 式 創(chuàng) 新 研 究 J 食 品研 究 與開 發(fā) 2019 40 16 198 201 12 王 小 楠 朱 晶 薄 慧 敏 家 庭 農(nóng) 場 質(zhì) 量 安 全 多 重 認 證 行 為研 究 J 統(tǒng) 計 與信 息論 壇 2019 34 3 102 109 易善秋 大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制研究